歐洲人看中餐

［英］Ｊ．Ａ．Ｇ羅伯茨　　楊東平

當(dāng)最早迎合西方人口味的中國(guó)餐館在英國(guó)出現(xiàn)的時(shí)候，也為英國(guó)人提供了·種異國(guó)風(fēng)味的美食體驗(yàn)，但是隨著炒雜碎餐館和提供價(jià)格便宜且適合西方人口味的中餐外要店數(shù)量的猛增，很多原先的美味佳肴也隨之不見了。然而。中國(guó)文化的顯著特征與中餐各菜系的獨(dú)特性，使中餐并未像印度飲食那樣被殖民化。中餐烹飪法的精湛技藝、特色蔬菜和調(diào)料的使用，以及有益于健康的理念，都使得中餐的地位始終高于印度。

中餐長(zhǎng)期以來所保持的相對(duì)獨(dú)立性，可能是西方人對(duì)其一直持有懷疑態(tài)度，甚至有時(shí)是敵對(duì)態(tài)度的原因。依據(jù)過去幾年的事實(shí)，對(duì)中國(guó)飲食帶有敵意的負(fù)面評(píng)論可分為三種：

第一種是對(duì)中國(guó)人把某些動(dòng)物當(dāng)成食物或藥物表示反感，將西方人視作寵物的動(dòng)物和瀕臨滅絕的動(dòng)物當(dāng)做食物的做法激怒了一些西方人。

到廣州旅行過的人常?？吹饺藗儗⑸?、珍稀鳥類、小狗和其他動(dòng)物當(dāng)做食物出售，他們對(duì)這種現(xiàn)象進(jìn)行了強(qiáng)烈譴責(zé)。從互聯(lián)網(wǎng)上常常可以看到在廣州和西安的一些集市攤位上，那些待宰殺的貓和狗的令人毛骨悚然的照片。近來的報(bào)刊上發(fā)表了一些文章支持這種譴責(zé)。世界動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)沒有受過正規(guī)訓(xùn)練的工人在通過手術(shù)抽取黑熊的膽汁，用于配制治療發(fā)燒和胃疼的藥物。2001年7月《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道了江蘇沛縣有個(gè)養(yǎng)狗專業(yè)戶·年養(yǎng)了10萬只狗，當(dāng)這些狗養(yǎng)到6個(gè)月大的時(shí)候就會(huì)被宰食。由于專門飼養(yǎng)供人食用的狗大部分是圣伯納德狗(一種瑞土救護(hù)犬)，所以瑞士SOS救護(hù)犬國(guó)際組織向瑞士政府遞交了一封由11000人集體簽名的請(qǐng)?jiān)笗?，?qǐng)求瑞士政府干預(yù)并阻止中國(guó)人把“人類最忠實(shí)的朋友”當(dāng)做食物。

像其他異域風(fēng)味的餐館一樣，在中國(guó)餐館里常常會(huì)看到惡意辱罵和種族歧視的現(xiàn)象。1988年在倫敦西區(qū)的鉆石中餐館，當(dāng)服務(wù)員讓五位白人顧客買單時(shí)(其中包括一名英國(guó)外交部的雇員)，他們卻毆打了這位店員，餐館的其他工作人員趕緊過來幫忙，繼而引發(fā)了群毆。當(dāng)警察趕到后，他們把白人顧客送往醫(yī)院就醫(yī)，卻把餐館的四名店員押到了警察局進(jìn)行審訊，這些店員后來均被判入獄兩年，罪名是在公共場(chǎng)合制造事端罪。

另一種負(fù)面反應(yīng)是人們擔(dān)心吃中餐會(huì)影響身體健康。長(zhǎng)期以來，人們一直反對(duì)使用味精來增加菜肴的鮮味。通過大量添加味精來彌補(bǔ)調(diào)料短缺的中國(guó)餐館因而受到了普遍的批評(píng)，因?yàn)榇罅渴秤梦毒赡軐?dǎo)致暫時(shí)性局部出汗或肢體麻木。另一種擔(dān)憂也在2001年6月英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)局的檢測(cè)中得到證實(shí)，在他們檢驗(yàn)的100種醬油樣品中，發(fā)現(xiàn)其中有22種含有潛在的高致癌化學(xué)物質(zhì)。這些取樣醬油都是從泰國(guó)和中國(guó)進(jìn)口的，它們?cè)谟?guó)市場(chǎng)上所占的比例很小。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)局以相當(dāng)謹(jǐn)慎的態(tài)度宣稱，尚無足夠的理由拒絕中國(guó)食品，因而建議人們不必抵制之。

對(duì)中餐館更為嚴(yán)厲的批評(píng)就是衛(wèi)生條件差，而且所提供的食物不堪食用，同樣的批評(píng)也指向了印度餐館。據(jù)稱這些餐館將寵物做成食物，甚至連家貓也成了盤中餐。當(dāng)然絕大部分指控是沒有任何根據(jù)的，只不過是針對(duì)少數(shù)異族的種族歧視態(tài)度在作祟。偶爾也會(huì)有一些證據(jù)被提出來指證這樣的指控，但這些很可能是中餐館的其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所為。毫無疑問，衛(wèi)生條件差的情況是存在的。2000年9月，蘇格蘭突然發(fā)現(xiàn)了37例沙門氏菌腸炎病例，事后人們指控這類病例多與中餐館有關(guān)。2001年4月，在最嚴(yán)重的口蹄疫襲擊英倫三島不久，到處都流傳著華人因生意需要從亞洲走私進(jìn)口肉類食品的傳言，大眾表示華人應(yīng)該對(duì)此次疫情承擔(dān)責(zé)任，因?yàn)檫@些餐館的殘羹剩飯都賣給了養(yǎng)豬場(chǎng)喂豬。據(jù)此，在疫區(qū)和倫敦的中餐館都反映，他們的生意減少了40％。作為倫敦華人社區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)人兼國(guó)家公民權(quán)利監(jiān)督委員會(huì)成員的杰貝茲拉姆(Jabez Lain)嚴(yán)厲譴責(zé)了這種毫無確實(shí)根據(jù)的傳言，并稱這會(huì)引發(fā)因仇恨而犯罪的潛在危險(xiǎn)。4月8日，大約500名游行示威者從倫敦唐人街中心的爵祿街出發(fā)，游行至農(nóng)業(yè)、糧食及漁業(yè)總部，他們要求在這個(gè)問題上公平對(duì)待華人。所有中餐館都以關(guān)門停業(yè)兩小時(shí)來表達(dá)他們因此次危機(jī)所受指責(zé)的憤怒之情。

第三種負(fù)面反應(yīng)是指稱華人餐館與犯罪團(tuán)伙有牽連。在過去的各個(gè)不同時(shí)期，一直盛傳“三合會(huì)”在華人社區(qū)頗有勢(shì)力。2000年6月穿越英吉利海峽到達(dá)英國(guó)多佛爾港的58名非法中國(guó)移民因窒息而死在炎熱的貨柜內(nèi)，這一慘痛事件使上述觀點(diǎn)再次被提出。這些非法移民是從中國(guó)的南部出發(fā)，花費(fèi)了高昂的代價(jià)，整個(gè)行程由“蛇頭”安排。報(bào)道稱這類事件與“三合會(huì)”犯罪團(tuán)伙、中餐館的運(yùn)營(yíng)以及組織賣淫等有一定關(guān)聯(lián)。他們認(rèn)為非法中國(guó)移民當(dāng)中有很多人是為了還債才不得已在中餐館打工，或到娛樂場(chǎng)所賣淫。一年后，報(bào)紙報(bào)道了曼徹斯特杜伊斯頓王楚餐館的老板及其妻子和兩歲大的兒子被燒死在家中一案。警察宣稱他們死前曾被刺傷，這很可能是一起與“三合會(huì)”有關(guān)的謀殺案。

另一方面，中餐予人的好印象得益于西方人生活方式的改變，尤其是他們對(duì)飲食與健康之間的關(guān)系越來越重視。在《文輝王子之中國(guó)飲食療法》一書中，就對(duì)此做了權(quán)威解釋。該書從開篇就解釋了飲食是傳統(tǒng)中醫(yī)八種療法中的第三種。西方人對(duì)作為另外兩種療法的針灸療法和中草藥療法有較深入的了解，但是如果沒有相應(yīng)的飲食配合，這兩種療法都不會(huì)有滿意的效果。

邁克爾·貝特曼在英國(guó)的《星期日獨(dú)立報(bào)》(Indaependent OnSunday)上發(fā)表了一篇關(guān)于人們對(duì)飲食療法普遍反應(yīng)的文章，文中他對(duì)尼娜西蒙斯(Nina Simonds)1999年在美國(guó)出版的《·匙姜》一書的暢銷進(jìn)行了分析。他認(rèn)為該書的成功要?dú)w結(jié)于人們對(duì)于可以治療諸如高血壓、高膽固醇和潰瘍等疾病的功能性食品十分感興趣。按照西蒙斯在書中的說法，中醫(yī)治療這些疾病已有5000年的歷史了。中國(guó)人通過反復(fù)試驗(yàn)，總結(jié)出了一套全面平衡和協(xié)調(diào)身體的健康飲食方法。邁克爾貝特曼描述了他曾經(jīng)去過的一家新加坡皇家藥膳飯店。這個(gè)飯店就相當(dāng)于一個(gè)中藥陳列廳，廳里有一個(gè)咨詢臺(tái)和一面嵌有100個(gè)抽屜的墻壁，抽屜里面裝著各種有益于健康的中藥材。菜單上宣稱從癌癥到尿床，人世間的大多數(shù)疾病都可以治愈。雖然邁克爾·貝特曼對(duì)這種宣稱以及尼娜西蒙斯書中非?？隙ǖ臄嘌跃硎緫岩?，但是他對(duì)這家飯店的一道名為“鴛鴦對(duì)蝦”的某肴印象頗深，如果再往菜里加適量山楂，據(jù)說還有促進(jìn)消化、溶解膽固醇和降血壓的功效。