穿越千年的茶香

茶鰒、茶臼、執(zhí)壺、茶入、茶匙、茶籌……這些詞兒是不是聽(tīng)著很陌生?不過(guò)，望文生義，猜猜也能知道肯定是跟茶有關(guān)——沒(méi)錯(cuò)，這些都是茶具。而這些今天讓我們聽(tīng)著陌生而新奇的茶具，卻是歷經(jīng)了千百年的歷史，它們默默地承載著千年文化的信息，等著有心的后人讀懂它們，從中了解悠久的中國(guó)茶文化。

7月18日，“荼香千年一陳鋼收藏唐宋茶器展”在位于杭州的中國(guó)茶葉博物館開(kāi)幕，并延續(xù)展出一個(gè)月。本次展覽共展出164件(套)茶器，以唐宋時(shí)期為主。珍貴的唐宋茶鰒、茶臼，首次亮相的茶籌等展品，得到眾多文物和茶博專家的高度評(píng)價(jià)。

本次展覽文物均來(lái)自寧波收藏家陳鋼先生，品種豐富的器具，加上陳鋼先生專業(yè)而詳實(shí)的解讀，讓興于唐盛于宋的古老茶文化在我們面前鮮活生動(dòng)起來(lái)，唐宋時(shí)期的社會(huì)生活畫卷也在此徐徐展現(xiàn)。

陳鋼先生好收藏10多年，由瓷器開(kāi)始，后專注于茶具，漸成癡迷，并逐漸以搜羅完整系列的唐宋茶器為目標(biāo)。其茶具材質(zhì)多樣，除各個(gè)窯口的陶瓷茶具外，金銀、銅鐵、石質(zhì)、漆器，凡在歷史上曾經(jīng)充當(dāng)過(guò)茶具的，他均悉心收集，并對(duì)之認(rèn)真研究及解讀，還在《收藏家》等專業(yè)雜志發(fā)表了研究茶具的論文，形成了自己獨(dú)特的見(jiàn)解和看法。

唐宋兩代風(fēng)格各異

此次展出，濃縮了陳鋼先生多年收藏和研究的精華。走進(jìn)展廳，成套系的唐宋茶器讓觀者能夠更直觀地感受千百年前古人的生活習(xí)俗和當(dāng)時(shí)的時(shí)代氣息。唐文化相對(duì)開(kāi)放、外向，表現(xiàn)在茶器上，則是色調(diào)熱烈、大氣雍容；宋文化相對(duì)封閉、內(nèi)斂、表現(xiàn)在茶器上，則是色調(diào)淡雅、細(xì)膩豐滿、憂患?xì)庀夂瘛?/p>

有觀者議論說(shuō)：“宋代的茶具跟日本茶道用的茶具差不多，難道是從日本學(xué)的?”對(duì)此，陳鋼先生解釋：“的確很相似，不過(guò)相反，是日本傳承了很多我們唐宋時(shí)期的茶文化習(xí)俗。”從16～17世紀(jì)的日式直碗和陳鋼先生收集的13～14世紀(jì)宋元直碗身上，就可以看出其中的血脈關(guān)系了。

古時(shí)茶館代幣券初亮相

除了展出，此次陳鋼先生還特別向茶博物館無(wú)償捐贈(zèng)其中的39件(套)唐宋茶器精品。器型豐富，涵蓋了唐宋煮茶、點(diǎn)茶時(shí)所用的典型茶具，如茶鍑、茶臼、執(zhí)壺、茶盞、茶匙等，特別是茶鍑、茶臼等文物填補(bǔ)了茶博館藏缺項(xiàng)與空白。專家對(duì)其中的103枚茶籌評(píng)價(jià)很高，茶籌是茶館或茶莊用來(lái)計(jì)算薪資的憑證，留存至今不多，顯得特別珍貴。

有些專家認(rèn)為，這曾是茶館向客人收取茶錢的憑證，上面寫有茶館商號(hào)和茶名，作用相當(dāng)于現(xiàn)在的代幣券，或一些會(huì)所的儲(chǔ)值會(huì)員卡，中國(guó)茶籌的歷史也由此向前推至清代至民國(guó)初年。

“籌，本是算具。古代沒(méi)有計(jì)算器，一般用竹木削制成籌來(lái)進(jìn)行運(yùn)算。有了茶籌，茶館的掌柜不用算盤就可以結(jié)算出茶錢了。”陳鋼介紹說(shuō)，每枚茶籌長(zhǎng)約十厘米，成圓柱形。根據(jù)茶價(jià)的不同，茶籌被涂上不同的顏色，用以區(qū)分。“這些茶籌，從數(shù)量上看，有可能是成套的。”茶籌存世稀少，以成套出現(xiàn)的更是十分難得。

“茶籌文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，但也是一種特殊的文化現(xiàn)象。我們會(huì)組織專家對(duì)它的年代、作用等展開(kāi)研究，希望借此還原出清、民國(guó)時(shí)代的茶樓風(fēng)貌，再現(xiàn)市井文化。”中國(guó)茶葉博物館副館長(zhǎng)朱珠珍表示。

再現(xiàn)宋代最流行的點(diǎn)茶

在開(kāi)幕式上，中國(guó)茶葉博物館的茶藝師還通過(guò)茶藝表演，再現(xiàn)了宋代最流行的沏茶法——“點(diǎn)茶”。有了詳盡的“點(diǎn)茶法”的展示，理解這些名目繁多的茶器的用途就更直觀了。

如果說(shuō)，唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。宋代蔡襄《茶錄》載“茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻。又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳。建安開(kāi)試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝”。曰“茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也”，表明宋代沏茶的時(shí)尚是點(diǎn)茶。

在宋代，流行團(tuán)餅茶，就是把茶制成圓圓的團(tuán)餅。用時(shí)，從茶盒中取出，先在火上稍加炙烤，去除水分，也讓茶香在屋中四溢。在茶臼中將茶餅搗碎，再放入茶碾，推動(dòng)碾輪輕拉重推。碾碎的茶葉還要經(jīng)過(guò)茶羅的篩選，做成綠如碧、細(xì)如粉的茶末，放在茶入(即茶葉罐)等器皿中待用。此時(shí)，燒水溫盞，當(dāng)“水聲陣陣如松濤”，便是最佳的點(diǎn)茶時(shí)機(jī)。待用的茶末撥入茶盞，兌水調(diào)成膏狀。再用執(zhí)壺往茶盞中注沸水。為了使茶末與水交融成一體，宋人還發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具。稱為“茶筅”。注水的同時(shí)茶筅攪動(dòng)，碧綠的茶湯上便浮起啤酒花般的白色泡沫。據(jù)說(shuō)，宋代人還以此斗茶，誰(shuí)的茶湯泡沫更豐富、持久，誰(shuí)便是贏家，真可謂情趣盎然。