槐米蜂蜜保健飲料的研制

摘要：以槐米為主要原料，研究了槐米蜂蜜保健飲料的加工工藝條件，具體對槐米汁的浸提條件、槐米蜂蠻保健飲料的最佳配方進行了初步的研究。結(jié)果表明，以槐米為原料，料液比為1:60。溫度為70℃。小蘇打添加量為0.05％，浸提20min時，總黃酮化合物(以蘆丁計)浸提效果最佳。根據(jù)感官評定試驗及因子對比法可知，取50％槐米浸提液，加入10％蜂蜜、15％薄荷汁、0.05％檸檬酸、0.015％花茶香精進行調(diào)配，可制得風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的保健飲料。

關(guān)鍵詞：槐米：蘆丁：正交試驗：保健飲料

中圖分類號：TS275.4

文獻標識碼：A

文章編號：0439—8114(2009)11—2827—04