難忘的“得莫利”

趙國春

說起得莫利村,人們不一定熟悉,可說起“得莫利燉活魚”,凡是常經哈同公路出差的人都不陌生。

第一次吃“得莫利燉活魚”,是在10年前的一個春天。我從九三分局到總局宣傳部報到。傍晚,我們幾個在哈爾濱吃完飯,頂著淅淅瀝瀝的小雨,乘坐一輛微型“面的”往佳木斯行駛。司機小心翼翼地開著車,出城不久,漸漸地雨水落到地上成了冰,路面就像一面鏡子,路邊有不少車都翻到了溝里。看到這些,我們的心都快提到嗓子眼兒了。

半夜時分,路程大概走了一半,車行駛到最危險的“九曲十八拐”路段,很多大車都滑得上不去坡,干脆停在路邊等來車幫助拉。我們這臺車也停了下來,車上的幾個人有的去路邊方便,有的去看熱鬧。我雖然很困,但也不敢睡。當我回頭發現有幾輛車正往我們這邊開的時候,我突然提醒司機小何:“趕緊把尾燈打開。”當他打開車燈時,后邊的車已離我們很近了,這才看清是兩臺大長掛車。第一臺車剎不住了,只好開到了溝里,第二臺緊急剎車,車在原地畫了個圓兒,車廂甩到了前面,離我們的車只差一米多遠,我們下車一看,全都傻眼了。當我們的車開出這里時,不知誰說了句:“我們到前面吃點飯,喝點酒,壓壓驚!”

于是我們來到了一間還亮著燈的小草房,隨便點了幾個菜,點了一個燉魚。那次吃的燉魚我們當時還不知道叫什么,只知道挺好吃。

第二次吃“得莫利燉活魚”是1998年,我們陪同新疆生產建設兵團的訪問團從哈爾濱往佳木斯走,途中特意安排遠方的客人嘗一嘗我們黑龍江的風味。

這些來自西北“絲綢之路”的朋友,吃過博斯騰湖的“五道黑”(當地比較有名的一種淡水魚),但還從沒有吃過咱們的“得莫利燉活魚”。當他們吃過這種魚之后,對“得莫利燉活魚”很感興趣,問我們怎么做的,我們也說不很清楚。

后來每當我們出差路過得莫利,就早早帶上酒店給我們的名片,或者從司機那要來電話號碼,提前半個多小時給那里的飯店打電話預約,怕到了飯口沒有位置。有時,我鉆到廚房去看怎么做的,看了半天也看不出個名堂。

經過請教我才知道,“得莫利燉活魚,是起源于方正縣境內的得莫利村。

早年這里江美魚肥,什么鯽魚、鯉魚、鲇魚、草魚等眾多的淡水魚撒網即得。每逢春秋兩季,山珍野菜漫山遍野,人們紛紛邀伴合伙上山采集猴頭蘑、木耳、刺老芽、貓把蒿、野蘇子、山花椒等山產品,作為餐桌上的美味或燉魚的重要材料。當人們離開家外出勞作時,都愿意來到江邊,打上幾條活魚,撿幾塊石頭支起鍋灶,舀幾瓢江水燉上活魚,再加上幾樣山野菜調味品,就可以得到一鍋味道鮮美的燉魚了。

從那時起,“得莫利燉活魚”的美味像一陣風很快就傳開了。

到今天,得莫利飯店已發展到40多家。這個過去名不見經傳的偏僻山村,如今已是車水馬龍,高朋滿座。

據統計,這40多家飯店,每年需要活魚600多噸,白酒、啤酒400多噸,直接參與經營的達600多人。

據說“得莫利燉活魚”除了魚要新鮮、配料要講究、用當地的泉水和幾口特定井里的井水,并用當地山上特產的調料之外,燉魚的時間、火候和加人各種調料的順序、時間都極講究。一家當地飯店的老板,已經注冊了“得莫利燉活魚”的商標,使得莫利人取得了“得莫利燉活魚”的合法權利。

隨著近年來的改革開放,“得莫利燉活魚”這道菜已揚名北京、上海、廣州、香港等國內大城市,甚至傳到了日本。

2001年5月25日《農墾日報》