改變啤酒釀造中鋅離子含量的方法
2009-12-31 00:00:00張祖蓮朱漢明萬莉
湖北農業科學 2009年11期
摘要：麥芽是啤酒生產的主要原料，麥汁中的鋅主要來源于麥芽。測定了5種大小麥麥芽及不同大小麥麥芽配比的麥汁中的鋅離子含量。本試驗在80kg大麥麥芽中加入10kg小麥麥芽即可使麥汁中鋅離子含量達到0.200mg·L-1的正常范圍。表明小麥麥芽中的鋅離子含量比大麥麥芽高。因此在糖化時加入一定比例的小麥麥芽可提高麥汁中的鋅離子含量。
關鍵詞：麥芽；啤酒釀造；鋅離子：麥芽配比
中圖分類號：TS261.4
獻標識碼：A
文章編號：0439—8114(2009)11—2834—03
