走進日本"最牛"豆腐店

東京都最高的大樓MIDTOWN（可譯作“東京中城”），就在記者工作地點附近。這里的月租金高得嚇人，每平方米要6600元人民幣。前些天，記者從其樓下經過，猛一抬頭，在最醒目處發現了一家豆腐店。豆腐店開到日本租金最高的東京中城來，除了一個“牛”字，便想不起其他詞匯來了。

小心翼翼地走進這家豆腐店，發現其裝飾之精致，可以和五星級的酒店媲美。這家名叫“京乃豆腐屋藤野”的豆腐店共分成兩部分，一部分是賣豆腐的門臉，另一部分是吃豆腐料理的店鋪。聽店長說，這家豆腐店的總部在京都，京都最出名的菜肴就是豆腐料理。

記者看了整個豆腐店，估計總面積應該有50多平方米，每個月的租金應該是大約37萬元人民幣。也就是說，每天至少要有一兩萬元人民幣的營業額才可以做到收支平衡。只靠賣豆腐就能掙到這么多錢？記者開始懷疑這家店的老板不是神經錯亂，就是錢多得沒處花了。

但是當記者仔細觀察，才發現這家店“牛”的道理：一塊普通豆腐賣15元人民幣，比超市貴2倍以上。而一個簡單的豆腐套餐，則賣145元人民幣。奇怪的是，日本主婦們不但沒被這高價嚇倒，反而爭先恐后地去買豆腐。中午時分，店門口會排起長隊，并彌漫起主婦們悠悠的胭脂味。為了品嘗一口豆腐，記者在門口足足站了20多分鐘才排上號。

據悉，豆腐是在公元前2世紀，由中國漢朝的淮南王發明。日本奈良時代（7世紀），由日本遣唐使帶入日本。剛開始時，豆腐只是日本貴族與僧人們的高級食品，并初次記錄于1183年的奈良春日大社的庫錄中。到了18世紀的江戶時代，豆腐才開始成為百姓的日常菜肴。1782年出版的日本豆腐菜譜《豆腐百珍》第一次將豆腐的烹飪方法公之于眾。

經過1000多年，日本人已經把豆腐做得很精，并做出了一種文化。目前，日本的豆腐分成三大類幾十種，一類叫木棉豆腐，相對比較硬；第二類叫絹豆腐，屬于嫩豆腐；第三類叫充填豆腐，是加一些配料的豆腐。如今在中國被稱為“日本豆腐”的雞蛋豆腐，就屬于“充填豆腐”的一種。

在中國平易近人的豆腐，傳到日本怎么就成了高檔食品？這個問題記者一直沒有想通。但是不管怎樣，日本人能把豆腐店開到租金最貴的大樓里去，總有它的道理。▲