農產品地理標志保護產品“枝柘坪大米” 質量控制技術

劉 毅 田錦江 曹紅波 劉志剛 李瑩倩

（1 長陽土家族自治縣農業綠色發展中心 湖北 長陽 443500； 2 長陽耘豐大米專業合作社 湖北 長陽 443500；3 長陽宏蕊農資經營部 湖北 長陽 443500； 4 長陽土家族自治縣農業產業服務中心 湖北 長陽 443500）

長陽枝柘坪位于鄂西南武陵山區，與五峰、巴東二縣交界，是長陽優質水稻重要產區，素有“長陽魚米之鄉”、“長陽糧倉”美稱，獨特的氣候條件加之高山冷水灌溉，孕育出品質獨特、綠色有機的枝柘坪大米，現種植面積333.33 hm2，2022 年枝柘坪大米獲得農產品地理標志登記保護。經過多年努力，總結出枝柘坪大米的地域范圍、特定生產方式、產品品質及質量安全規定等技術規范。

1 地域范圍

枝柘坪大米生產的地域為長陽土家族自治縣漁峽口鎮的枝柘坪村、梁山壩村、青龍村、趙家灣村、板凳坳村、龍坪村、龍池村等7 個行政村，保護四至范圍為東徑110°38′34″ ～110°40′31″，北緯30°36′15″～30°42′58″。

2 獨特自然環境

2.1 地形地貌。枝柘坪大米生產區域地處鄂西南武陵山區，平均海拔高度為800 m，屬半高山稻區，群山連綿，云霧繚繞，溪流遍布。稻田主要分布于四面環山的枝柘坪山間小盆地，遠離城區鬧市及工業區，自然隔離條件好，產地環境無污染。

2.2 土壤。大米生產區域稻田土壤質地為土層深厚而肥沃的黃泥、青鋼泥和紫潮泥，土壤酸堿度適中，富含有機質和微量元素。經權威部門檢測，該區域大米的硒含量高于全國平均水平，對身體健康有益。該區域稻田歷來習慣施用充分腐熟的農家肥及農作物秸稈還田，致使田間土壤有機質含量豐富，土壤理化性狀好。

2.3 氣候水文。產地屬亞熱帶大陸性季風氣候，光照充足，熱量豐富，雨量充沛，四季分明，年平均氣溫17 ℃，年平均相對濕度70%，年無霜期260 d，年輻射總量120 kcal/m2，年日照時數1 928 h，年平均降水量1 200 mm。區域內溪流眾多，高山冷水充足且水質清潔無污染。產地素有“三沖五灣一溪河”之稱，即三沖：孫家沖、戴家沖、胡家沖；五灣：馬家灣、張家灣、海螺灣、大洞灣、虎嘯灣；一溪河：枝柘河，稻田灌溉用水資源豐富。產地中秈稻灌漿結實期在7、8 月份，其時晝夜溫差大，獨特的氣溫條件，加之高山冷水灌溉孕育了枝柘坪大米的獨特品質。

2.4 自然肥源。區域內森林覆蓋率達85%，山林面積約為耕地面積的7 倍以上，自然肥源十分豐富。常年施用秸稈、山草、野生綠肥及樹葉作有機肥料，耕地每畝平均施用量在2 t 以上。

3 特定生產方式

3.1 品種選擇。目前生產枝柘坪大米的典型品種為“宜香725”，其它適用品質的品種有湖北省區域審定的或國審含武陵山區的品種，也適于本區域種植。

3.2 耕作方式。枝柘坪大米生產實行水稻單作單季制，耕作方式獨特，可概括為“三犁三耙”：①打老荒：即稻收之后漫水灌田隨之翻耕進入冬凌曬垡，次年3 月開始第1 次耙田(即打老荒)；②翻胚(二犁)：第2 次翻耕在第1 次耙田10 d 以后，2 次翻耕后即進行第2 次耙田壓青泡水待3 次翻耕。③整秧田(三犁)：秧苗移栽前2 ～3 d 進行第3 次翻耕，翻耕時必須將施入的農家肥翻耕壓實，第3 次耙田要求水適田平泥活，讓活泥落實1 ～2 d 后移栽。“三犁三耙”要犁耙水響(帶水耕作)，兩淺一活(一耙二耙水要淺，三耙泥要活)。“三犁三耙”是枝柘坪大米傳統的耕作方式。

3.3 施肥。施足底肥，二耙后三犁前施足底肥，每畝施腐熟后農家肥不少于1 500 kg、宜施壯牌水稻專用肥50 kg(測土配方復合肥料)。施足有機肥是枝柘坪大米獨特品質特色形成的關鍵措施，可使稻谷葉青籽黃，稻米色澤晶瑩、更香糯。

3.4 播種與育秧

3.4.1 用種量與播種時間。用種量與播種時間依照品種特性而定，一般在4 月中下旬播種。塑料薄膜水育秧，雜交稻每畝大田備苗床67 m2，開廂播種，用種量1 kg，秧齡因育秧方式不同而異，一般40 ～45 d。

3.4.2 苗床耕整與施肥。播種前整理苗床，施足腐熟有機肥或適量復合肥，廂面要田平泥爛，三溝暢通。

3.4.3 種子處理。播種前曬種1 ～2 d，用溫水浸種，采用“三浸三濾”方法進行科學催芽。

3.4.4 播種。搶晴天進行播種，適量稀播育壯秧，大部采用覆膜育秧，注意溫度和濕度科學管理。

3.4.5 苗床管理。播種至2 葉1 心期，實行薄膜覆蓋，密封管理，2 葉1 心期開始通風煉苗，注意調節溫度和濕度，使溫度保持在25 ℃左右，及時灌水降溫，并保證泥軟不干。同時應加強對苗期立枯病、稻瘟病、稻薊馬及草鼠害的防治。

3.5 移栽規格。合理密植，保持每畝1.8 萬基本苗，要求隨取隨栽，不栽隔夜秧，提高移栽質量。

3.6 大田管理

3.6.1 水肥管理。淺水移栽、寸水返青、薄水分蘗、深水孕穗、足水抽穗，干干濕濕灌漿，收獲前5～7d 斷水。

3.6.2 追肥。曬田復水后看苗情，每畝施尿素3 kg；抽穗前30 d 左右看苗情施尿素4 kg 作穗肥；齊穗期每畝用磷酸二氫鉀0.2 kg 兌水40 ～50 kg 均勻噴施。

3.6.3 中耕曬田。中耕：移栽后結合施肥進行第1 次中耕；分蘗末期進行第2 次中耕，使秧苗平衡生長。曬田：要做到看苗情適度曬田。

3.7 病蟲草害防治

3.7.1 主要病蟲害。主要病害：稻瘟病、紋枯病、稻曲病；主要蟲害：二化螟、稻縱卷葉螟、稻飛虱。

3.7.2 防治原則。把“預防為主、綜合防治”作為防治病蟲害的總策略。治小田，保大田，抓秧田，控本田，前壓后控。依據綠色食品標準，合理運用物理、生物、化學防治等措施控制各種病蟲害。

3.7.3 防治措施。一是注重農業防治和生物防治。通過耕作制度和栽培管理技術創造有利于水稻高產而不利于病蟲發生的條件；二是科學化學防治。推廣應用“兩減”農業栽培新技術，加強病蟲害預測預報，做到病蟲害防治有的放矢；病蟲害防治要統一用藥品種、統一使用濃度、統一用藥時間、統一無人機飛防(聯防)。三是嚴禁高毒、高殘留藥劑的應用。嚴格執行農藥使用的安全間隔期，確保水稻的食用安全。

3.7.4 草害的防治。秧苗移栽7 ～10 d，田間雜草已開始萌發，全面細致的進行一次化學除草，移栽20 d以后，再結合中耕進行人工除雜草、稗草。

3.7.5 除雜保純。在抽穗期到收割期，要人工仔細除雜，嚴格清除雜株，確保品種的純度和產品的質量。

3.8 收獲。①收獲時間。一般在9 月中下旬，稻谷蠟黃時，搶晴天收割。②收獲方式。以機械收獲為主，輔以板倉人工脫粒，保證凈度，分品種歸倉存儲。

3.9 加工。①枝柘坪大米在稻谷收獲后，自然曬干至含水量13%左右入倉，儲藏3 個星期“回潮”含水量至14%后進行加工。②加工流程。除塵除雜—剝殼—蛻皮碾米—分篩—色選—包裝。③按銷售量加工，不長時間儲存大米。④枝柘坪大米杜絕拋光打蠟。

4 產品典型品質特性

4.1 外在感官特性。枝柘坪大米屬中秈稻，米粒細長，商品性好；色澤晶瑩，堊白小；米飯顏色潔白，有光澤，粘度適中，飯香濃郁，有嚼勁，口感好。

4.2 內在品質指標。長寬比≥3.2；堊白度(%)≤5.0；膠稠度(mm)≥70；直鏈淀粉(干基)13.0 ～18.0。

4.3 安全要求。枝柘坪大米符合《稻谷》GB1350要求。

5 包裝標識等相關規定

枝柘坪大米地理標志的生產經營者必須按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標志使用協議，在協議中載明使用數量、范圍及相關責任義務。農產品地理標志使用人要正確規范地使用農產品地理標志，并按照相關要求規范生產，統一采用產品名稱和產品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。