體驗越南咖啡文化

　　不知道從什么時候起，越南突然成了世界第二大咖啡出口國，僅次于巴西，其中以制作三合一即溶咖啡的羅布斯塔咖啡豆最為大宗，產量達到了全球的四分之一之多，世界著名的咖啡零售商星巴克、雀巢等都是越南咖啡出口的大客戶。目前越南全國境內大面積種植咖啡豆，最好的咖啡豆來自大叻省的邦美蜀，當地的氣候非常適宜種植咖啡，現在已經被評為世界十大咖啡優良產地之一。越南開始種植咖啡的歷史并不久遠，法國人在登陸越南，開始長達一個世紀之久的殖民統治時才把他們最引以為自豪的休閑飲料——咖啡帶到這里，從此咖啡便在這里生根發芽。
　　雖然法國人已經退出了越南的政治舞臺，但是一百年的殖民統治對一個國家民族的影響是難以磨滅的，或許，法式文化生活的烙印永遠也不會消除，它已經成為越南文化的一部分將被傳承下去。走在越南街頭，如果不是炙熱的太陽和黝黑的亞洲面孔，隨處可見的法語標識會讓人有一種身至法國街頭的感覺，尤其是臨街而立的數不勝數的咖啡小館和用色彩鮮艷的帆布搭建的露天咖啡館，更讓越南在亞洲的國家中顯出幾分與眾不同的法式風情。
　　越南的咖啡館有很多種類，一類是擁有固定店面的咖啡館，和大多咖啡館一樣，為顧客提供各式咖啡及一些點心，你可以選擇在這里消磨上半天。在越南，這樣的咖啡館不到一公里的街上就會有好幾家，繁華的大道上更是三步一店；另一類是露天咖啡館，沒有門臉兒，到了開門營業的時候，老板就會從街道深處巷子的家里搬出別致的小高腳桌和幾張椅子，擺在樹蔭下，或者支起遮陽傘在街頭做起生意，喜歡日光浴的人們便會隨意地坐下來點上一杯，一邊欣賞街頭不斷駛過的摩托美女，一邊享受口味醇厚地道的越南咖啡；還有一類是最為特別的，沒有店面，沒有桌子，更沒有遮陽傘，只有一個手推車和一位打扮酷型的越南男孩在賣咖啡，這種流動的咖啡館其實是最受歡迎的，它們遍布大小街頭，游走在城市中間，哪兒有生意就會停在哪兒。行人們如果想喝上一杯，只需要招手示意，就可以享用了。
　　殖民時期留在越南的法國后裔把咖啡當作每日的茶點，越南本地人也深受影響，喝咖啡已經成了生活在越南的人們最重要的生活方式。在越南最特別的咖啡沖泡方法是滴漏式，雖然這并不是越南人的獨創發明，但是只有在這里才能感受到最傳統最地道的咖啡沖泡法。這種滴漏式咖啡沖泡法是法國人發明的，現在原始的滴漏法沖泡咖啡已經很難在法國覓到蹤跡，卻在這里被完好地保留了下來。一位法國游客見到越南的咖啡沖泡法后感嘆：“在法國只有我的奶奶還在廚房里用這種方法沖咖啡。”越南法式滴漏咖啡沖泡法采用的是越南人特制的滴漏壺，簡單而又精巧，鋁制或不銹鋼制的直徑7厘米左右的圓筒，底部是密密麻麻的小孔，把半研磨的咖啡粉平鋪在筒底，壓緊蓋子，放到已經調味好的咖啡杯上，倒上熱水，然后等待。咖啡粉被熱水完全浸泡過后，香醇的咖啡便會順著筒底的小孔一滴一滴地滴到下面的咖啡杯里，這樣滴完一杯咖啡至少要5-6分鐘，遇到研磨充分的咖啡粉要等上十幾分鐘才可以。等待是為了更好的那一杯，只有經過熱水充分浸泡的咖啡粉才會釋放出最正宗的味道。之后再按自己的口味混合糖或奶，越南人喜歡在熱咖啡里放很多糖和甜膩的煉乳，咖啡顏色深厚，喝到嘴里味道也更加濃郁，回味無窮。或許，只有在越南這樣的地方才能夠花上十分鐘等待一杯咖啡，然后再花上幾個小時來品嘗，這里的人們仿佛永遠都在度假，滿街的咖啡香氣讓整個城市都散發著安逸的氣息，伴隨著炎熱的氣候及那平和悠長的越南語音，一切都那么閑適自得。
　　喝熱咖啡不是越南人的絕活，他們也不屑喝。東南亞熱帶氣候下的越南人更鐘情于冰咖啡，經過上述過程炮制好一杯咖啡之后，把碎冰塊填滿整個杯子，這里的冰塊是很有講究的，一種是管狀的冰塊，大約是直徑1厘米中空的冰塊管，這種形狀的冰塊最受歡迎，它能夠讓熱咖啡迅速遇冷并與冰塊充分融合產生一股奇特的混合著奶油的咖啡香，而且喝完咖啡冰塊也剛好化完，不會浪費。另外一種是常見的2厘米見方的實心冰塊，用這樣的冰塊冷卻咖啡速度較慢，味道也不如前者。第三種是用刨冰機磨出來的碎冰渣，這種冰渣適合想要解渴的人們，倒入熱咖啡后冰渣完全溶化成了冰水，沖淡了咖啡的味道，更像是在喝咖啡調味飲料，所以很少有人選擇這種冰。選好了中意的冰塊后把咖啡混合均勻后倒進冰塊中，頓時那股濃濃的咖啡香氣彌漫周圍，這還不是享用的時候，小販一般會拿起煉乳罐毫不吝惜地在冰咖啡上澆上一指厚的甜煉乳，再把咖啡遞給你，順便附贈一個熱情的笑臉。重重地啜一口，咖啡與奶香味在齒間回味，既使再難耐的酷暑也都隨著冰涼的咖啡消失了；如果是在街頭行走，這樣的一杯咖啡還可以補充體力，消除疲勞。
　　如果有人問在越南哪里才可以喝到上好的咖啡，那么他一定不是越南人或不了解越南的人。在越南不論是在多么高檔的酒店咖啡館，裝修豪華的咖啡廳，還是街頭露天咖啡館，或是推著手推車沿街叫賣的咖啡小販，都可以喝到最正宗的咖啡。咖啡的味道首先取決于咖啡豆的品種和產地，然后是烘焙和炮制過程。在越南這樣世界優良的咖啡產地，和越南知名的奶油烘焙咖啡豆的方法，你無法不輕易找到好喝的咖啡。即便是最簡易的用手推車賣咖啡的小販，也不會在制作咖啡的過程中偷工減料，因為他們知道用最經典的滴漏法沖泡的最純正的咖啡味道才是越南人最在意的事情，所以，不用擔心在越南是否能夠喝到好咖啡，更不用擔心街邊的小販的沖泡咖啡水平，每一個咖啡壺都會給你提供真正好喝的咖啡。更重要的是，街頭小販制成的咖啡不僅好喝而且便宜，一杯咖啡只要2、3塊人民幣就可以，味道決不亞于星巴克的咖啡。從這兒似乎可以窺探一點星巴克在越南各城市的擴張要遠遠小于其它國家的原因。