有滋有味有健康 成都土連鍋探訪

誰說川菜只有辣的?連鍋是四川特有的一種湯鍋菜品，制作方法來自于民間家庭，是天氣轉冷時最適合盍家圍座大塊朵頤的菜品。但火鍋的興起卻讓連鍋這種低調的美食漸漸被人們遺忘，其實要論品種和口味，它也是完全不輸于火鍋的，甚至更適合秋季滋補，又有不少創(chuàng)新的鍋底和蘸料來滿足成都各種好吃嘴們的不同要求。在這個秋意乍現(xiàn)的時節(jié)，帶上家人，去吃頓美美的連鍋吧!

用創(chuàng)新川菜經營連鍋

發(fā)現(xiàn)地:外雙楠置信路57號附66號

連鍋名稱:鄭連鍋

創(chuàng)新理念:主打家庭聚餐會。家庭連鍋是用五花肉、酥肉、粉絲、白菜、蘿卜等混合煮在一起的一種湯鍋，代表的是熱鬧匯集的景象。這家連鍋店，店外裝修古樸文化，高高的雕刻藝術墻上呈現(xiàn)了民間的人們生活的景象，走上二樓包間處，還有象征家庭聚餐的等比雕塑供人們觀賞，拍照。

其間的建筑和裝修風格也都沿用古老的川西壩子風，青磚青瓦，綠樹蔥蔥，盡管我們去的時候還不到晚上用餐時間，但已完全可以想象賓客滿座時一樓大廳熱鬧的場景;二樓主要是包間，同時有生態(tài)的植物相伴;三樓是生態(tài)茶房，結構合理實用。所以到這個地方消費有幾種選擇，喝茶、商務宴請、聚餐或者就是吃飯。

有趣的三多:過生日的多、孕婦多、一家老小多。到這里來消費的人群多以這三種為主，其中很大的原因是連鍋鍋底的清淡和調味碟的隨意調味麻辣、清淡都可的這種方式，適合對口味品種要求多的人群共同享用，再就是這小小的湯鍋都經過特別熬制，保存了大量的營養(yǎng)和維生素，吃一頓連鍋，既補充了營養(yǎng)，又滿足了口味。

特色的鍋底傳統(tǒng)而新穎:粗糧鍋、烏雞鍋、排骨鍋、海鮮鍋、甲魚鍋、山珍乳鴿鍋、酸蘿卜鴨連鍋、百合鴨連鍋、等許多種鍋底可以選擇，但是在鄭連鍋，綜合性質的粗糧鍋和滋補的烏雞鍋是最受人們歡迎的，價格適中，適合一家老小聚餐或者朋友聚餐。

最受歡迎鍋底評選:粗糧鍋和烏雞鍋。評選理由是點擊率最高，上桌率最高。

創(chuàng)新川菜增加菜品魅力:風味牛仔骨(還帶有一份小份水果沙拉)、鮮椒糊辣雞、鄭連香排、芹菜雜豆、麻將時蔬、八卦雙酥(就是蟬蛹和竹蟲的組合)等等這些創(chuàng)新川菜的加入，便使得吃連鍋可以更加豐富，客人可以點一份連鍋再加點特色的川菜，既熱火了場面也滿足了變化的味覺。

初見印象 樓上清幽安靜的環(huán)境和樓下熱鬧的場景形成很大對比，我們下樓時正是飯點，樓下已經開人聲鼎沸，門口也排起了長隊，又聽到一句熟悉的話語，“還有沒有位置喲?”，這句話已經被老板寫進了他們的宣傳小冊，一不小心也成為了本店的特色之一了。

獨家秘訣造就土連鍋

發(fā)現(xiàn)地:梁家巷互助路丁字路口(土連鍋旗艦店)連鍋名稱:土連鍋

創(chuàng)新理念:保持最傳統(tǒng)的土煨土燉土連鍋形態(tài)，店內裝修古樸簡單，大開的落地窗，既滿足了煮連鍋時足夠的通風，又營造出獨特的川西風格。圓頂?shù)鯚粲骋r著紅爐火，一派溫馨。店內共有80張桌子，在成都的連鍋店中可以算是規(guī)模比較大的，新店加盟店一直都在開展當中，聽說外省也有加盟店開張。

倒茶的茶壺和我們觀看茶藝表演時看到的茶壺一樣的，吃飯閑暇還能欣賞茶藝表演，很有趣味。

吸引食客的獨家三絕:先不說那主營的連鍋品種，光是這里的小吃已經可以讓人目不暇接，店里有著名的三絕，一絕是是土連鍋手撕牛肉，老板說是自己獨家腌制的，看外表覺得和超市賣的差不多，口感卻十分獨特，夾雜著青花椒的麻，又有牛肉的香和其他佐料的混合，據說很多食客嘗過后，經常額外打包回家吃或者贈送親朋好友;二絕是鹵鴨腳，只有吃過才能知道和其他的鹵肉的區(qū)別，有一股提神的香味，讓一進口就覺得驚艷;三絕是泡椒鳳爪，還看得見泡野山椒的影子，顯得很是實在和家常，味道也是靠那種濃郁的家常風格取勝。

密制的蘸醬:都是大廚們自己炒的蘸醬，光是蘸醬的顏色，通紅泛油，已經讓看的人垂涎三尺了，到這里的食客很多都是喜歡這里蘸醬的味道，才又第二次第三次前往。

人氣最高連鍋評選:什錦連鍋、菌湯連鍋，因為價格便宜，內容豐富，上桌率最高。

特色連鍋:其他特色鍋底可以選擇，粗糧燉排骨、折耳根豆沙肚、龍霸天下、海鮮連鍋、泡菜苦瓜鴨、酸湯魚等等。

老板的至理名言:只做味道，不做廣告，確實店內的各種東西從品種鍋底、小吃到蘸醬，都能感受到老板的用心，而大多時候這些蘸醬都是老板親自炒制而成，低調是這家店的經營態(tài)度。

初見印象 店內裝修簡單而舒適，各種小吃品種豐富，而具有濃郁獨家特色;開玩笑的說老板的這些獨家秘訣隨便拿一樣出來單獨經營都沒有問題，老板笑笑，“哪有那么多時間，我們不做廣告，只做味道。”

排骨增加連鍋魅力

發(fā)現(xiàn)地:成都金牛區(qū)成彭路1號附2號店名:紅花土連鍋

創(chuàng)新理念:環(huán)境偏向于大眾，簡單的中式風格裝修使得店面看起來小有氣質，夜晚人多時，好吃的成都人海吃海喝的狀態(tài)就完全顯露出來，熱鬧擁擠。吃的人完全不用束縛太多，如果就是朋友聚餐講究個方便實用的話，這個地方還是不錯的選擇。

吸引更多食客的因素:排骨是特色，增加了連鍋的賣點，另外調味碟子也是特色之一。

品種眾多的連鍋系列:白味的有排骨鍋、雞和鴨連鍋;其中雞肉連鍋的品種就非常多，比如白果的、菌子的等等;這家還有一個特別之處在于還有紅味的魚火鍋。

如果有朋友要吃辣的又有的不吃辣的那么就可以點上紅味的魚火鍋，這樣白味紅味就都有了，價格也還便宜。

其他吸引人的地方:另外點連鍋還要贈送四個小菜，空心菜，涼粉，蘿卜片和冬瓜，雖然小菜不起眼，但是煮在鍋里味道不錯，價格實惠，所以在附近還是很受人們歡迎，人氣很旺。

店上飛餅:小店上的小工很愛秀飛餅絕技，薄薄的飛餅味道也不錯，經濟而且實惠。

人氣連鍋評選:排骨連鍋和什錦連鍋點擊率最高。

初見印象 店面稍顯擁擠，裝修簡單舒適，消費便宜，適合請客吃飯，店上的小工很愛秀飛餅絕技，飛餅味道也不錯，像連鍋一樣大受歡迎。

成都其他連鍋地

大漢連鍋

地址:二環(huán)路西三段31號1樓

玉林連鍋

地址:成都金牛區(qū)光榮小區(qū)為民路83號附1號(近會展中心)

菌香連鍋

地址:都江堰幸福大道旁聯(lián)盟村民政局對面

兄弟連鍋

地址:文廟街

灶木二#8226;籠連鍋

地址:金沙路69號

老川東連鍋

地址:同盛路68號