小魚燉豆腐

巴山雨

做正宗的小魚燉豆腐最好是土灶，其次是用煤炭爐子。土灶是在地上用磚頭支起的鍋，鍋底燒木柴。我居于小城，無土灶可用，只好退而求其次。吃小魚燉豆腐需要有足夠的耐心，俗話說，千滾豆腐萬滾魚，這是說燉這兩樣東西，必須文火慢燉，要有功夫才行。在燉魚的時候，我想起老子的一句話：“治大國者如烹小鮮。”小鮮就是小魚。有人理解這句話的意思是治理國家很容易，舉重若輕，像烹小鮮一樣。其實這樣的理解有誤。治國是不能擾民的，就像烹小魚，在鍋里不能太多的翻動，假如翻動多了，小魚就碎了。老子說的應該是這個道理。

燉小魚過程很簡單，那些原料無非蔥姜蘿卜條嫩豆腐，外加香菜。不過這個燉魚火候倒是我家獨創的。我曾祖父曾在官湖鎮開過飯店，那時鄉下的本房本族的來鎮上趕集，都要在我曾祖父的飯店落落腳，吃了飯再回去，這叫做鄉下人趕集小過年。他們一到就會與我曾祖父打個招呼，說先把小魚燉上，然后他們到集市上該買的買，該賣的賣，趕罷了集來到店里要一壺小酒，曾祖父給端上小魚豆腐，那些四鄉八村的奇聞軼事就在酒桌上隨著小魚豆腐的熱氣漂散開來。后來，日本人到了官湖鎮，就住在隔壁大德隆藥店。那時從山東的郯城到邳縣的官湖再到新沂的窯灣，也就駐扎12個日本兵。可是老百姓都很害怕，而我曾祖父更是怕得不行，飯店不敢再開，趕快回鄉下種地去了。再后來，地也沒有了，曾祖父就帶著我祖父、二祖父一起用撒網逮魚為生，賣不掉的小魚就和著豆腐燉燉給全家人吃。再后來日子越發難過，只好逃荒要飯。

鍋里的小魚在我胡思亂想中好了，空氣中彌漫著香氣，放一把鮮花椒葉提提鮮味，把玉米煎餅拿好，蘸著魚湯吃著小魚豆腐，此刻想起本地兩句俗語：煎餅蘸魚湯，給個縣長也不當，魚湯澆米飯，給個書記也不換。

我們家到我這一輩的媳婦共有4人，那次，南京的兩個加徐州的一個來老家祭掃，吃了我母親做的小魚燉豆腐，都一起叫絕，那是在農村用地鍋燉的。她們一起吃著小魚燉豆腐發出這樣的感慨：只有吃了我們家祖傳的小魚燉豆腐，才是真正的黃家媳婦。言外之意這吃小魚燉豆腐比領結婚證還重要，就是外面有了女人，那也吃不到小魚燉豆腐的。我們堂兄弟4個聽了哈哈一笑，看來她們還很會幽默。

(編輯兆文)