讓豆腐變得性感

曲　慧

廚房里的不都是黃臉婆，也有時尚廚娘。

臺灣姑娘黃瀞億就因為在倫敦大秀中餐而走紅整個英國。她用自己的形象和事業證明，廚娘有全新的解釋，廚房里也有著不可忽視的生產力。

英國最炙手可熱的美食紅人

現在，隨便打開英國哪一檔美食節目，常常會看到這個東方女孩主持的烹飪節目。

穿著入時。語音地道，與英國搭檔比起來顯得小巧玲瓏，重要的是，她富有魅力的解說，常常用俏皮的語言，讓一檔中規中矩的烹飪節目變得有了氣場，活潑時尚的氣氛讓很多年輕人都“跟著瀞”走進廚房。

在美國。電視里出現東方主持人還算平常；在英國，東方面孔在此前的電視上幾乎從未出現過。2004年開始，黃瀞億的出現打破了這個傳統。她露面的電視臺超過10家，她成了英國近年來最知名的東方面孔。

2009年5月9日，剛剛公布的首屆“英國十大杰出華人”獎項，黃瀞億位列其中，但8年之前誰也想不到，放棄國際大公司的邀請鉆進廚房的她會像今天這么紅。

中午帶飯也能引起轟動

1978年，黃瀞億出生在臺灣。5歲之前，她每周去探望住在臺南郊外的祖父母。他們在那里擁有一片稻田和一個竹園。也種植番薯和芒果，“我祖父母都是烹飪高手，每周去他們那里品嘗美食是我那時記憶里最開心的事情。”

5歲，黃瀞億舉家搬去了南非。“我和哥哥是學校僅有的中國小孩。我們吃不慣學校的食物，中午帶的飯在學校里引起了不小的轟動。其實并不是什么奢侈飯肴，只是些肉松和腌黃瓜之類，即使這樣也讓同學們看呆了。從那時起，我隱隱覺得，中餐真的很有吸引力。”

11歲的時候，又一次搬家，隨家人來到倫敦。“媽媽做生意常年出國在外，我不得不學著給爸爸做飯。那時候我開始領悟中國烹飪的一些最基本的哲學。比如冷熱餐飲所代表的陰陽調和，其他的技巧就靠自己試驗著來。我想我真的有這個天賦。”

“自學成才”成了她創造自己品牌食物的動力和源泉。

1998年，黃瀞億從倫敦大學經濟學院畢業。總成績第一名，她卻說服了父母，放棄國際大企業伸出的橄欖枝，想要白手起家創造自己的食品公司。

一碗涼面開啟的事業

“我在大學準備畢業考試期間，有一天中午希望可以找到可口實惠的午餐，但市面上諸多的色拉、面條和壽司。沒有一樣令我滿意，我就想起臺灣涼面的可口滋味……”

1999年5月。黃瀞億帶著一個“涼面色拉”的空盒子走進英國Europa超市連鎖店采購者的辦公室，推銷自己的“涼面色拉”。從沒聽說過這種食品的采購者說：“帶些樣品來給我看看!”

回到家里，黃瀞億在廚房里一口氣做了20種不同口味的“涼面色拉”，然后再次走進采購者的辦公室。結果，對方定下了19種。“他們以為我的背后有一支研發團隊在支持，其實，我自己就是研發中心，呵呵。”

幾年之后，黃游億向銀行貸款得以設立更大的廚房。那時才告訴她的客戶們，她正是這家公司的總裁。在此之前，沒有人嚴肅看待這個小丫頭，“市場經理”是她“最大”的頭銜。

制作有英國特色的美味中餐

因為她對食物的創新精神和獨到見解，英國國家電視臺試著邀請她參加一個美食節目談談觀點，沒想到一炮走紅。

因為是在英國做節目，免不了要做些適應本地的改良：比如，在中國很受歡迎的芝麻球點心，為迎合英國人的口味，就要將紅豆沙餡改為巧克力餡。

“她讓豆腐變得性感，她的鐵板牛肉和成酥雞是我的最愛”，英國知名美食節目主持人芭妮特這樣評價她。記者問她怎么做到讓豆腐也性感起來，黃瀞億笑著說：“首先你得把豆腐做成各種各樣的食物，讓它們盡可能地美味起來。作為一個廚師，先讓你的觀眾愛上你所使用的材料。其他就都好辦了。”

黃瀞億還對中國的傳統果醋進行改良，調配出適合西方人口感的新飲料“TZU”(醋飲料)。健康的醋飲料“TZU”逐漸成為倫敦高檔餐廳和俱樂部酒吧的時髦飲料，甚至登上高級百貨公司、高級飯店的銷售架。

將“業余廚師”進行到底

每天圍著食物轉，她的典型一天將會是什么樣子?黃瀞億回答說：“就像跟豐富的食物打交道一樣。我的每天都太不一樣了。我要寫5本菜譜書，每周給幾個美食雜志寫專欄。今天與出版商談談出書，明天要跟電視臺制作人錄節目。”

2008年起，BBC2臺做一個系列節目叫做《中國菜很簡單》，在每個星期六的晚上黃金時間播出，黃瀞億選擇戶外不同的地方來教大家做中國美食。展示中國菜有多么好吃、多么健康以及多么容易做。

在她的生活里有一項安排是不會變的，那就是每年都會至少回一次臺灣，“最近兩年更多一些，一半是生意上的旅行，開發新食品，一半是研究烹飪，拜見各地的大廚們，我總是給自己一個借口說，動起手來做和旅行才真的讓我學到的最多。”

(林子摘自《青年周末》)