氣虛膳食調養

葛德宏

體質偏于氣虛者,不一定有明顯疾病,但常見疲倦乏力、呼吸短促、動則氣喘、懶于言語、食欲不振、消化不良、四肢水腫。氣虛多與脾、肺、心、腎有關,故除了關注氣虛體質的基本特征外,還得注意某一臟器氣虛的突出表現。

氣虛體質者宜平補,多選用甘平或甘溫,營養豐富且易消化的食物。如牛肉、雞肉、鱔魚、桂魚、鰱魚、粳米、玉米、扁豆、黃豆、刀豆、番薯、南瓜、山藥、芋艿、土豆、香菇、胡蘿卜、紅棗、花生、葡萄、櫻桃、蘋果、栗子、菠蘿、白木耳、蜂王漿、人參、黨參、燕窩、黃芪、白術、甘草等。

栗子糯米粥栗子去殼切片,曬干研粉,每取50克。糯米100克,洗凈放鍋內加水煮沸,調入栗子粉煮至粥稠,溫熱食用。栗子性溫、味甘,能補腎強腰益氣,以其配補中益氣的甘溫糯米,適用于腎氣不足及脾氣虛弱的老年人。

紅棗粉糕粳米粉500克,加水揉成面團發酵。紅棗500克,洗凈放鍋內加水煮熟去核,用小火收干成棗泥。把發好的面團與棗泥及白糖適量一起揉勻,切成小塊放籠內旺火蒸熟。早晚當點心酌量食用。紅棗性溫、味甘,功在補虛益氣,同補中益氣的粳米粉做糕食,有抗衰老、延年之功。

扁豆煨牛肉黃牛肉、扁豆各250克,牛肉洗凈切塊,扁豆洗凈,共放鍋內,加水以武火煮沸,撇凈浮沫后,改文火煨至豆酥肉爛。以鹽調味佐餐。扁豆味甘而不甜,氣清香而不竄,性溫和而色微黃,與脾性最合,為和中益氣之佳品。黃牛肉性偏溫、味甘,能補脾胃,益氣血,補虛虧,強筋骨。以牛肉同扁豆燉服,適用于氣虛體質者進補,氣短喘促之人尤宜。

黨參豬蹄湯豬蹄1只,洗凈劈開,入熱油鍋內煸炒,烹上黃酒,加水后撒上黨參25克,以文火煨至肉熟湯濃。分次吃豬蹄喝湯。豬蹄性平、味甘咸,能填腎精,健腰膝,滋胃液。黨參為甘平之品,補氣作用似人參,但藥力較人參弱,一般虛弱病癥均可選用,屬平補之品。心悸氣短,氣血不足,肺虛喘促者尤宜。

燕窩蒸銀耳燕窩、銀耳各5克。燕窩入水浸透,擇洗干凈;銀耳入水泡后,去蒂撕成小朵。同放碗內注入溫水,加蓋隔水蒸透。吃燕窩、銀耳,喝湯。燕窩性平、味甘,能潤肺益氣,自古為進補極品。《本草逢原》稱其“能使金水相生,腎氣上滋于肺,而胃氣亦得以安,食品之中最良者”。以其配滋陰潤肺的甘平銀耳蒸食,主補氣虛體質兼養陰,適用于肺虛氣短、咳嗽痰喘、體虛神疲者。

友情提醒:

凡氣虛之人,忌吃破氣耗氣、生冷寒涼的食物,以及油膩厚味、辛辣刺激之品,如大蒜、芫荽、大頭菜、苤藍、山楂、檳榔、佛手柑、薄荷、荷葉、紫蘇葉。少吃蕎麥、芥菜、甜菜、荸薺、生蘿卜、柚子、金橘、橙子、菊花、茶葉等。