越精致越有害

羅里·弗里德曼 金·巴諾伊

你不必把一星期7天的時(shí)間都花在健身房里，事實(shí)上，過度鍛煉對(duì)身體并沒有好處。過度鍛煉會(huì)導(dǎo)致身體脫水，使人患上關(guān)節(jié)炎與骨質(zhì)疏松癥等疾病，會(huì)讓人感到過度疲勞，還會(huì)造成身體其他部位的扭傷。堅(jiān)持每周5天、每天20分鐘的心血管鍛煉，這會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的開始。如此堅(jiān)持兩周后，你的身體素質(zhì)會(huì)有一個(gè)大的飛躍。

以前，在美國從來不會(huì)看到像“低碳水化合物現(xiàn)象”這樣可笑的飲食風(fēng)潮。眼下，每個(gè)飯店、食品雜貨店、快餐連鎖店，都在迎合顧客這種無聊的喜好，甚至連生產(chǎn)蘇打飲料和啤酒的公司都砸下重金，用于研發(fā)“低碳水化合物飲料”，并開拓這個(gè)市場(chǎng)。商家不管它們對(duì)人體是否有益，紛紛追趕這種潮流。這是一種不正確的流行趨勢(shì)。

碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成，它們?cè)谔峁┤梭w所需的能量方面，發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。沒有它們，我們就會(huì)變得昏昏欲睡、毫無生氣。然而，所有的碳水化合物并不都是相同的。它們分為兩種類型：一類是單一碳水化合物，另外一類是復(fù)合碳水化合物。

人體吸收單一碳水化合物，就像衛(wèi)生紙吸水一樣容易。單一碳水化合物主要由糖組成，這些糖很快被釋放到體內(nèi)，造成體內(nèi)含糖量上升，然后迅速跌落。其結(jié)果是我們很容易感到饑餓，然后會(huì)吃得更多。

另一方面，復(fù)合碳水化合物是由淀粉和纖維組成，被人體逐步吸收，為人體提供較為穩(wěn)定的能量。這類碳水化合物總是讓我們覺得很飽，非常滿足，也易被分解并釋放能量。

低等的單一碳水化合物，包括精制面粉、精制意大利面食（硬質(zhì)粗粒小麥粉）、精制米、精制糖。這些食品對(duì)身體無益，它們就像一群壞男孩，使得所有的碳水化合物聲名狼藉。一些食品生產(chǎn)商認(rèn)為，如果他們的食品不是精制的、柔軟的，消費(fèi)者就不會(huì)購買。所以，他們把像糙米和全麥面粉這樣的天然食物，去掉它們?cè)竞械木S生素、礦物質(zhì)，來達(dá)到改變顏色和質(zhì)地的效果，以迎合大眾需求。

這個(gè)精加工的過程，去除了食品中的營養(yǎng)成分，只是為了使食品有光澤、細(xì)膩的外觀。生產(chǎn)商們?cè)诟鞣N精加工和磨細(xì)的食品中，再添加一些營養(yǎng)物質(zhì)，其外包裝上再寫上“濃縮”或“增強(qiáng)”的字樣。但試圖以這些把戲糊弄大自然是不可能的，人體不易吸收人工添加的這類礦物質(zhì)。

遺憾的是，大部分的大米、面包、餅干、蛋糕都是經(jīng)過這種方式加工的，它們已經(jīng)不純粹了，含有太多人工的成分。吃了這些食品后，你要仔細(xì)注意身體的感覺，也就是要關(guān)注自己什么時(shí)候要穩(wěn)定波動(dòng)的情緒，以及調(diào)節(jié)不穩(wěn)定的能量。

別害怕，大自然還是非常慷慨的，還有非常多的復(fù)合碳水化合物，能讓你再也不會(huì)懷念那些討厭的、給你造成傷害的單一碳水化合物。我們可以食用馬鈴薯、山藥、甘薯、大麥、玉米、大豆、鷹嘴豆沙、小扁豆、小米、糙米來獲取營養(yǎng)。我們應(yīng)當(dāng)品嘗由全麥面粉或其他全谷物制成的面包、餅干和松餅的美味。另外，不要忘記蔬菜、水果，它們可為人體提供維生素、礦物質(zhì)和纖維。

我們應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃水果。最讓人不能容忍的事情，就是那些癡迷于單一碳水化合物的人們抵制吃水果。水果這種復(fù)合碳水化合物，很有可能是現(xiàn)有的最完美的食品了。其獨(dú)特之處在于，它幾乎不需腸胃進(jìn)行任何工作就可以被消化。水果中富含大量的酶，它不費(fèi)吹灰之力就能通過身體，為人們提供纖維、維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、氨基酸，以及抗癌的丹寧酸和類黃酮。由于水果中含有大量水分，它還可以為人體補(bǔ)充水分，從而起到幫助人們清潔身體、解除毒素、去除垃圾的作用。

如果我們單獨(dú)吃水果，它的功用發(fā)揮得最好，水果的養(yǎng)分容易被身體快速吸收。

如果把水果和其他食品放在一起吃，它就不能快速地被人體吸收。它會(huì)滯留在胃中，直至腐爛發(fā)酵，讓人們打嗝、胃脹并且有胃灼熱感。為避免出現(xiàn)這些問題，營養(yǎng)專家建議，人們應(yīng)當(dāng)空腹吃水果，把水果當(dāng)做每天的第一餐，并且在食用水果的30分鐘以后，再吃其他東西。我們知道，這個(gè)要求對(duì)有些人來說太難了，如果你還沒有準(zhǔn)備好應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，那也沒關(guān)系，它可以僅僅作為你的一項(xiàng)選擇。

因此，所有像你一樣可憐的人們站在屋頂上大喊：你可以把面包和水果放在一起吃，這其實(shí)是在向別人傳遞一種錯(cuò)誤的觀念。

（王菲菲摘自中信出版社《去他的胖》一書）