試論農產品超市化經營

李　虹

隨著我國經濟持續穩定的發展,超市經營在大中城市逐漸由興起階段轉向快速發展階段,同時超市在農產品零售市場中的地位也與日俱增。本文從農產品超市經營的優勢出發,在探討農產品超市化經營的主要障礙的基礎上,對如何發展我國農產品超市化經營提出幾點建議,以期對目前農產品超市化經營的研究作一補充。

一、農產品超市化經營的意義

農產品超市經營的興起是經濟發展到一定水平的產物,國內外學者們普遍認為收入、農業生產方式、農產品價格和質量等因素對農產品超市經營的發展關系重大。目前,超市在許多國家都成為農產品零售市場的主導業態。如在拉美的厄瓜多爾、阿根廷、烏拉圭,超市在食品零售市場上所占份額超過70%;在亞洲的馬來西亞、菲律賓,超市在蔬菜零售市場上占據35%的份額,在水果零售市場上的份額更是高達60%。在歐美發達國家,超市在食品零售市場中所占份額超過2/3,在蔬菜水果零售市場中所占份額則超過90%。從我國的情況看,上世紀90年代以來,在兩大因素的促進下,農產品超市經營進入了快速發展的階段:一方面,農產品尤其生鮮產品顧客購買頻率高,因而超市非常重視農產品的營銷;另一方面,基于食品質量安全、美化市容環境等的考慮,許多城市也在積極推動農產品超市經營?？偟膩碚f,與傳統農貿市場相比,超市經營農產品的優勢是其無法比擬的,具體表現為:

1.農產品超市有利于保證農產品的質量與安全,有利于推進農產品質量全程監控。由于連鎖經營推行統一采購、統一配送,這就有利于經營企業建立必要的質量檢驗機,這是分散的農產品經營者無法比擬的。超市可以說是無形地設置了一個農產品進入的門檻,從某種程度上說,保證了優質的農產品進入消費者的餐桌。

2.農產品超市有利于提高農產品生產供應的組織化程度。超市對生鮮商品有“四性”要求,即時鮮性、均衡性、多樣性和安全性,而這對目前以小規模生產、易受季節和氣候等因素影響的農產品來說,是一個嚴峻的考驗。這樣一來,一般的農戶進超市的門檻就高了,現在普遍的農業生產方式,很難適應超市對農產品公司化經營的要求。因此超市更樂意與具備規模化生產和長年供應實力的企業、基地或經濟合作組織等合作。那些規模偏小的農產品企業或者分散的農產品生產者運營成本相對較高,履約程度則相對較低,則會喪失與超市合作的機會。農產品超市的大發展必將使更多分散的農民在龍頭企業的帶動下組織起來,使得農產品生產中各種生產要素合理的分配調整,這樣就會不斷提高農產品供應鏈的組織化程度。

3.農產品超市有利于提供良好的購物環境,有利于減少環境污染。首先,人們可以在農產品超市安心購買自己所需要的農產品。傳統農貿市場的購物環境通常很差,地面潮濕并有污泥,在買賣過程中還會產生大量有機物垃圾,而農產品超市的購物環境良好,給居民提供了一個寬松的購物空間;其次,傳統的農貿市場所銷售的農產品的品質得不到保障,而在農產品超市中,農產品進入超市就要經過一系列的門檻,這就使得消費者在購物過程中可以安心的購物,不用擔心食品的安全問題;再其次,在購物便利的程度上,可以一次性購完自己所需的產品,而在傳統的農貿市場上,往往不能購買日常所需的全部商品。

二、影響農產品超市化經營的障礙因素分析

1.農產品物流成本較高。農產品有兩個特點,一是生產周期長,另一是銷售周期短。這就要求它必須有迅速、有效、快捷的加工基地,而我國目前的實際情況無法實現這一點。農產品從產地到超市,經過了大量的中間環節,在這個過程中,不僅農產品的新鮮度大打折扣,而且每增加一個環節,就會增加相應的成本,從而增加農產品進超市的物流成本,進而使得超市的利潤空間受到了擠壓,這種產業鏈和供應鏈嚴重失衡的狀況,阻礙了農產品超市化經營的進程。另一方面,目前我國的農產品交易已經逐步形成了全國性的農產品批發市場體系,而超市的農產品多來自于銷地的農產品批發市場,并沒有形成一整套完整的采購體系。同時,超市多處于城市的交通樞紐或交通次干道旁,場地租金高,加上超市店堂裝修等費用的分攤,超市農產品的經營成本要遠遠高于農貿市場的個體攤販。

2.農產品質量標準亟待加強。食品安全已經成為影響消費者購物的最主要因素。農產品生產鏈條長,生產環境開放,不可控因素多,各個生產環節對農產品的質量安全都有不同程度的影響,農產品生產銷售的各道環節中,只要有一道環節不按標準操作,就會影響到農產品的最終品質。目前,我國農業還存在著生產、加工、儲藏、銷售等環節脫節的問題,無法建立完整的安全生產體系和實施措施,難以形成統一規范的產品質量認證標準。但是,超市生鮮食品經營的主要特點是質量分級嚴格,要求生鮮食品品質規格化。

3.農產品的加工程度不高,一定程度上制約農產品超市化的進程。目前我國的農產品的加工率不到10%,而發達國家的農產品加工率已經達到了80%,這組數據表明,我們與發達國家還存在著一段相當大的距離。由于農產品的加工程度不高,使得大部分的農產品處于裸露與半裸露的狀態,使得農副產品不能較長時間的保存與儲存,這在很大程度上增加了超市的運營成本,從而使得農產品超市化的進程受到一定程度的影響。

4.農產品的品牌意識不強。農產品進超市銷售,具有品牌是一個重要的環節。一方面,品牌已成為優質農產品質量和特色的重要標志,同時也成為了消費者識別和購買優質農產品的主要依據,便于消費者形成品牌忠誠,進行重復購買;另一方面,品牌有利于超市對農產品進行質量跟蹤或重復訂貨。目前,農戶由于受分散經營、規模狹小、信息閉塞等因素的制約,不具備創品牌的意識和能力。

三、加強農產品超市化的對策分析

1.推動農產品生產的標準化。首先,抓好產地優選關,嚴格控制城市垃圾、工廢氣對農業生態環境的污染,要求對無公害農產品基地、綠色食品生產基地和有機食品生產基地進行合理的科學規劃,合理布局,開發一批起點高、有特色的農產品生產基地,在一定程度上形成與超市經營相適應的數量上和質量上有保證的優質農產品生產基地群;其次、要規范農產品生產技術操作流程,達到農產品產前、產中、產后全過程,圍繞優勢農產品,制訂與國際標準接軌的質量標準和生產技術規程組織生產,確保生產出的農產品符合現代超市需求,嚴格按標生產。

2.強化農產品供應鏈管理。由于農產品生產周期長、銷售周期短,因而必須減少農產品物流環節,降低物流環節中的損耗,節省物流環節中的運輸、倉儲和管理費用,提高農產品供應鏈信息交流技術,降低物流成本。

(1)采購渠道上移,向農田和農產品集散地集中,從訂單農業發展到基地農業。以現有的無公害農產品基地、綠色食品生產基地和有機食品生產基地為基礎,擴大生產基地。進一步理順與上游生產加工企業的關系,采取控股加工企業等方式,將以訂單為紐帶的產銷關系提升為以資產與計劃為紐帶的戰略聯盟關系,從而使訂單農業向基地農業發展。

(2)建立大型農產品物流配送中心。通過物流配送中心可以實現農產品的統一采購、統一分裝、統一庫存,進行檢驗檢疫、整理清洗、分檢包裝,完成農產品從“田間”到“餐桌”的全程服務,具有安全、高效、便利的特點。

(3)提高物流技術。貨車向大型化、專用化和集裝化發展,推廣甩掛運輸,大力發展罐裝車、冷凍車等專用車輛。大力推廣高層自動化貨架系統和倉儲管理電子信息技術。提高信息反饋速度,增強物流供應鏈的透明度和控制力。

(4)建立與農業物流有關的信息網絡平臺。其主要包括糧食系統信息網、供銷系統信息網、倉儲運輸信息網等,完善農業信息網和交通信息網,將農資生產企業、農產品優勢產區、農產品批發市場、農產品加工龍頭企業、倉儲運輸裝卸企業和配送中心等連網,共同構建農業物流信息平臺。

3.促進農產品品牌戰略。實施農產品進入超市經營,其營銷方式發生了質的變化。農產品零售業態的改變,必然對農產品品牌的形成產生深遠的影響。

一是依托傳統特色創區域農產品品牌。我國地域遼闊、物產豐富,許多地區都有自己的特色農產品,這是創立農產品品牌的依托。按照資源稟賦優勢組織農產品生產,圍繞地方特色、優勢農產品,抓緊制訂與國際標準接軌的質量標準和生產技術規程,確保生產的農產品符合現代超市要求。二是依托龍頭企業打造農產品品牌。龍頭企業具有一定規模優勢,擁有強大的產品研究能力,可以開發出質量優、科技含量高,具有一定規模的名牌農產品。龍頭企業要在高、精、優上下功夫,以無公害、綠色食品、有機食品為重點,創立自己的品牌。三是促進超市自有農產品品牌建設。在超市的組織下,通過社會化、專業化的生產,或是對農產品實行加工、分級、分類,實現農產品的自有品牌化,形成自己的競爭優勢。

(作者單位:湖南吉首大學商學院)