腎友的廚房小秘訣

魏妍平

腎臟是人體的一個“超強自動化機器”，大部分人體代謝物經這里排出體外。一旦腎臟出了毛病，就會引起不適，最終導致代謝廢物蓄積，威脅生命。合理的膳食可以達到改善營養狀況和延緩疾病進展的目的，與藥物治療同等重要。

低鹽、低脂、優質低蛋白是腎臟病患者的飲食原則。腎友在廚房里動動腦筋，同樣的食物就能吃出不一樣的效果。河南省人民醫院腎內科醫學博士曹慧霞教腎友幾個巧吃妙招。

啤酒瓶蓋量鹽吃鈉鹽攝入過多，會加快腎功能惡化速度。嚴格講，腎病患者每日吃鹽不能超過3克。建議在廚房備一個啤酒瓶蓋，半蓋鹽剛好是3克，平均用于一日三餐中，可以絕對控制吃鹽不超標。調味時注意不加醬油、味精、雞精等含鹽佐料，同時要堅決拒絕腌制食品，如咸菜、咸蛋、腌肉等。松花蛋、海產品的含鹽量也較高，要盡量少吃。

青菜水果煮爛去汁慢性腎衰或血鉀較高的腎友，應嚴格控制鉀的攝入。蔬菜和水果中含鉀較多，但餐桌上又必不可少。建議將水果、蔬菜在鍋中煮爛，將其中所含的鉀熬煮出來，然后倒掉湯汁僅吃果菜。

白米輕煮土豆切片白米是餐桌上的主力軍，煮15分鐘左右時，它的血糖指數為79，但煮30分鐘就會增加20左右；土豆切片時血糖指數為77，而做成土豆泥就達到了100。因此，白米要輕煮，土豆要切片，以減少糖份的攝入。

蛋白少精宜清淡蛋白質是人體所需的主要營養物質，其代謝產物主要通過腎臟排泄，攝入過多會加重腎臟負擔。腎友應攝入少而精、必需氨基酸含量和比例與人體蛋白質較為接近的優質蛋白。建議首選海鮮類食品，如魚、蝦、蟹、貝類，以及兔肉等質優脂少的肉類，其次為瘦豬肉、牛肉和蛋類。大豆的植物蛋白含量較高，其成分接近人體，可適量食用。由于腎臟病患者可能出現脂肪代謝紊亂，并加速腎小球硬化，所以還要限制脂肪的攝入。食物要以清蒸、清燉、涼拌為主，不要吃油炸食品，煎炒食物時少放油。要少吃糕點、點心、零食和堅果類等脂肪含量高的食物，以及奶、奶制品、啤酒、蛋糕、可可等磷含量高的食品。

多食可發酵的碳水化合物腎病患者飲食中蛋白質和脂肪含量都很低，碳水化合物便成了腎友補充能量的“主力部隊”。建議多食可以發酵的碳水化合物，不僅可以促進益生菌在腸道內生長，增加尿素氮在消化道的排泄，還可以促進排便，使腸道內的廢物排出體外。

飲水量出為入腎友不宜過多飲水，應量出為入，每天記錄大小便量，夏天還應考慮排汗量，根據排出水量來決定攝入量。一般來說，少尿或水腫的腎友一天進食湯和水的總量為前一日的尿量加上600-700毫升；腎衰時量入為出；腎衰透析時不超過1000毫升。