驅寒滋補 必備湯品

一股寒流從北向南，一路橫掃了大半個中國，當然沒忘記煮一鍋暖暖的花蟹豆腐湯，以驅趕那突如其來的寒冷，溫暖家人被寒風吹涼的身軀。

民以食為天，而食的本質是營養。一碗滋味鮮香、營養豐富的湯，能起到強身健體、防病治病、增強健康的作用。無論是中餐還是西餐，無論是豐盛的宴席佳肴，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物。然而要煲出一鍋真正的好湯，也是要考驗煮婦功力的。

★芋艿枸杞鴨子湯

原料：草鴨、芋艿、枸杞、蔥姜、料酒、鹽。

做法：

1、草鴨洗凈后斬大塊，放入鍋中加清水燒開后煮2分鐘撈出，洗凈浮沫；

2、帶上一次性手套，將芋艿刮去皮洗凈；

3、將焯過水的鴨塊放入鍋中，另加足量的清水；加入蔥段和姜片燒開；

4、加科酒去腥，轉小火慢燉1小時；

5、加入芋艿繼續小火燉半小時；

6、加入沖洗后的枸杞煮5分鐘，加鹽調味即可。

海鮮冬瓜湯

原料：鮮蝦，海虹、花蛤、冬瓜、蔥姜、香菜，鹽、雞精、香油。

做法：

1、所有材料洗凈，冬瓜去皮去籽切成塊，蔥、香萊切段，姜切絲；

2、鍋里放入清水、蔥段、姜絲燒開，分別下海虹、花蛤汆至開口撈出，再將鮮蝦入鍋汆至蝦身彎曲，蝦殼變紅后撈出；

3；將鍋中的湯汁過濾后再重新放入鍋中，加入冬瓜塊燉煮約10分鐘左右至冬瓜酥軟；

4、將汆燙過的鮮蝦、海虹、花蛤放入冬瓜湯里，調入鹽和雞精；

5、煮開后滴入香油，撒上香菜段即可。

雞汁浸時蔬

原料：花菇、竹蓀、蘆筍、西蘭花、胡蘿卜、清雞湯(可用罐裝雞湯或濃湯寶替代)。

做法：

1、竹蓀用淡鹽水浸泡二小時。洗清后剪去頭尾，剪成寸段；

2、花菇用清水浸泡發開；

3、其他材料洗凈后改刀，所有材料分別入沸水綽后過涼；

4、清雞湯燒開后，先下花菇、竹蓀煮5分鐘，使花菇、竹蓀充分浸潤雞湯的味道；

5、然后再下蘆筍、西蘭花和胡蘿卜燒開，加鹽調味即可。

花菇玉米排骨湯

原料：豬小排，干花菇、嫩玉米、胡蘿卜、老姜、蔥結、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、干花菇用清水浸發2小時，撈出洗凈改刀；

2、玉米、胡蘿卜洗凈改刀備用；

3、豬小排斬塊后入沸水焯煮5分鐘，撈出洗去血沫；

4、將焯好的豬小排放入鍋中，倒入足夠的清水，放入蔥段和姜片；

5、大火燒開后烹料酒除腥，轉小火煮1小時，放入花菇、嫩玉米、胡蘿卜燒滾后小火煮半小時，加鹽和雞精調味即可。

咸肉燉百葉

原料：厚百葉、家鄉咸肉、黑木耳、冬筍、青菜心、大骨湯。

做法：

1、厚百葉、家鄉咸肉、冬筍切薄片，黑木耳清水泡開后洗凈撕成小塊；

2、鍋里放入大骨湯，加入厚百葉、家鄉咸肉、黑木耳、冬筍片；

3、大火燒沸后轉小火燉15-20分鐘，最后放入青菜心大火汆熟即可。

番茄牛腩湯

原料：牛腩、番茄、洋蔥、胡蘿卜、香芹、姜片，料酒、鹽。

做法：

1、牛腩用清水洗凈切塊，冷水下鍋，大火燒開，撈出洗去浮沫；

2、胡蘿卜，洋蔥洗凈切大塊，番茄用開水燙一下去皮切塊，香芹切段備用；

3、將牛腩放入湯鍋中，加入足量的清水和姜片，煮開后烹入料酒，調成小火燉一個小時；

4、之后加入切好的洋蔥、胡蘿卜燉30分鐘，再加入切好的番茄塊繼續燉1 5分鐘；

5；放入香芹再燉5分鐘，最后加入鹽調味即可。

雪菜黃魚湯

原料：黃魚、雪菜、蔥姜、料酒、鹽，胡椒粉、高湯(可以不用)、雞精。

做法：

1、黃魚刮去魚鱗，去腸鰓洗凈，用廚房紙或干毛巾吸干表面水分；

2、雪菜洗凈后用清水泡3-5分鐘去掉點咸味，切碎備用；

3、炒鍋燒熱后加入植物油，油熱后放入黃魚煎至兩面微黃，盛出濾油；

4、鍋里留底油放雪菜末煸炒后盛出，

5、黃魚重入鍋內，加入高湯或清水，放入姜片、蔥段和料酒；

6、大火煮開后繼續大火煮5-6分鐘至湯色變白(如果想要湯色清澈就轉小火燉煮)；

7、撈去姜片和蔥段，加入煸好的雪菜末煮2分鐘；

8、先嘗一下咸淡再酌情加鹽，如果夠咸可以不再加鹽；

9、加入胡椒粉和雞精，撒上蔥花即可。

花蟹豆腐湯

原料：活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜，料酒、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊；

2、蔥、姜，香菜洗凈，切成絲或段；

3、豆腐切小塊入沸水中焯后浸入涼水中；

4；炒鍋燒熱后下油，熱后下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒；

5、烹入料酒去腥，加清水燒開：

6、下豆腐塊燒開后，中小火煮5-6分鐘；

7、加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜段即可。