玉米的倉儲特性及其儲藏技術

胡啟山

玉米是大顆粒作物,具有鮮明而又致命的倉儲特性,大大增加了安全儲藏的難度,因此,要搞好玉米儲藏,就必須充分了解玉米的倉儲特性,并有針對性地采取安全措施。下面介紹玉米的主要倉儲特性及其儲藏關鍵技術,供大家參考。

一、玉米主要倉儲特性

1. 籽粒呼吸旺盛。玉米的胚是禾谷類糧食中最大的,占總重量的10%～14%,占總體積的30%～35%,因此,在相同條件下玉米比其他禾谷類糧食具有較強的生命活動和呼吸強度,如正常玉米呼吸強度是正常小麥呼吸強度的8～11倍。

2. 籽粒吸濕性強。玉米種皮和外胚乳很薄,胚部組織疏松,且胚中含有30%以上的蛋白質和可溶性糖,故籽粒胚部具有較強的吸濕性。

3. 籽粒容易酸敗。玉米胚部較大,幾乎占全粒體積的1/3,約占全粒重量的10%～12%。由于胚部吸濕容易,且含有大量不飽和脂肪酸,所以當儲藏環境溫度高、濕度大時,很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始終高于胚乳,酸敗也首先從胚部開始。

4. 籽粒容易霉變。玉米由于胚大,脂肪含量高,帶菌量大,在溫度、水分條件適宜時,極易發生霉變。

5. 籽粒容易生蟲。玉米胚部組織疏松,營養豐富,大部分儲糧害蟲都喜歡侵害玉米。

6. 籽粒耐儲性差。玉米籽粒不僅原始水分較大,而且成熟度不均勻,特別是晚熟品種秋玉米更為明顯。新收獲的玉米含水量在北方地區一般為15%～20%,在南方為30%以上。而其成熟度,由于同一果穗的頂部與基部受粉時間不同,大多數頂部籽粒成熟度不夠。一般成熟度不均勻的玉米,不利于安全儲藏。

二、玉米儲藏關鍵技術

玉米安全儲藏的關鍵是提高入庫質量,降低籽粒水分。由于各地的氣溫和空氣濕度有較大差異,應根據本地具體情況,采用相應的儲藏措施。

1. 分等級儲藏。玉米入倉時要做到按含水量不同、等級不同分開儲藏。含水量高的玉米入庫前應進行烘干。

2. 低溫密閉儲藏。玉米適合低溫、干燥儲藏,其方法有兩種,一種是干燥密閉,另一種是低溫冷凍密閉。南方地區收獲后的玉米有條件進行充分干燥,含水量降低到安全水分之后可過篩入倉密閉儲藏。北方地區玉米收獲后受到氣溫限制,高水分玉米含水量降到安全水分有困難,除有條件進行烘干降水的以外,應采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其做法是利用冬季寒冷干燥的天氣,將玉米攤涼降溫到-10℃以下,然后過篩清霜、清雜,趁低溫在晴天入倉密閉儲藏。

3. 果穗儲藏。果穗儲藏是我國北方地區一種比較成熟的經驗。由于果穗堆內孔隙度大(可達51.7%),通風條件好,且正值低溫季節,盡管高水分玉米果穗呼吸強度很大,也能保持熱能代謝平衡,使堆溫變化較小,在冬春季節長期通風條件下,玉米仍得以逐步干燥。當水分降到14.5%～15%時,即可脫粒轉入粒藏。玉米果穗儲藏,籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內,對蟲霉侵害有一定的保護作用。不過,值得指出的是,玉米果穗儲藏只限于北方,不適于南方。其中奧秘就是玉米只有在空氣相對濕度低于80%的情況下,穗軸水分才低于玉米粒水分,穗軸才可向籽粒吸水,使籽粒降低水分,而南方空氣相對濕度高于80%,不宜采取此法。

(作者聯系地址:湖南省益陽市農業科學研究所 郵編:413046)