油炸胡蘿卜片

胡蘿卜富含胡蘿卜素，是人體的重要VA來源，含多種維生素、礦物質和高營養蔬菜。經油炸可制成松脆可口的營養食品，可用來防止兒童營養失調，具有很好的市場發展前景。操作技術要點如下：

1、原料預處理：挑選新鮮，色澤橙紅，表面光滑無病斑的胡蘿卜，剔除形狀不規則、抽苔、機械傷重的胡蘿卜。將選出的胡蘿卜用流動水洗凈，瀝干。接著進行修整，人工除去胡蘿卜的黑斑、根須，切除青頂。

2、去皮：小批量生產可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生產可用堿液去皮，洗凈后放在8％±2％NAOH煮沸中2-3分鐘，迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮。

3、切片：可切圓片、半月片，厚度3-5毫米或0.5-1毫米，要均勻一致。

4、熱燙：目的是使原料色澤鮮艷，組織柔韌，清除異味，防止褐變。將胡蘿h片放入含鹽1-2.5％的沸水中熱燙5-7分鐘后取出，迅速用冷水冷卻，以防余熱讓胡蘿卜片變軟爛。

5、冷凍：干燥將熱燙冷卻后的胡蘿卜片在10℃～30℃的條件下進行冷凍，再送人低壓凍干器中進行冷凍干燥。當水分降至5％±O％時即可。

6、油炸：將干制品放入159℃-180℃的食用油中油炸2-5秒，即得黃紅色松脆制品。

7、包裝：對炸制品按大小分級，去除雜質、次品，分別裝袋真空密封。貯存溫度應低于14℃，防氧化變質。