穿越千年的茶香

茶鰒、茶臼、執壺、茶入、茶匙、茶籌……這些詞兒是不是聽著很陌生?不過，望文生義，猜猜也能知道肯定是跟茶有關——沒錯，這些都是茶具。而這些今天讓我們聽著陌生而新奇的茶具，卻是歷經了千百年的歷史，它們默默地承載著千年文化的信息，等著有心的后人讀懂它們，從中了解悠久的中國茶文化。

7月18日，“荼香千年一陳鋼收藏唐宋茶器展”在位于杭州的中國茶葉博物館開幕，并延續展出一個月。本次展覽共展出164件(套)茶器，以唐宋時期為主。珍貴的唐宋茶鰒、茶臼，首次亮相的茶籌等展品，得到眾多文物和茶博專家的高度評價。

本次展覽文物均來自寧波收藏家陳鋼先生，品種豐富的器具，加上陳鋼先生專業而詳實的解讀，讓興于唐盛于宋的古老茶文化在我們面前鮮活生動起來，唐宋時期的社會生活畫卷也在此徐徐展現。

陳鋼先生好收藏10多年，由瓷器開始，后專注于茶具，漸成癡迷，并逐漸以搜羅完整系列的唐宋茶器為目標。其茶具材質多樣，除各個窯口的陶瓷茶具外，金銀、銅鐵、石質、漆器，凡在歷史上曾經充當過茶具的，他均悉心收集，并對之認真研究及解讀，還在《收藏家》等專業雜志發表了研究茶具的論文，形成了自己獨特的見解和看法。

唐宋兩代風格各異

此次展出，濃縮了陳鋼先生多年收藏和研究的精華。走進展廳，成套系的唐宋茶器讓觀者能夠更直觀地感受千百年前古人的生活習俗和當時的時代氣息。唐文化相對開放、外向，表現在茶器上，則是色調熱烈、大氣雍容；宋文化相對封閉、內斂、表現在茶器上，則是色調淡雅、細膩豐滿、憂患氣息濃厚。

有觀者議論說：“宋代的茶具跟日本茶道用的茶具差不多，難道是從日本學的?”對此，陳鋼先生解釋：“的確很相似，不過相反，是日本傳承了很多我們唐宋時期的茶文化習俗。”從16～17世紀的日式直碗和陳鋼先生收集的13～14世紀宋元直碗身上，就可以看出其中的血脈關系了。

古時茶館代幣券初亮相

除了展出，此次陳鋼先生還特別向茶博物館無償捐贈其中的39件(套)唐宋茶器精品。器型豐富，涵蓋了唐宋煮茶、點茶時所用的典型茶具，如茶鍑、茶臼、執壺、茶盞、茶匙等，特別是茶鍑、茶臼等文物填補了茶博館藏缺項與空白。專家對其中的103枚茶籌評價很高，茶籌是茶館或茶莊用來計算薪資的憑證，留存至今不多，顯得特別珍貴。

有些專家認為，這曾是茶館向客人收取茶錢的憑證，上面寫有茶館商號和茶名，作用相當于現在的代幣券，或一些會所的儲值會員卡，中國茶籌的歷史也由此向前推至清代至民國初年。

“籌，本是算具。古代沒有計算器，一般用竹木削制成籌來進行運算。有了茶籌，茶館的掌柜不用算盤就可以結算出茶錢了。”陳鋼介紹說，每枚茶籌長約十厘米，成圓柱形。根據茶價的不同，茶籌被涂上不同的顏色，用以區分。“這些茶籌，從數量上看，有可能是成套的。”茶籌存世稀少，以成套出現的更是十分難得。

“茶籌文化是中國傳統文化的一部分，但也是一種特殊的文化現象。我們會組織專家對它的年代、作用等展開研究，希望借此還原出清、民國時代的茶樓風貌，再現市井文化。”中國茶葉博物館副館長朱珠珍表示。

再現宋代最流行的點茶

在開幕式上，中國茶葉博物館的茶藝師還通過茶藝表演，再現了宋代最流行的沏茶法——“點茶”。有了詳盡的“點茶法”的展示，理解這些名目繁多的茶器的用途就更直觀了。

如果說，唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點茶更重于意境。宋代蔡襄《茶錄》載“茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻。又添注入，環回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝”。曰“茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也”，表明宋代沏茶的時尚是點茶。

在宋代，流行團餅茶，就是把茶制成圓圓的團餅。用時，從茶盒中取出，先在火上稍加炙烤，去除水分，也讓茶香在屋中四溢。在茶臼中將茶餅搗碎，再放入茶碾，推動碾輪輕拉重推。碾碎的茶葉還要經過茶羅的篩選，做成綠如碧、細如粉的茶末，放在茶入(即茶葉罐)等器皿中待用。此時，燒水溫盞，當“水聲陣陣如松濤”，便是最佳的點茶時機。待用的茶末撥入茶盞，兌水調成膏狀。再用執壺往茶盞中注沸水。為了使茶末與水交融成一體，宋人還發明了一種用細竹制作的工具。稱為“茶筅”。注水的同時茶筅攪動，碧綠的茶湯上便浮起啤酒花般的白色泡沫。據說，宋代人還以此斗茶，誰的茶湯泡沫更豐富、持久，誰便是贏家，真可謂情趣盎然。