秋季養生食譜

山藥乳鴿

1.乳鴿去內臟,洗凈,入開水中煮2分鐘后撈起,漂涼瀝干。

2.將高壓鍋置于火上,鍋內加入雞湯、天麻、山藥、乳鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段,燒沸后,打去浮沫,加閥壓10分鐘,停火降溫即可。

養生道理:山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈硬化。

雙白炒蝦仁

1.中個海蝦去頭、皮、尾,挑去沙線,斜刀片成片;白果用水發好備用;百合掰開,用水洗凈同白果一起用沸水焯出。

2.熱勺中加植物油燒溫,放入蝦仁微炒盛出;留底油放入蔥姜烹出香味,再放入百合、白果、少許高湯調味,用水淀粉勾稀芡,放入蝦仁翻炒,淋明油即成。

養生道理:海蝦營養豐富,含有豐富的鎂,能很好保護心血管系統,減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。 百合主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養物質,有良好營養滋補之功,特別對病后體弱、神經衰弱等癥大有裨益。支氣管不好的人食用百合,有助病情改善,常食有潤肺、清心、調中之效,可止咳、止血、開胃、安神。白果即銀杏,所含黃銅甙、苦內脂,對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等有特殊預防和治療效果。銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效,還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。

栗子燜肉

1.炒鍋置旺火上,加入熟豬油,燒至八成熱時,倒入栗子迅速煸炒至熟,盛盆;

2. 原鍋加入熟豬油少許燒熱,將豬肉下鍋煸炒后,下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸;

3. 燒沸后改用小火,放入栗子,燜至酥爛,待湯汁濃稠時,加味精、蔥段,顛翻幾下,盛入盤中。

養生道理:豬肉含豐富的優質蛋白和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,具有補腎養血,滋陰潤燥功效。栗子中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品,具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。

川貝杏仁蒸雪梨

1.將雪梨洗凈,再把川貝、杏仁分別搗成粉末待用。

2.將雪梨從中橫著切開,去掉梨核,然后放入搗成粉的川貝母、杏仁混合在一起,裝進掏空的梨中。

3.將準備好的梨放入小碗,蓋上梨蓋,再加入冰糖和適量清水,放入蒸鍋,大火蒸30分鐘左右即可。

養生道理:梨含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維,還有鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。具有降低血壓、養陰清熱的功效,患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人,經常吃些梨大有益處。梨還能促進食欲,幫助消化,并有利尿通便和解熱作用,可用于高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎的作用。在秋季氣候干燥時,人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥,有時干咳少痰,每天吃一兩個梨可緩解秋燥,有益健康。

百合炒西蘭花

1. 鮮香菇洗凈,切片;鮮百合剝開,洗凈,放入滾水中煮三分鐘,撈起浸于清水中,冷后取出瀝干水;

2.西蘭花切小朵,洗凈放入開水中煮1分鐘,撈起用清水沖洗,瀝干水;

3. 鍋架火上,加油15克,煸姜片,下鮮香菇炒幾下,下西蘭花及鮮百合炒勻;

4. 加入素湯100毫升、精鹽適量、白糖3克、麻油、胡椒粉、姜汁炒數下,勾芡即成。

養生道理:西蘭花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。西蘭花還有補腎填精,健腦壯骨,補脾和胃之效。主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病癥。

草菇白菜奶湯

1.將草菇擠水裝碗,加精鹽、味精、蔥姜汁;白菜去葉留心;鍋上火,加鮮湯,下菜心,加精鹽,煮至菜爛,撈出過涼,切成1厘米寬、3厘米長的排骨塊待用;將通脊剁成細粒裝碗,加少許鮮湯攪勻,加蛋清攪成稀糊狀,加味精、精鹽攪勻。

2.加湯或清水,燒至八成開時,把脊茸放入氽熟,撈出盛入碗中。另起鍋加奶湯1000克,放白菜塊、蝦米、精鹽、味精燒開,下草菇,燒開撇去浮沫,點入米醋,起鍋裝入脊茸碗內即成。

養生道理:草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。草菇蛋白質中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,草菇還含有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。大白菜也含有多種維生素和礦物質,對于護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。

紅果梨絲

1. 將紅果(山楂)在開水中泡5 分鐘左右,用薄鐵皮卷成小圓筒,把果核捅去,撕去外皮,但要注意保持紅果外形完整;

2. 把梨削皮去核,切成6 厘米長的細絲,放在盤中;

3. 銅鍋置中火上,加水100毫升和白糖,熬至剛起粘絲時,隨即放入山楂炒至糖汁透明后出鍋;

4. 將山楂圍在梨絲周圍即可。

養生道理:梨的功效大家已經了解,山楂營養豐富,可以防治心血管疾病,有強心作用;可以開胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增強食欲,改善睡眠,保持骨和血中鈣的恒定,預防動脈粥樣硬化。但山楂不宜與人參等補藥同時服用,一次也不宜食用過多,脾胃虛弱者慎食。同時山楂還能加強子宮收縮,可引起早產或流產,故孕婦慎吃。