天天吃鹽，加碘還是不加碘？

碘鹽爭議本來只是個科學問題，現在鬧得越來越熱，成都人還是不知道:鹽，到底是吃加碘的，還是不加碘的?

近日，有媒體報道稱，部分地區的甲狀腺癌等疾病發病率上升與“碘鹽過量”有關，突然從十幾年前的全民愛碘，到今天置疑碘鹽，從一個極端正走向另一個極端。

成都居民普遍不缺碘

“我們也長期吃加碘食鹽，會不會造成碘超標?”針對南方尤其是沿海城市對全民補碘的反思，成都一些市民也提出擔心。

針對我國現有3098萬人生活在高碘地區的調查結果，目前我國已在絕大多數的高碘地區停供了碘鹽。衛生部表示，將下調食鹽加碘量。那么，四川是否有高碘區域呢?省疾控中心地方病防治所所長鄧佳云告訴記者，目前在四川范圍內，經查對現有衛生水檢和有關歷史資料，尚未發現有高碘地區。鄧佳云表示，與高碘相反，四川絕大多數地區是缺碘區域。由于四川地處內陸，很多地方是山區，水土流失比較嚴重，導致水質里缺碘。“因此，我省居民食用加碘鹽很有必要。從目前局部監控的情況看，成都居民普遍不缺碘，但也沒有超過世界衛生組織規定的安全值上限。本市目前食鹽加碘量將維持原狀，建議主城區可逐漸實行不統一供應碘鹽，居民可以根據自身情況選擇購買碘鹽和非碘鹽，保證自身健康”。鄧佳云同時指出，一般人群每日食用合格的碘鹽已完全能滿足其生長需要，沒有必要再補充其他各種含碘強化食品，對于甲狀腺功能低下的患者，除堅持食用合格碘鹽外，必須在醫生的指導下服用或補充含碘品。

市民選鹽青睞碘鹽

近日記者在成都沃爾瑪、家樂福等超市賣場走訪，發現超市里賣的鹽大多加碘鹽。銷量最大的是印有“四川鹽業”標識的加碘鹽。記者看到，包裝上明確寫有“每100g鹽中含碘2-6mg”， 從品類上來看，包括多元碘鹽、加鈣碘鹽、健康平衡鹽等。此外，不同品種食鹽內添加的其他營養元素也略有不同。在一款碘鹽的包裝上，記者看到標有“碘:合成甲狀腺激素，維持基本生命活動，促進兒童生長發育”的字樣。

在沃爾瑪顧客顧女士告訴記者，她買鹽的時候不太刻意，但加碘鹽一般都是首選，因為貨架上幾乎都是加碘鹽，大家也都說吃加碘的鹽對身體好。另一名帶著孩子來購物的中年婦女也表示，“加碘的鹽好，小孩子吃了聰明，也不會得‘大脖子病’。”其他一些消費者告訴記者，他們買鹽不會太在意鈉或者別的什么元素的含量，主要看有沒有加碘。“怎么會有不含碘的鹽呢?鹽必須加碘的。”在被問到對鹽是否應加碘的認識時，正在挑選食鹽的張女士反問了記者一句。記者詢問了一些市民，發現大部分市民習慣了接受食鹽加碘。

記者還發現，現在市面上除了精制碘鹽外，還有復合營養鹽、鈣強化營養鹽、低鈉鹽等品種，但是在這些鹽的包裝袋備注里，都注明含有碘。而成都沃爾瑪超市銷售人員告訴記者，一般消費者買精制碘鹽的比較多，也有一些消費者來詢問不含碘的鹽，但找不到，最后只能買普通的碘鹽了。

記者從相關部門了解到，大量事實證明，在科學監測下補充適量的碘，從多方面提高了人群的健康水平。補碘的益處遠遠大于碘過量引起的相對較小的風險。

碘鹽吃多少才健康

近日針對“部分地區甲狀腺癌增多與碘鹽過量有關”的說法，成都三醫院內分泌科馮教授告訴記者，這兩天有不少市民致電該院，咨詢該不該吃加碘鹽。按國際醫學界的研究，甲亢及自身免疫性甲狀腺炎患者應食用無碘鹽。對于這兩類患者來說，如果體內碘含量上升，會不利疾病控制，也不利于治療。除了要食用無碘鹽外，患者吃海鮮的量也要嚴格控制，因為海鮮里含碘量豐富，有時甚至超過碘鹽中的碘含量。在生活中，不僅碘攝入量超標會引發甲亢，如果精神過度緊張、情緒不好，也會引發甲亢。隨著生活壓力加大，甲亢盯上不少“高壓”人群。

據悉，市民常吃的加碘鹽中，1克鹽含碘20多微克，成人一天合理的碘攝入量為150微克，如果一天每人攝入超過200微克碘的話，就是碘超量。也就是說一天一名成年人最多只能吃7克加碘鹽。不少市民提出，因為碘具有揮發性，如果炒菜把油鍋炒熱后立即放鹽，能降低碘的含量，此外，把碘鹽放在太陽底下曬曬也能讓碘揮發。但馮教授表示，這些做法都是沒用的，因為加在碘鹽里的化學物質為碘酸鉀，其性質特別穩定，即便遇高溫也不易揮發。

研究顯示，甲亢及自身免疫性甲狀腺炎有一定的遺傳性，所以對于有這類疾病家族史的直系血緣的人來說，在生活中要注意碘的攝入量。馮教授建議這類人群可以吃碘鹽和無碘鹽的混合鹽，此外少吃海鮮，也能預防上述疾病的發生。不過，對于正常人群來說，無需對碘鹽如此“計較”，不必食用無碘鹽， 衛生部門會依據流行病學調查結果調整碘鹽加碘量。那么市民該如何知道自己身體的碘含量是否超標呢?馮教授介紹，可以查一下尿碘，如果超標的話，就要控制碘鹽使用量。

專家提醒:做菜不宜過早放鹽

在“食用加碘鹽，健康全家人!”標語傳播下，各地碘營養的復雜情況被嚴重低估。碘是人體所必需的微量元素，是人體合成甲狀腺素的重要原料。如果體內缺碘，就會引起各種缺碘性疾病，如地方性克汀病、地方性甲狀腺腫等。孕婦缺碘，可引起胎兒先天性畸形、早產、死胎及新生兒甲狀腺功能低下。 成人每日需碘量為100-150微克，其中從食物中攝入的碘占80%-90%。為了彌補一些地區的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足，我國大部分地區的食鹽中強化了碘。

(1)烹調不當，鹽中的碘易流失

研究發現，要提高對碘的食用率，講究烹調方法是十分重要的。例如，同炒一種蔬菜，出鍋前放鹽，碘的食用率為63.2%，炸鍋時放鹽僅為18.7%。食用不同的油，碘的食用率也不同。如用動物油燉土豆，炸鍋時放鹽，碘的食用率為2%，而用豆油可增加到25%。添加某些調味品可增加碘的食用率，如炒土豆，炸鍋時放鹽，碘的食用率為24%，而加了醋后，碘的食用率上升到47.8%。蔬菜不不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出鍋前鹽，番茄炒土豆的食用率為53%，番茄炒雞蛋為62%，番茄炒黃瓜為61%，番茄炒青椒為77%。

(2)成都人不宜吃得太咸

成都疾病預防控制中心就發出倡議:做健康成都人，每天吃6克鹽，25-30克油。油和鹽攝入高是成都的地方特色。據疾控專家介紹，食鹽過多會導致血壓升高，還可改變血壓晝高夜低的變化規律，這時發生心腦血管意外的風險就大大增加。

(3)特殊人群用碘“加減法”

碘缺乏病的病因十分清楚，是碘缺乏造成的，只要正確地食用碘鹽，就可以預防碘缺乏病。預防碘缺乏病主要的對象是嬰幼兒、兒童，以及準備做母親或正在給寶寶喂奶的婦女。只有這些人的碘營養水平能夠滿足生理需要，下一代人的智力發育才能得到保障。食用碘鹽是最重要的補碘方法。由于某些生理因素，不同人群對碘的需求量也存在較大的差別，應因人而異，在日常飲食中學會用碘“加減法”。

“加法”適用人群:青少年、孕婦、胎兒、嬰兒。

“減法”適用人群:老年人、嗜海鮮者、經常吃保健品的人、甲亢類病人。

其中4歲以下的嬰幼兒每天需碘量為70微克，成年人平均每天需150微克，孕婦和乳母每天需200微克左右。

(4)食用碘鹽的注意事項

1.買合格碘鹽。

2.隨吃隨買，不要長期存放。

3.防熱、防潮，用有蓋的棕色玻璃瓶或瓷缸盛碘鹽，放在陰涼、干燥處。

4.炒菜、做湯待快熟、出鍋時放鹽效果好。

5.不要用油炒碘鹽。

6.腌制咸菜時用碘鹽

(5)其他補碘方法

1.食補:海產品，如海帶、紫菜、鮮帶魚、蚶干、蛤干、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。陸地食品則為蛋、奶及肉類

2.碘油: 遵醫服用

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