“高端奶”是否更營養

所謂舒化奶是怎么回事?它細化了什么營養大分子?精品奶、優質奶、牛初乳又分別是怎么回事?它們真的格外有營養嗎?

舒化奶:老技術的新叫法

舒化奶就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的產品。這個技術早就有了，以前不擅炒作，市場反應平平。現在換了詞匯，什么細化大分子營養，立馬就有人擁戴。乳糖根本就不是大分子，是典型的小分子。大分子是其中的蛋白質和脂肪，這些在舒化奶當中都是原封不動的。做舒化奶，無非是解決乳糖不耐者喝了牛奶就脹肚子的麻煩，對那些喝牛奶不脹肚的人來說，營養吸收上沒任何差異。

健骨奶:普通奶本身就含高鈣

如果從補鈣角度來說，牛奶本身的鈣就足夠多，其中又含有維生素D， 乳糖、一些氨基酸和水解后的肽也能促進鈣的吸收，不必拘泥于什么高鈣奶、健骨奶。鈣補充足之后，多運動、多曬太陽才是更好的健骨方法。喝了這些奶骨骼會更強健嗎?廠家也很難承諾。從包裝和宣傳的詞句來看，似乎這些高價奶都是功效強大的保健食品，好像喝普通的牛奶產品就沒有這樣的功效。要知道，這些產品都沒有保健食品批號，按法律來說，它們是不能宣稱保健功效的。

精品奶:精在細枝末節

有機奶和精品奶的主要優勢是安全比高、品質好、味道好。至于一些“高蛋白”“低脂肪”奶，對多數人意義并不大。“高蛋白奶”的蛋白質含量只比普通奶高百分之零點幾，喝一盒不過增加兩克蛋白質，還不及多吃半口肉;“低脂肪奶”每盒不過減少3克脂肪，若真的要控制血脂，脂肪減少50%意義也不大，多吃一口紅燒肉又補回來了。

牛初乳含有大量免疫球蛋白等蛋白質，但牛的免疫蛋白與人體蛋白質不同，人體無法吸收牛初乳中的免疫因子。它對人體的主要作用是可以在胃和小腸當中與有害菌結合，降低腸道疾病的危險。健康的成年人完全不必用牛初乳來幫助自己提高腸道抵抗力，腸道抵抗力差、容易發生腹瀉、腸炎的老年人和病弱者，添加牛初乳可能有一定保護作用。

特別添加成分:普通添加劑的新噱頭

如果說在牛奶中添加了增稠劑，人們聽起來不舒服;如果說添加了膳食纖維，人們馬上就會肅然起敬。其實這都是人體不能消化吸收的可溶性粘性物質，換個角度說，感覺的確不同。就好比豆腐凝固劑不說是凝固劑，說是產品中添加鈣，一定會起到促進銷售的作用。客觀上說，牛奶本身不含膳食纖維，添加一些可溶性纖維對人體是有益的。

常在廣告中露臉的益菌因子是“雙歧因子”的新說法，也就是那些促進人體大腸中雙歧桿菌等有益菌增殖的因子。添加這類因子，要達到一定的量才能起到有效的整腸作用，也就是改善腸道菌群平衡、促進營養素吸收和預防便秘、腸癌等作用。牛奶中直接加入雙歧桿菌這類嚴格厭氧菌有困難，加入低聚糖則要容易得多，因此添加益菌因子對人體有益無害。至于是否真能起到作用，還要看產品中劑量如何，是否達到有效作用量。

(摘自《中國老年》)