陜北棗文化

呂政軒

如果你沿著黃河走進陜北，走進黃河沿岸的佳縣、吳堡、清澗、延川等縣，你就會驚異地發現，這里的山上是棗樹，山下還是棗樹。棗林把這里的山山峁峁、溝溝堋堋，春天妝扮成一地翠綠，秋天點綴成滿山彤紅。

紅棗與陜北人民相依為命

千百年來，黃河沿岸的陜北人就一直有栽樹務棗的習慣。改革開放以來，發展紅棗業更成了黃河沿岸陜北人民脫貧致富的主導產業。無論黃河岸邊的大片灘塌地，還是河灣溝區，以至于距黃河五公里以內的山峁溝坡，到處都是棗林的世界。

棗林不僅是黃河沿岸陜北人民的致富帶，而且成為陜北大地一處美麗的自然風景區。夏季，綿延起伏、一望無際的棗林郁郁蔥蔥，猶如綠色的地毯，把村莊包圍，把大地遮蓋；金秋，是紅棗成熟的季節，天高云淡，層林盡染，掛滿枝頭的棗兒在微風的吹拂下搖搖晃晃，似珍珠，似瑪瑙，熠熠耀眼，十里飄香。

陜北棗鄉不僅景色美麗誘人，而且紅棗文化也源遠流長，豐富多彩。

陜北紅棗由野生的酸棗進化而來，其特點是適應性強，耐旱、耐寒，耐瘠薄、耐鹽堿，對土壤、氣候等自然條件的要求不高。棗樹栽培簡單，結果早，見效快。黃土高原的土壤、氣候條件很適合紅棗的生長和優化。

紅棗按果實來分，可分為條棗和團棗兩大類。團棗有木團棗和灰團棗兩種。條棗有木條棗、灰條棗、狗頭棗、麻子棗、辣椒棗、白棗、小棗、大棗、板條棗等多種。陜北紅棗具有個大、皮薄、肉厚、核小、色艷、味美等特點，而又具有營養價值和藥用價值。紅棗既是備受富貴人家青睞的養顏益壽食品，又是貧困人家苦度荒年的救命果。

紅棗與陜北人民相依為命的關系，形成了濃烈的以生殖、生命為中心的陜北紅棗文化。

紅棗與陜北婚俗

棗樹的自然屬性是：結果早——當年產棗，結果繁——一樹可產數百上千斤。這就正好與中國人傳統的“早生子，多生子”的生育觀相吻合。在陜北民間，“棗子”就成了“早子”的一種象征符號。緣于此，紅棗與陜北人的婚俗建立起了千絲萬縷的聯系。

陜北人訂婚時，“男家遣媒送酒盈樽，以棗為瓶塞，俗稱‘訂婚”。同時，男方還要贈兩袋紅棗和二十六個大紅棗果餡給女方。

“拉棗枝”及《拉棗歌》。陜北南部地區，在婚禮儀式中有“拉棗枝”的習俗：“一善口技者，手持棗刺一根，懸滿果實之類，高聲朗唱《拉棗歌》”。“拉棗枝”的意義就在于表現棗枝以及上頭所扎的紅棗和核桃為中心的生育和生殖繁衍觀念：

棗枝上頭栽棗兒

新娘穿個紅襖兒

棗枝頭起栽兔兒

新娘穿個紅褲兒

棗枝上頭栽花兒

嘻嘻哈哈一家兒

今年拉棗枝

明年生個胖小子

新婚夜，新郎新娘入睡以后，公公肩搭褡褳，一手持掃帚，一手拄搟面杖，邊走邊念：“騎掃笤，拄搟杖，有的兒女都趕上。養小子，要好的，養女子，要巧的，石榴牡丹冒鉸的。”走到洞房前，把褡褳內的紅棗、核桃、兒女饃從窗戶拋向炕頭，供新人摸黑搶食，同時繼續念叨：“雙雙核桃雙雙棗，雙雙兒女來得早。男夾個核桃女夾個棗，雙雙兒女滿炕跑。”

回門時，婆婆把紅棗、核桃倒人新娘的箱柜里，邊撥拉邊說：“一攪兩攪，兒多女少，攪的亂亂的，生的花花的。”

紅棗工藝與食品文化

陜北人樸實大方，熱情好客。家里來了客人，不論親的遠的，生的熟的，只要走進家門，主人就認為是能看得起自己，于是會一視同仁地招待。招待的最好的物品，當然是他們親手制作的棗工藝品了。這些棗工藝品主要有：

棗牌兒。用極細的高梁秸，選用最好紅棗，個頭大致一樣，經過細心設計穿編，制作成形狀為菱形的棗工藝品，然后掛在墻壁上。有的人家每人一個，也有的則串幾十個甚至上百個。他們既當食品，又當禮品，每每逢年過節，主人總是把自己精心制作的棗牌兒，贈送于親朋好友或外地工作的親人，以表達他們的思念之情或赤誠祝福。

棗囤兒。用谷苓數根，選優質大紅棗，一顆顆串編，制作成狀如燈籠的工藝品，然后在里面盛上紅棗，掛于房屋墻壁。遠遠望去，活像一只做工精細的紅燈籠，令人賞心悅目，愛不釋手。有的人家的棗囤兒要掛上數年，以示吉星高照，萬事如意。

棗串。選優質大紅棗，用紅線穿制。頭對頭、尾對尾，一對一對排列，一串往往要串丈把長。穿好的棗串，有的饋贈親友，有的懸掛門前，以示紅天火地，來日方長。

棗塔。收紅棗季節，人們選棗樹上長得最帥的棗子連葉摘下，后用細繩精心搭配扎實。完整的棗塔底如盆口，頂如碗口，上小下大，活像金字塔。農家總是將棗塔掛于陰涼干燥處，葉子果實四季鮮嫩發亮。每當客人來時，主人就將鮮棗連葉盛于盤中，端在面前。這種有枝有葉、有莖有實、有青有紅，莖、枝、葉、實集一體的美食，恐怕在高級宴席上也難以見到。它色、香、味均佳，使人精、氣、神俱得。

紅棗作為平素飲食的主要成分，以多樣化豐富了陜北的飲食文化。紅棗做成的食品就有：燒棗、薰棗、棗糕、棗角等。這里特別要提到的是以下四種：

棗燜飯。紅棗和軟米按一定比例人鍋，文火慢煮，米、棗同時熟爛，再以木杵杵成粥狀。此可為家常便飯，亦為冬除日(冬至前一日)和臘八必備的食物，除了自食之外，還要相互贈送鄰里，豐裕愛好人家還要入罐保存。

醉棗。陜北傳統釀制水果之屬，以酒泡制。清代學者朱彝尊說：“揀大黑棗用牙刷刷凈，人酒釀浸。加燒酒一小杯，貯瓶封固，經年不壞。”陜北醉棗正用此法。

酸棗湯。這是一種特殊、稀有的湯食，大棗和酸棗同時入鍋熬煮成湯，甜中有酸，別有風味。

棗山。用上好的白面卷成條，嵌入一顆精心挑選的大紅棗，而后盤成山的形狀，置籠中蒸熟，出鍋后安放在屋里窗臺或木桌上，供人們觀賞一段時間，然后慢慢食用。

紅棗，作為一種食品，一種文化，一種習俗，已經深深地根植于陜北人的生命意識之中了。人們種紅棗，吃紅棗、用紅棗、說紅棗、唱紅棗。

逢年過節，春夏秋冬，紅棗總是與陜北人相伴而行：除夕之夜，人們吃過年飯，院子里點上紅燈籠，再取大紅棗，分別置于鍋、碗、瓢、盆以及門檻、枕頭下面，以示紅天火地，驅邪除惡，四季安康。清明時節，家家戶戶捏

“燕兒”(面人)，巧婦們將自己精心制作的面工藝品，用紅線一對棗子一對

“燕兒”搭配串排，連成白里透紅的一長串，或送鄰里親友，或懸掛墻壁。五月端午，是包紅棗軟米粽子的時節，婦女們三人一堆，五人一伙，施展自己的聰明才智。她們制作的紅棗粽子精巧卓絕，獨具匠心，真是“拿在手里一座城，放在地下聚寶盆”。臘月初八，是糊雀眼的時節，家家戶戶吃悶棗飯。不等太陽出山，農家就要吃過悶棗飯，并將棗悶飯涂抹于窗戶，表示要用棗悶飯糊住鳥雀眼睛，來年莊稼不會受鳥雀的糟蹋。

為了繼承和弘揚陜北的紅棗文化，從1994年開始，陜北佳縣開辦了一年一度的紅棗文化節。每逢紅棗文化節，人們都穿上節日的盛裝，演棗戲、唱棗歌，寫棗文章，談棗生意；更有那些民間的能工巧匠們，把自己精心制作的紅棗工藝品掛滿了街頭巷尾。如今的紅棗工藝品更是內容豐富，形式多樣，有古的、今的、土的、洋的、天上飛的、地上走的，水中游的，千姿百態，栩栩如生。這與其說是傳統民俗文化的發揚光大，不如說是古代文明和現代文明的高度匯合。

這就是陜北，這就是陜北的大紅棗。造物主賜給了陜北一片片生產紅棗的風水寶地，聰慧的陜北人又創造了別有情趣的紅棗文化。于是，棗以人傳，地以棗傳，使陜北和陜北的大紅棗，聲名遠播。