蕃茄干酪的加工工藝
2009-12-31 00:00:00劉成江吳宏郭安民
湖北農業科學 2009年11期
摘要：以牛奶為主要原料，用番茄醬生產番茄干酪，對番茄干酪的加工工藝進行研究。確定了番茄干酪的加工工藝參數。結果表明，番茄醬最佳添加量為7％，最佳的工藝參數是干燥溫度為55℃、壓榨時間為12h、發酵時間為7h、發酵溫度為36℃。
關鍵詞：番茄；干酪；工藝參數
中圖分類號：TS255.2；TS252.53
文獻標識碼：A
文章編號：0439—8114(2009)11—2825—02
