吃的是是非非

咖啡 防腸癌VS升血壓

醫學雜志上曾有文章說，國外權威調查顯示，喝咖啡較多的人患大腸癌概率較低；每天喝咖啡3杯以上的人，比從來不喝咖啡的人，患結腸癌的風險低80％左右。

然而，又有一份健康類報紙上的文章稱，荷蘭科研人員的一項新研究表明，經常喝咖啡的人，患高血壓的風險要大大高于不喝咖啡的人。而且研究還顯示，是否患高血壓并不取決于每天喝多少咖啡，每天只喝1杯咖啡與每天喝8杯咖啡，患高血壓的可能性沒有太大區別。

營養點評：咖啡作為人類歷史最悠久的飲料之一，在公元前8世紀已有記載。美國各大城市街頭最常見的，就是一家家各具風味的咖啡店如星巴克等。在我國，咖啡也漸漸為人們所接受，人們在工作或閑暇的時候，手上通常舉著一杯咖啡。

咖啡的主要成分包括咖啡因、脂肪、單寧、糖分等，其中，咖啡因是最主要的有效成分，咖啡的提神作用也源于咖啡因。咖啡因進入人體后，作用可持續2—4個小時。這種提神作用持續時間的長短因人而異。通常一杯150毫升的咖啡含咖啡因110～150毫克。咖啡的苦味主要來自于咖啡因和咖啡加工過程所產生的轉化物質。咖啡中的其他成分(如揮發性脂類)是咖啡香氣的主要來源，單寧則給咖啡帶來特有的酸味。

咖啡的滋味和香氣令人著迷，但關于咖啡可能引起高血壓的說法，卻讓咖啡迷們樂不起來了。高血壓的發病機制非常復雜，包括遺傳、飲食和心理因素等。個別研究發現，每天喝咖啡5杯以上，會使血壓升高1—2毫米汞柱。因此，有研究人員推論：長期飲用咖啡可能對高血壓病人不利。然而，更多的流行病學研究并不支持上述結論，而認為規律地飲用咖啡不會增加高血壓的危險。咖啡中的某些物質，如多酚類、可溶性纖維和鉀等，對人們的心血管系統是有益的。

雖然，目前認為咖啡不會引起高血壓，但也不是人人都適合喝咖啡。孕婦、兒童和消化道潰瘍病人不宜喝咖啡，易焦慮、緊張的人最好對咖啡“敬而遠之”。

大蒜 防血脂VS傷視力

有的人頗喜歡吃蒜，特別是吃個餃子'涼面什么的，那真是“無蒜不成飯”。這種愛好除了算是飲食嗜好外，也有食補與防病意義。有文章說，有研究表明，多吃生蒜可預防和降低高血脂。

可是又有報載，一項食品研究認為，經常吃大蒜會影響視力。

營養點評：大蒜作為我國最常見的調味類蔬菜，在全國各地都有出產。中醫認為，大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、消疳積、解毒殺蟲。現代營養學分析，大蒜成分包括：含硫揮發物43種、硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種，以及氨基酸、苷類和酶類等。大蒜的保健作用包括殺菌、降血脂，并有助于降血壓、降血糖，因此，對心血管疾病和糖尿病病人都有一定的好處。很多研究也表明，大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞的生長。可以這么說，大蒜除了吃完有口臭這個小“毛病”外，渾身是寶。

關于大蒜影響視力的說法，我國民間確有“大蒜百益而獨害目”之說。中醫認為，長期過量食用大蒜會“傷肝損目”。但現代營養學認為，大蒜中有豐富的含硫化合物，這些含硫化合物能為體內谷胱甘肽的合成提供原料，后者是體內主要的抗氧化物質，可以保眼睛的晶狀體不受氧化損害。含硫化合物還可以在體內合成硫辛酸和其他含硫活性物質，使眼睛免受紫外線傷害。另外，大蒜還有助于促進血液循環，保持眼球彈性。可以認為，適量食用大蒜對視力實際上是沒有損害的，甚至還有護眼的作用。

雞肉 營養好vs易致癌

雞肉味道鮮美，營養豐富，含有人體所需的多種成分，許多人都愛吃。

可是有文章說，人應盡量少吃雞肉，因為雞肉中含有致癌物質。情況真的是這樣嗎?

營養點評：在我國，雞肉是人們餐桌上最常見的肉類食物之一。中醫認為，雞肉益五臟、補虛損、活血脈、調月經、止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。從營養學角度看，相對于豬肉、牛肉等“紅肉”來講，雞肉屬于“白肉”類，蛋白質含量在20％左右，氨基酸組成也比較全面合理，脂肪含量在10％左右，比豬肉低不少。另外，雞肉中還含有一定量的維生素A、B2、B6及鐵、鋅等礦物質。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法。

雞肉有致癌作用的說法，純屬無稽之談，不值一駁。只要是正規養雞場養殖的雞，并宰殺處理干凈，經正常烹調、徹底加熱后，都可放心食用。