滿漢全席

啥是滿漢全席

滿漢全席，顧名思義。就是把滿族和漢族的精美菜式融合為一體的宴席。

想想看，清軍入關以前，哪講究吃飯啊!他們吃飯的時候。都是在露天地里鋪上獸皮，大家圍聚在一起，席地而餐。至于吃的菜呢，也很簡單，一般都是火鍋燉肉，肉有豬肉、牛羊肉或其他獸肉，都是隨意地用刀割著吃，毫無精美細致可言!后來，清軍入關了，吸收了南菜(蘇杭菜)和北菜(山東菜)的特點。慢慢形成了非常豐盛的宮廷飲食。

滿漢金席菜式精美

滿漢全席非常講究禮儀。在入席前，先上茶水和小碟子，桌子上擺放著四盤新鮮水果、四盤干果、四盤看果(供祭祀或觀賞用，以土、木、蠟等制成的果品)、四盤蜜餞。吃飯時，先上冷盤再上熱菜、大菜、甜菜。

滿漢全席所用的餐具更是精美。都是全套的粉彩萬壽餐具，再配上銀器，相當富貴華麗。用餐的環境更是典雅莊重。在就餐時，會請名師奏古樂伴宴，禮儀嚴謹莊重，侍奉之周到讓客人流連忘返。

滿漢全席菜肴特點

“滿漢全席”共有108道菜，所謂南菜、北菜各54道，分三天吃完。滿漢全席以北京、山東、江浙萊為主菜，也有閩粵等地的菜肴。54道南菜包括：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。54道北菜包括：12道滿族菜。12道北京菜，30道山東菜。在那個時候，川菜還沒有盛行，不然的話，加上川菜，一定更是錦上添花。

滿漢金席六種宴席

聽名字就知道，這種宴席是皇帝為了招待和皇室聯姻的蒙古親族所設的宴席。此宴一般設在正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。皇帝們都非常重視這一宴席，每年舉行一次。而受宴的蒙古親族更認為能夠來赴宴是一種榮幸，對皇帝所賜的食物十分珍惜。

廷臣宴在每年的正月十六舉行，參加此宴的人不是皇帝欽點的大學士，就是九卿中有功勛的官員。此宴設在奉三無私殿。這頓飯不光有的吃，還有的玩。在吃飯的時候大家賦詩飲酒，真是其樂融融啊!皇帝一般會借此機會大施恩惠，來籠絡臣下。

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴。想想看，皇帝過壽，有哪個敢不恭賀?所以，上至后妃王公，下到文武百官，無不以為皇帝進獻壽禮為榮。歷史上最奢華的壽宴非慈禧太后六十大壽莫屬!六十大壽來到之前一個多月壽宴便已經開始了，整個慶典耗費了一千萬兩白銀!至于收到的賀禮更是數之不盡，單單是江西某官員所進獻的壽禮就有二萬九千一百七十多件!真可謂空前絕后啊!

千叟宴最早開始于康熙時期，而興盛則在乾隆時期，它是宮中規模最大、參與人數最多的盛大御宴。說起這“千叟宴”的得名，還有一個來歷呢!康熙五十二年的時候，在陽春園第一次舉辦千人大宴，康熙帝在宴席上賦了一首《千叟宴》，從此，這一宴會便被命為“千叟宴”。嘉慶元年在寧壽宮舉辦的千叟宴參與人數最多，達3056人!

九白宴也是康熙皇帝始創!康熙皇帝平定蒙古外薩克等四個部落時，這些部落為了表示忠心，每年以“九白”為貢，即：白駱駝一匹，白馬八匹。蒙古部落進貢后，康熙皇帝便設御宴招待使臣，故而得名“九白宴”。

節令宴就是按照固定的年節時令而設的宴席。比如端午宴、中秋宴、重陽宴……其實滿族最早的時候是沒有這些食俗的，但入主中原以后，便接受了很多漢族的食俗。節令宴主要凸顯節日的特色，所以在節令宴上，臘八粥啊、元宵啊、粽子啊、月餅啊等等，都是少不了的。

滿漢全席的起源

滿漢全席在宮廷中盛行，但它的起源并不是宮廷，而是民間。據記載，揚州的官員為了迎接到這里巡視的上司，特意備了精美菜品，并定為慣例，名曰“滿漢席”。這“滿漢席”將宮廷滿席和漢席的精華融于一體，后來就成了大型豪華宴席的總稱。再后來，就被朝廷引用，定為“宮廷宴席”。

最早的時候，宮廷內滿漢席是分開的。康熙年間，曾三次舉辦幾千人參加的“千叟宴”，聲勢浩大，都是分滿漢兩撥人各吃各的。想想看，飲食習慣不一樣，滿族和漢族人吃的當然也不同，這樣分開也算是照顧了大家的習慣吧。

對了，最初的滿漢全席并不叫“滿漢全席”，這一名稱來源于一段相聲。在上世紀20年代的北京和天津，著名的相聲演員萬人迷編了一個節目，主要為大家介紹菜名。所以定名為“報菜名”。后來，這段“報菜名”的相聲節目，就被傳為了“滿漢全席”。