百年老字號香飄神州　蔡林記熱干面光耀中華

葉　軍

百年美食經典

歷史文化傳承

如今,面食似乎是全世界人民都很喜歡的美食之一,無論身處在世界哪個角落,都可以隨時給自己來一碗香噴噴的面條。而江城人則喜歡念叨著這樣一句話:“熱干面里有春秋,每碗里面有冬夏。漢味小吃有講究,熱干面里學問大?！蔽覈小拔宕竺妗?武漢熱干面、山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面。熱干面特點鮮明,加芝麻醬、麻油、醬蘿卜、醬油、食用鹽、胡椒粉、味精、醋8種調味料。當面條和調料拌勻后,外觀應呈醬褐色。上口時香氣撲鼻,耐嚼有味。

現在,熱干面已遍及江城,歷久不衰,武漢人過早(吃早餐)更是離不開它。而蔡林記則可以稱為武漢熱干面的鼻祖。關于熱干面是怎樣誕生的,坊間流傳著這樣的一個版本:這與蔡林記的創始人蔡明偉有關。

1928年,蔡明偉就開始在武漢以挑擔賣面條謀生。因受老百姓的歡迎,不久他們打出“蔡林記”的招牌經營面條。店名的由來是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹,雙木成林,取名“蔡林記”,喻意蔡家生意興隆。老武漢的食客曾有一句歇后語:“蔡林記的熱干面——香噴了?！弊阋娢錆h人對蔡林記熱干面的喜愛?？梢哉f蔡林記是大武漢百年歷史的見證者。蔡林記熱干面成了武漢的城市名片之一。

上世紀60年代起,蔡林記體制改革后,公司的發展更上一層樓,每天烹制熱干面可達幾萬人份。此后,蔡林記的店面在湖北達到百余家。經過潛心研究,在保留拳頭產品的基礎上,蔡林記又開發出多種口味的熱干面。新產品一經面世,好評如潮。蔡林記成功的關鍵在于極為重視面食調料的調制,工藝制作的獨到,品種花樣的更新,特別是熱干面的特色口味是其他任何小吃都無法比擬的,堪稱色香味俱佳的人間美食。

永續輝煌歷程

立足行業鰲頭

歷經百年歲月的歷練,今天的“蔡林記”已成為享譽國內外的餐飲名企。時代在變,“蔡林記”也在變。現在的蔡林記人用一顆感恩的心來管理企業,他們注入滿懷的熱情來完善著這一具有深厚文化底蘊的企業。

在發展過程中,“蔡林記”屢獲榮譽。曾獲商業部組織的全國名小吃評比活動的金獎和中國太原國際面食節頒發的“中華特色面食金獎”,以及多次榮獲“全國名優小吃”、“最佳漢味小吃”等稱號。2006年,武漢市公布首批市級非物質文化遺產名錄,蔡林記熱干面光榮地進入名錄,這是對蔡林記百年文化的肯定,它鞭策著每一個蔡林記人大膽創新,永續輝煌。眾多品牌超市熱情地向“蔡林記”伸出橄欖枝,可見其魅力不同凡響。

2009年年初,武漢小吃街戶部巷全新升級,蔡林記在此獲得一席之地。武漢蔡林記商貿有限公司董事長介紹,戶部巷店是蔡林記首家直營形象店,將給市民提供地道的熱干面,今后武漢三鎮都將有直營蔡林記店。

面對現今市場上大大小小的熱干面,今天的“蔡林記掌門人”信心十足。據了解,該掌門人有著近20年的餐飲從業經歷,并成功運作過一些老字號品牌,在餐飲界有著不容小覷的影響力。蔡林記人堅信:品質是他們占據鰲頭的武器。“蔡林記”在消費者心中已成為“品質”的化身,它在江城百姓的心中深深地扎下了根。眾多從江城走出去的名人們在接受采訪時,總會飽含深情地回憶起兒時的美味——蔡林記。

記者去戶部巷實地采訪時,眼前的景象讓人訝異。在蔡林記的“熱干面”銅像前,有大量的游人聚集拍照。對于他們來說,熱干面是江城的一個文化符號,而在眾多武漢人的心目中,“蔡林記”就是熱干面的代名詞。一座老店,不僅僅是商鋪,也是一個地域文化的載體,一種特定文化的象征,一種牽動鄉土情懷的稱謂。

銅像邊密密麻麻的人群在那里排著很長的隊伍。費了很大的勁才好好地看清楚這家直營店的“廬山真面目”:“蔡林記”幾個鎏金大字格外耀眼,仿紅木老式桌椅,上百平米的店面,店堂寬敞潔凈,還真是一派古香古色的韻味。從外省回家探親的王小姐特地前來過下“饞癮”,“在外地,最懷念蔡林記的熱干面了。”她興奮地說。營業員介紹,該店平均日銷售量4000碗。百年名牌果然不同凡響。據餐飲業專家分析,熱干面已全面覆蓋江城人群,從全國范圍來看,熱干面正以飛快的速度走進千家萬戶,成為億萬人群的味蕾新寵。其市場前景十分廣闊,預測在未來短時間內熱干面更會走出國門,成為中華傳統文化中又一個新的代名詞。

山不在高,有仙則名;水不在深,有龍則靈;面條雖小,新奇則商機頓現?，F在的商業社會,“新”就是商機,“奇”就是市場,“特色”就是王牌,不由得你不信。雖說三百六十行行行出狀元,但是狀元只有一個。在熱干面這一行業里,狀元毫無疑問地屬于“蔡林記”。此時的“蔡林記”正大邁步地走向全國、走向世界。面對它的擴張加盟戰略,已在市場上掀起一股不小的加盟風潮。這一難得的歷史機遇將會給更多的人帶來命運的巨大轉變。加盟于這一百年名企,你,準備好了嗎?

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