充滿活力的一天從早餐開始

徐文端

如今，人們的生活節奏普遍加快，晚上睡得晚，早上起得晚，匆匆趕上班，不吃早飯已成為城市人的普遍現象。一項調查顯示，北京只有半數的學生堅持每天吃早餐。

營養學家早就告誡說，人充滿活力的一天是從早餐開的。在一日三餐中，早餐是最重要的一餐，因為人體的活力和能量取決于血液中葡萄糖的含量，早晨如果不吃早飯，整個上午人體血液中葡萄糖的含量就會下降，當降到正常限度以下時，人就會變得煩躁，精神不振，情緒惡劣，工作和學習效率大大下降，甚至頭昏眼花發生暈倒。而且人們早已發現，經常不吃早飯的人容易患肥胖癥、膽結石，引起消化性潰瘍。近年來研究發現，由于人體清晨血液黏稠度較高，不吃早餐，血清中的β－凝血球蛋白可增高7倍，容易引發心臟病和缺血性腦中風。英國的一項科學研究表明，不吃早餐使人體的抵抗力下降，更容易患感冒或流感，甚至增加患癌的機會。據負責這項研究的英國卡迪夫大學職業病與心理學中心的研究人員稱，與那些不吃早飯的人相比，經常吃早飯的人，尤其是早飯吃谷類食物者，患感冒的幾率降低，即使患了感冒癥狀也較輕。

為何不吃早餐會削弱人體的抵抗力?這是因為不吃早餐容易引起機體代謝紊亂，使內環境發生改變。如果不吃早餐，午飯前由于低血糖的刺激，人體會產生大量的胰島素和生長激素，后者在午餐大量攝食后，除了會加劇食物中糖分的分解，還容易將過剩的營養物質轉化成脂肪酸，時間一長，人體內環境就會呈酸性改變，削弱人體白細胞的吞噬功能，導致抵抗力下降，容易發生各種感染特別是病毒感染。同時，長期不吃早餐就進行工作，人體為獲得能量，被迫動用甲狀腺、腦垂體等腺體分泌激素，促進組織燃燒，使體內處于負平衡之中，體質也會隨之下降。

不吃早餐還會影響人一天的心緒。醫學專家觀察發現，吃早餐的學生情緒安定溫和，不吃早餐的學生情緒不穩定，心緒不佳。不良情緒會使交感神經亢奮，過多地釋放兒茶酚胺，過量地分泌腎上腺皮質激素，使人體的免疫器官受到損傷，導致淋巴細胞減少，抵抗力下降。此外，不良情緒還會干擾機體內正常的免疫監控作用，使之不能及時識別和清除變異的細胞，容易演變為癌癥。

吃好早餐與健康的關系極大，那么怎樣吃好早餐?早餐要有質有量，要營養豐富味道佳，還要省時省力。現今許多人的早餐是以牛奶或豆漿，配以雞蛋和面包或包子，蛋白質及糖類含量較為均衡，熱量也足夠，如果再佐以一些蔬菜，就更理想了。營養學家認為，人一日三餐熱值的比例應是早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％，早餐的熱量應有600～700卡左右。只有吃飽吃好早餐才能帶來健康的體魄，使你充滿活力。