啤酒幸福法則

殳俏

再也沒有一種酒或飲料如啤酒一般至情至性，至無壓力。無論你肩上的責任是一個人或者一個家庭，乃至一個國家，與啤酒獨處的時候，所有的苦澀瞬間都化為清冽。因為喝著爽口的啤酒時，看什么，想什么，做什么，都是幸福的。

公元前3000年，美索不達米亞人制造出了人類第一杯啤酒，方法是將揉碎的面包置于開口容器中，直接讓空氣中的酵母進入容器中進行發(fā)酵。這種簡單粗暴的方法完全沒有考慮到谷物殘渣和雜菌污染的因素，所以第一杯啤酒的味道肯定也毫無幸福感可言。到公元6世紀，這種又酸又苦的難喝飲料已然經過了漫長的進化期，傳入歐洲，成為修道院專屬制作的飲料。由于當時已經發(fā)現(xiàn)乳酸菌對啤酒口味的影響，所以修道院中制作啤酒的器具要求絕對清潔。公元11世紀，斯拉夫人將啤酒花加入到啤酒釀造過程中，這一舉措為這種渾渾噩噩了多個世紀的飲料，注入了細膩的靈魂。啤酒豐富的味覺層次感從此由啤酒花提煉而出，在香和苦之間左右逢源的微妙快感，讓啤酒一時成為從達官貴人到平民百姓都愛不釋手的飲料。1516年，巴伐利亞的威爾海姆公爵四世制定了《啤酒純粹法》，規(guī)定啤酒只能用大麥、水和啤酒花釀造，該法至今仍受到德國政府的保護。在當時來說，此法保證了工業(yè)尚不發(fā)達時期的啤酒制造業(yè)的嚴謹和安全，但從今天啤酒愛好者的角度看來，這道法令抑制了啤酒發(fā)展的腳步，所以如今全球釀造啤酒的國家中，也只有死板的德國人才堅持著這種“本格派啤酒釀造法”吧。19世紀，大型工業(yè)冷藏箱的發(fā)明和啤酒生產的徹底機械化讓啤酒真正成為“最幸福的庶民飲料”，無論何時何地，清爽可口的啤酒都能信手拈來，讓人喝下去之后，由衷地發(fā)出“哈——”的贊嘆聲，這是平民的啤酒的最大勝利。

懂得喝啤酒的人最大的特征是寬容，在他們的心目中，永遠沒有“世界上最好的啤酒”一說。因為他們知道，不同釀造方法生產出的啤酒，在不同時間不同地點，都有不同的怡情之法，絕不可輕率斷言孰優(yōu)孰劣。若在某個熱鬧的足球酒吧，配上大盤炸魚、薯條和喧鬧的喝彩聲，那就是濃烈的Guinness最能燃熱氣氛，焙焦大麥帶來的深黑色澤和略帶粗魯的質樸香味，讓人瞬間就回到了散發(fā)陣陣汗臭的球場上的學生時代。若在休假的海邊小酒店，面對老板娘悉心料理的白酒煮青口貝，則是鮮美細膩的比利時Hoegaarden白啤最能激發(fā)出海鮮的鮮甜口感。如果大餐之后有余興，F(xiàn)elle也是一款口感飽滿的比利時啤酒，淺棕色透明液體，就著海風喝一口，其中的蘋果香、焦糖香以及恰到好處的微苦交相輝映，讓人欲罷不能。陪伴女士的時候微酌甜味的櫻桃啤酒，相邀長者的時候豪飲醇厚的炭燒啤酒，而一個人靜下心來，寂寥夜色中，石板小路上，或是青青庭院間，則最適合清淡的日本啤酒。有人說日系啤酒味道不夠濃，殊不知其真正的精髓即是“水之魂”——日本啤酒最重視水的利用，所以每個啤酒廠都建造在宛如人間仙境的依山傍水處，不惜成本維持水源的優(yōu)質，讓日系啤酒擁有啤酒花與泉水的雙重靈魂，不用配合任何食物，獨飲之，其清冽感、甘甜味，以及豐富持久的泡沫，都如上好香檳般有質感。

中國的啤酒工業(yè)起步較晚，但中國啤酒也獨有山清水秀的風格，能制造出專屬中國的“啤酒幸福感”。有人喜歡歷史悠久的哈爾濱啤酒，有人中意偏德國制造工藝的青島啤酒，有人愛喝口感清淡的千島湖啤酒，也有人推薦低調而口感一流的茅臺啤酒。少有人知道的是，其實臺灣啤酒也是非常出色的一款啤酒，冰鎮(zhèn)后配最庶民的臺灣小吃，口感尤其爽快，其秘方則是釀造過程中添加的臺灣蓬萊米，增加了啤酒的甘美度。喜愛中國啤酒的不光是中國人，我所知道的一位日本先生，在中國喝了10年中國啤酒后，為自己的一雙兒女分別取名為“燕京”和“青島”。有兒有女有啤酒，人生的幸福感莫過于此。

（人 川摘自《三聯(lián)生活周刊》2009年第8期）