昨天的老成都依然在舌尖

成都人對四合院的感情也許不像北京人那么炙熱，但隨著成都的文殊坊、大慈寺老片區的拆遷，真正的四合院在成都市區也只剩下十來處，所以尋找分布在成都其他地方的四合院餐館好像成了一種使命。

陽光初昧的早上 去吃碗蕎麥面

早上我無意中經過這家小店，本以為就是吃一碗蕎面的功夫，但是收獲的卻是更多。

整個蕎面館由內外院結構組成，外院主要是鋪面和零散的座位，以供食用便餐的客人坐，到了后院便有身臨桃花源的感覺，幾只會說話的鷯哥激動地上下串動，魚兒安靜地來回游玩著。就連屋檐上的露珠也有垂涎欲滴的姿態。好一派清晨和諧景象，心情也放松下來。里間還設有包間，功夫茶雅座，讓客人在吃蕎面的同時也可以品茗休閑，對于陽光初昧的早上來說實在愜意不過的了。

“王婆賣瓜自賣自夸”這句老話對于王婆蕎面館的老板娘來說，意義可是很深遠的，因為王婆蕎面的名字靈感便來自于此。蕎面因為有降血脂、治療糖尿病、高血壓等功效，被成都人封為長壽小吃。它也是中國最古老的面之一，已經有兩千三百年的歷史，對于成都人來說，蕎面更是家常主食，不同的是我們吃蕎面要加辣，涼拌的也是麻辣口味。

這里吃面是沿用最古老的方式，上邊壓、下邊煮，師傅搬一塊蕎麥面，放在土鍋上的蕎壓床榨成細條，直接下鍋，三兩下撈起再加料，這是最古老的做法，說它是中國最古老的面一點也不為過，因為從東漢時期就發明了這種吃法。王婆蕎面館這種最古老的煮食方法，讓在一旁觀看的人也對蕎面多了一份欣賞的心情。

王婆蕎面館除了招牌蕎面之外，還有私家肥腸粉，手工制作葉兒耙、凍粑等傳統名小吃，看著客人來來往往臉上總掛著安詳的笑容，就知道文化的力量是無窮的，美食的力量更是巨大。

王婆蕎面館

地址：玉林南路13號王婆蕎面

推薦菜品：蕎面、肥腸粉、葉兒耙

消費信息：分為里外間，外間是便餐座，里院是呈小四合院形狀，設有露天座和包間雅座，除了吃到蕎面之外還有韌勁十足的肥腸粉、葉兒耙、凍粑等小吃，價格最貴的不過7元/碗的肥腸粉。里院有雅座朋友可以喝茶，談天休閑，總之是閑情愜意的感覺。

1 用古樸的壓面機現場壓面。2 因為使用的是熟蕎面，只需要放入水中過水即可。3 6元一碗的蕎面很受客人歡迎。4 手工葉兒粑口感香糯。5 手工搟制的凍粑，味道純樸。6 肥腸粉也很有特色。7 細細的蕎麥面條。

微風習習的正午 找正宗老川菜

老盆鹵鴨、豆瓣鮮魚、雞絲豆腐這些最正宗的川菜從黃瓦街上歷史悠久的聞香食府中四方飄香，正是中午用餐時刻，幾個朋友相約到這條小街上一坐。

但凡住這一帶的人們都知道黃瓦街作為老成都的縮影，保存還是很完好的，巷子口偶爾會有老媽媽的純手工布制品，里面巷子兩旁設有茶座，挖耳朵的，打麻將喝茶的儼然一副休閑成都的模樣。

聞香食府是一個純正的老四合院式的院落，光是這個四合院的歷史已經成為了他散發迷人魅力的光環，據老板介紹，早在康熙60年間，諸軍駐守成都，這一塊恰好是屬于正紅旗旗派，這個院子也是正紅旗的侯爺府。隨著清朝的沒落，漸漸的純正的四合院老院，慢慢的變成了民國時期的私塾，再到后來的組合小學工廠等都是作為教書所用。

這塊諸子百家的牌坊證明著這里的一切，后來經過輾轉才變成了今天的聞香食府。食府保存著老四合院的初始形態，院落中也可以供客人用餐，廳堂中是稍微大一點的位置。這里的川菜主要是以養生川菜和老派川菜為主，大眾口味，也是大眾價格。

精致的銅制茶壺似乎要向人們表明成都的功夫茶文化經久不衰，處處可見，向天井望去，綠樹成蔭，生機蓬勃。就這樣閑閑地坐著吃飯，又是一個中午過去了。

聞香老四合院餐館

地址：成都市商業后街內黃瓦巷53號院內

推薦菜品：老盆鹵鴨、豆瓣鮮魚、雞絲豆腐

消費信息:以傳統川菜為主，旁邊有免費停車場，人均消費在30-50元/位，出門就有茶座，可以打牌喝茶，談天休閑。另憑本期成都女報可享受所有菜品9折優惠，酒水和標準餐除外。見報之日起兩周內有效，即從8月17日-8月31日止。

1 口感清淡的雞絲豆腐。2 傳統的老盆鹵鴨。3 四川家常的豆瓣鮮魚。

華燈初上的夜晚 享受微醺滋味

傍晚天還沒有黑盡，我和朋友經過這里，酒吧的叫賣聲此起彼伏，搶著生意。沒有在意每家酒吧到底什么樣子，只是想盡快走完這條吵鬧的街區。

走到四合院酒吧門前，稍微停頓了一下，一直對四合院有著強烈的感情，我喜歡并且向往四合院里的生活，包括夜晚，所以懷著好奇的心情進去小坐，雖然還是難免吵鬧，但是四合院本身具有的平靜氣息似乎平息了一切浮躁的心情。

我們選擇坐在了二樓的位置，時間還早人還不多，這樣的夜晚在這樣的環境中和朋友秉燭夜談也是一種釋放，向天井方向望去，屋頂被透明玻璃替代，稍微少了天然透明的通透感，但是能在大城市中這樣放松一下也是奢侈。

一瓶啤酒，和著爆米花；不知名的洋酒和超大的果盤，這種搭配雖然在酒吧已經顯得平常，但是在四合院里的感覺似乎特別起來。談話間已經忘記了白日里的繁忙，又仿佛置身于麗江的繁華街頭，時間變的柔軟起來。慢慢地就像品酒一般品味著時間的靜止，我和朋友都說下次還要再來，這樣的地方已經不多。

四合院酒廊

地址：九眼橋太平巷21號

推薦：各種啤酒、爆米花、洋酒、果盤

消費信息：院落外面是露天的座位，可以選擇在室外納涼，也可以選擇到四合院閣樓內享受音樂，里面燈光柔和，分為上下兩層選擇，可以選擇視野開闊點的樓上，也可以選擇離舞池近的樓下，以酒水、果盤、飲料消費為主。

1 超大型水果拼盤。2 爆米花和洋酒還是可以搭配的。3 各種鮮榨果汁任選。

TIPS 成都四合院餐館一覽

鄉老坎

地址：西延線，金牛區蜀漢中路518號

消費信息：四合院式， 典型的川菜，推薦香熏排骨、金銀豬肝、手撕餅味道很不錯，價格便宜，人均消費30-50。

大妙火鍋

地址: 武侯區武侯祠大街231號錦里二期2、3號院

消費信息：四合院格局，裝修古樸典雅，進門之后是一個超大的四合院天井。餐具和鍋具很精致，鍋底和菜品優質，火鍋鍋底清亮推薦方竹筍和嫩牛肉。

四合院

地址：青羊區平安巷15號近東城根街

消費信息：價格便宜，味道不錯，老板招呼非常熱情。主要是燒菜，特殊需要可以定做。一個人可以拼盤，壩子不大，還有上房、東廂房、西廂房……容的人也不少。

寬坐

地址：成都市武侯區望江路40號（望江公園內）

消費信息：環境優雅，清幽，蘇州園林四合院布局，主要是河鮮火鍋為主，另有雅間可以麻將還可以喝茶。

其他

寬窄巷子、大慈寺、東糠市街、章華里、西糠市街、筆貼式街、玉成街、紗帽街、茗粥巷、油簍街、東順城南街、字庫街、后巷子、水井坊、黃瓦巷等地，四合院瓦房縱橫交織成“網”狀，院中不時冒出一兩株蔥郁的樹木，或梧桐、或香樟，伴隨著城市的變遷，這些四合院有些經過維修能夠保留下來，有些卻永遠地消失在我們的視線當中。