玉米苞皮制淀粉

仲　信

1、分揀

將玉米苞皮用手分揀,剔除腐爛變質者,并將老的和嫩的分開,分別稱出重量。

2、浸泡

將分出的老玉米苞皮放人缸中,用清水浸泡3小時左右;嫩的玉米苞皮可以不浸泡。

3、蒸煮

在大鍋中放進清水,燒沸后,按老、嫩玉米苞皮重量的12.5%向沸水中加純堿。待堿全部溶化,即將浸泡過的老玉米苞皮和未浸泡的嫩玉米苞皮倒人鍋中,鍋中的水以淹沒苞皮為度。然后,用大火煮沸3h,每隔0.5h攪拌1次,并注意補充適量的熱水。

4、洗堿

當玉米苞皮煮至用手能搓成絲時,即?；饟瞥?用清水輕輕地洗去苞皮中的濃堿液。并將廢堿液回收,以供再煮時用。

5、搓壓

將經過洗堿的苞皮放入缸中,用木棍搗爛,再加適量清水進行搓壓,使苞皮所含的淀粉纖維分離。搓壓應進行兩次,以提高出粉率。

6、壓榨

將兩次搓壓的苞皮漿液倒入布袋,加力擠壓或用重物壓榨,使其流出粉白色、含淀粉的糊狀物,當擠出的液汁不呈粉白色時,即可停止壓榨。

7、沉淀

壓榨出來的糊狀物在缸內清水中進行沉淀,將水分析出,淀粉沉人缸底。

8、濾干

將沉淀在缸底的淀粉裝入布袋,來回晃動,將水濾出。濾干后,即得濕淀粉。

9、干燥

將濕淀粉團切開,放在屋外風吹日曬,使其干燥。

10、包裝

將干燥的淀粉根據用戶需要進行分裝,貯放在倉庫保管或出售。

此法雖不復雜,但需要一定的技術,宜從小批量試制開始。一般每千克玉米苞皮可制濕淀粉1.2kg,曬干后為500g左右。