皮蛋生蠔瘦肉粥

胡元駿

天氣說冷就冷了。在這個季節里,沒有什么比喝一碗熱氣騰騰的粥來得更妥帖了。況且喝粥的好處很多,可以調節胃口,補充人體所需要的水分,使血液流暢,通便,預防感冒,甚至還可以輔助治療疾病。在我看來,一碗清粥,無須添加任何藥材,就已經是在進行食療了。

不過,倘若一碗清粥中,加入一些對人體有益的食材,上升到藥膳的層次,又何嘗不是一種滋補呢。我們要做的皮蛋生蠔瘦肉粥,便是一味民間流傳的藥膳方子。

好吃學著做

所需食材:鮮生蠔10只,皮蛋一枚,里脊肉3兩。

調味料:鹽、雞粉、生抽、生粉、枸杞、香芹、香蔥、姜。

1.既然做粥,我們首先需要熬一鍋上好的白米粥。熬粥建議用東北大米,水和米的比例大約為5:1,器皿最好選擇砂鍋。先將淘好的米控干水分,加入少量色拉油混合攪拌,放上一個小時左右。

2.將米和水按比例放入砂鍋后開小火。等砂鍋呈全熱狀態后開中火。水煮開后,改成小火繼續熬,注意,其間不要讓水溢出來,并且要慢慢蓋上蓋子,但不要完全蓋住。約30至40分鐘后一鍋好粥就煲好了。要領是在煲粥的過程中盡量不要去翻攪。

3.熬粥的同時,我們準備后續步驟的原料。

4.鮮生蠔去殼取肉,放入盆中,用干生粉揉搓,洗凈其身上的泥沙和污物。用清水沖凈,備用(一般的海鮮市場都有生蠔售賣,可以在購買后讓攤主代為將生蠔撬出)。注意,用干生粉揉搓時也不要太過用力。

5.接下來,將枸杞用溫水浸泡,皮蛋切成小粒,姜切絲,香蔥切蔥花。切皮蛋前,建議放入開水中煮10分鐘。這樣會更好切一點。

6.取里脊肉放入滾水中煮熟,過冷水。然后用手順著肉的紋路撕成細絲。這樣不僅口感會更好,肉中的營養被粥吸收得也會更徹底。

7.白粥熬好后,要先將撕好的肉絲放入,用勺子將肉絲與粥攪勻,粥鍋開大火煮3分鐘,然后再放入皮蛋粒,攪勻。最后再將生蠔放入,煮沸片刻,加入鹽和雞粉調味,關火。將粥盛入碗中。上面撒少許枸杞和香芹粒以及蔥花,就可以開喝啦。

小貼士

民間一直有男人吃生蠔強身健體,女人吃生蠔滋陰養顏的說法。因生蠔易熟,做這道粥時,不要放入生蠔后久煮,以2分鐘為宜,否則會失去鮮美的味道;生蠔不宜與紅糖同食。