飲食三味

張敬義曾發(fā)表散文、隨筆多篇，現(xiàn)供職于陜西省某企業(yè)。

羊肉泡

羊肉泡全稱羊肉泡饃，但老西安和老陜都習(xí)慣叫“羊肉泡”，而忽略了這“饃”。就好比把一種特制的臘汁肉，夾在一種特制的白吉饃里吃，老西安和老陜都稱之為“肉夾饃”，而不說“饃夾肉”。由這些稱呼的細(xì)微末節(jié)，幾乎可以斷定他是不是土生土長的西安人或陜西人。羊肉泡不僅回民愛吃，西安人陜西人愛吃，就連外地人外國人也愛吃。這是西安最負(fù)盛名的地方風(fēng)味小吃。

傳說，羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來的。西周時，曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載，南北朝時，毛修之囚向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝竟封為人史官，后又升為尚書光祿大夫，還有一段風(fēng)趣的傳說。大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活，一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶妁干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食了這碗煮饃，感到關(guān)味無比。后來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝。一日，路過長安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過的牛羊肉煮饃，于是，便同文武大臣們專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，井重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的事一經(jīng)侍開，牛羊肉泡饃聲名大震，咸了長安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。……