保證飲食品質(zhì)十原則

小 蘭

人到老年,身體各器官功能逐漸衰退,牙齒開始脫落,消化及吸收力也慢慢減弱,胃口自然大不如前。在食量縮小的情況下保證飲食品質(zhì),可以遵循以下10個原則:

數(shù)量少一點老年人每日唾液的分泌量是年輕人的三分之一,胃液的分泌量也下降為年輕時的五分之一,因而稍一吃多,就會肚子脹,不消化。所以,老人每一餐的進食量應(yīng)比年輕時減少10%左右,同時要保證少食多餐。

質(zhì)量好一點蛋白質(zhì)對維持老年人機體正常代謝,增強機體抵抗力有重要作用。一般老人,每公斤體重需要1克蛋白質(zhì),應(yīng)以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物為主。

蔬菜多一點多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處,老人每天都應(yīng)吃不少于250克的蔬菜。

味要淡一點老年人的味覺功能有所減退,常常是食而無味,總喜歡吃味重的食物來增強食欲,這樣無形中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重腎的負擔(dān),可能影響口腔黏膜發(fā)揮屏障作用,增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的概率。因此,老人每天食鹽的攝入量應(yīng)控制在5克左右,同時要少吃醬肉和其他咸食。

品種雜一點要葷素兼顧,粗細搭配,品種越雜越好。

飯菜香一點適當(dāng)往菜里多加些蔥、姜等調(diào)料。人的五官是相通的,可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失。聞著香噴噴的飯菜,老人一定能胃口大開。

飯要稀一點 把飯做成粥,不但軟硬適中、容易消化,而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果,對益壽延年有益。但老人不能因此頓頓喝粥。畢竟粥以水為主,“干貨”極少。在胃容量相同的情況下,同體積的粥在營養(yǎng)上和饅頭、米飯相差很多,長此以往,可能會營養(yǎng)不良。

吃得慢一點 細嚼慢咽易產(chǎn)生飽脹感,防止吃得過多,可使食物更好地消化。

早餐好一點 早餐應(yīng)占全天總熱量的30%到40%,質(zhì)量及營養(yǎng)價值要高一些,但不宜吃油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。

晚餐早一點 “胃不和,夜不安”,晚餐吃得太晚,不僅影響睡眠,囤積熱量,而且容易引起尿路結(jié)石。人體排鈣高峰期是在進餐4到5小時后,如果晚餐吃得過晚或經(jīng)常吃宵夜,那排鈣高峰到來時,老人可能已經(jīng)上床睡覺了。老人晚餐最佳時間應(yīng)在下午六七點,而且不吃或少吃宵夜。