對酒店管理專業學生實習過程中出現問題引發的思考

譚　艷

【摘要】目前,酒店業迅猛發展,我們不但需要掌握一定的理論知識也需要具備一定的實踐技能的專業化的人才。酒店管理專業的實習過程則是培養專業化人才的重要環節,本文則對酒店管理專業學生實習過程中出現問題進行分析,并有針對性地提出可采取的措施。

【關鍵詞】酒店;實習;實踐技能

一、酒店管理專業學生酒店實習的內涵及意義

酒店實習,是指按照專業培養目標和教學計劃的總體要求,結合實習單位和實習生自身的實際情況,由設有酒店管理專業的學校組織安排,也可以由實習生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。對于中、高職院校來說,一方面通過對學生在實習過程中常出現的問題進行分析與總結,可以歸納出教學環節中的缺陷與不足,從而提高教學效果,另一方面,學生的酒店實習也充分體現了學校的辦學質量和特色,能密切校企關系,實施以市場為需求的辦學宗旨,走“產學研”一體化道路的必然選擇。對于酒店面言,利用實習生資源第一可以降低管理成本費用。第二可以促進管理水平的提高。第三可以充實酒店的人力資源庫。對學生本身來說,酒店實習第一可以促進學生技能及管理理論的學習與鞏固,提高理論聯系實際水平。第二可以促進教學與育人工作,培養并使學生掌握良好的職業道德。

二、酒店管理專業學生實習過程中出現問題

(一)實習生的心理問題

一般在準備階段,實習生的心理容易產生波動,會在一開始就對實習產生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的,在分崗前會根據每個實習生的外貌、身高等外在條件將實習生分配給餐飲、客房等有一定區別的崗位。這種分崗使得實習生間外形差距更突出,實習生覺得不公平,進而產生失落感影響正常工作。熟悉流程階段是指實習生從開始被分配單獨的工作并獨立完成工作到通知實習結束前,這個過程實習生容易產生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后,實習生們會發現酒店服務工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動,專業知識大多用不上,隨著實習的進一步深入,實習生的工作熱情和工作責任心都會受到影響。結束階段是指實習即將結束,這個階段實習生對社會認識更加深一步,對金錢的觀念也發生一定程度改變,許多實習生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等。

(二)實習基地選擇問題

酒管專業學生實習不是一項短期行為,實習基地選擇的意義不言而喻。實習酒店如難以落實、實習基地難以穩定或落實穩定的實習基地并不理想,或把實習生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用,這與學校制定實習生實習的初衷與目標意義將完全相反,選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果,對企業、對學校、對實習生都會產生非常不利的影響。

(三)實習生的管理問題

實習生是一種過渡身份,因此受著學校和酒店的雙重管理。目前,學校尚未出臺專門針對實習學生的管理制度,因而在實際工作中,可能會出現學生鉆學校管理制度漏洞的情況;酒店也沒有專門針對實習生制定的規章制度,往往按照正式員工統一進行管理,這就導致有些學生產生一定的不滿情緒:為什么我們實習生的工資不同于正式員工,相關的待遇也少于正式員工,但是在管理上卻是相同的,認為這是一種不公平的現象。此外,無論是“工學交替”還是“校企合作”實習模式,如果認識不夠全面、深入,準備不夠充分,都會對實習產生一定的影響,增加實習管理的難度。

三、酒店管理專業學生實習過程中出現問題的策略

(一)解決實習生心理問題的相關對策

1.開好實習動員會,讓實習生做好充分的心理準備

在實習動員工作中,一方面盡可能詳細的介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務,解答實習生的疑問,使實習生對實習的相關情況有所了解,幫助他們樹立自信心,理性的面對實習,做好思想上的準備。另一方面,要強調酒店實習對實習生就業的重要意義,明確實習的目的,調整好心態,給自己一個正確的定位,同時教育實習生做好角色的轉換,讓其明確到酒店上崗后,實習生身份即轉換為酒店員工身份,在客人面前代表酒店是主人,在酒店各級領導及員工面前是一個必須肩負起員工責任和義務的成熟員工,以盡快地適應酒店工作。

2.實習生要學會正確處理好內部與外部人際關系

為了克服不利心理因素造成的影響,實習生自身應樹立全局觀,克服自私狹隘等心理,對酒店員工與領導要以誠相待,多干活少說話,工作中不偷懶,給人留下誠實可信的印象,冷靜處理問題不與他人發生沖突。擺正實習的心態,不要患得患失因小失大,要學會忍耐,學習別人之長,努力改正自己不足,讓“批評責難”退卻,讓“互相責難”出局,讓“懷疑嫉妒”靠邊,創造一個和諧的內部環境。學習處理好外部關系即處理好服務對象與其他部門關系,實習生應融入實習酒店氛圍中,將自己看成是其中一員,重視給賓客的第一印象。

(二)實習基地選擇相關對策

1.實習基地的選擇應該具備相應的條件

(1)管理正規嚴格,具有較高的檔次選擇檔次較高、管理較好的企業,更易加深實習生對專業知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店,便于高起點、高標準、嚴要求,使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。

(2)客源較充足、穩定選擇在客源充足穩定的實習基地,實習生在繁忙的接待工作中,更易了解企業的經營管理狀況,更好的學習掌握服務技能,提高自己的應變能力。

(3)愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策,在實習過程中,實習生很多時候實際上是承擔了與企業員工同樣的工作,如果沒有報酬或報酬過低,都會影響其工作積極性,從而不利于工作與學習。酒店為實習生提供合理的福利待遇,可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感,為酒店節約大量的經營成本,減少酒店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本,也減少了酒店由于實習室對工作環境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本,同時這也是酒店人性化管理最為深刻的體現之一。

2.學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同

為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響,校企雙方應簽定相應的勞動合同。勞動合同內容應包括實習的時間、實習津貼、雙方權利與義務等必要條款,雙方應以合同為依據,把實習工作作為一種合作信譽。當企業經營狀況變更或其他因素影響到實習安排時,仍能夠堅持履行合同責任。

(三)實習制度相關對策研究

1.修訂酒店專業實習大綱

實習大綱的設計應從全局觀點出發,綜合考慮學校、酒店及實習生三方面的不同特征。大綱應以學校教學目標為總方針,以實習生為核心,兼顧實習單位的特點,詳盡清晰而明確的規定實習的相關事宜,清晰明確的實習大綱對實習管理制度的完善將起到非常重要的作用。

2.健全考核評定制度

根據每次實習目標,個性化制定考核項目,實施實習達標管理。

3.學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接

一般的,酒店都會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生手冊樣本、實習生表現總體情況等,實習結束后,實習酒店會表揚優秀實習生并把每位實習生的工作表現記入檔案和學校的實習生手冊,學校可以此為依據,結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績,從而進一步完善實習管理制度。

結論

總之,只有加強學校的教育和實習期間的管理,密切學校和酒店以及實習生的聯系,及時處理實習期間出現的各種問題,不斷完善實習環節,才能使實習工作順利完成,才能提高酒店管理專業實踐教學水平,才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業人才。

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