論糧油產品檢驗標準的制定

楊殿偉

摘要：隨著科學的發展，糧油檢驗作為一門科學也日益得以重視和發展。糧油標準的制定、實施推動了糧食行業的發展。產品標準應具備先進性、對產品的引導性和約束性。

關鍵詞：糧油標準；先進性；引導性；約束性

中圖分類號：F014.31

文獻標識碼：A

文章編號：1672-3198(2009)08-0023-01

隨著科學的發展，糧油檢驗作為一門科學也日益得以重視和發展。糧油標準的制定，實施推動了糧食行業的發展。作為一名糧油檢驗工作者，對標準的制定和實施有著不同的體會和感悟。通過實踐，我們對標準的制定和實施有這樣的感悟：產品標準應具備先進性、對產品的引導性和約束性。標準的先進性是指標準應根據社會時代的生產技術高低、生產工藝水平、生產設備條件等先進程度和實際產品的應用需要而制定的具有領先地位的標準。引導性是指標準的制定要有利于產品向更完善的方面發展，更好的滿足人們的生活需要；約束性是指對產品的不利因素加以約束，對不利于發展的產品實行強制性標準，限制其發展。標準的制定關系到社會生產的發展和繁榮，關系到人民生活水平的提高，意義深遠。

標準是對重復性事物和概念所作的統一規定，它以科學、技術和實踐經驗的綜合成果為基礎，經有關方面協商一致。由規定的主管機構批準，以特定的形式發布，作為共同遵守的準則和依據，標準的本質是統一。

產品標準的先進性它體現著產品在商業市場上的等級地位，也體現了一個國家科學技術的發展水平、生產能力及經濟實力。一個質量過硬的好產品，其標準的技術要求和生產水準都是比較高的，也就是說，標準具有的先進性是保證產品質量和良好信譽的一個前提條件，有了高標準、高質量的產品，在商品市場上才能有競爭力，才能有生命力，才能贏得廣大消費者的喜愛，才能占領地區、國家及世界市場，企業才能得到更好的穩步發展。如現在大米的國家標準，各個等級的稻粒、稗粒和黃粒米含量限度，已經遠遠落后于生產技術的發展水平，因為大米生產工藝和設備的改進，電子色選設備的采用，現在完全應當提高標準，降低稻粒、稗粒和黃粒米的標準含量，在晚粳米的特制米等級中，應將稻粒、稗粒、黃粒米三項國家標準指標從各自最大限度的4粒／Kg、10粒／Kg、2％，分別降為1粒／Kg、2粒／Kg、1％，是完全可行的，是切合實際的，這是人民生活和健康的客觀需求。因此具有重要的實際意義和生產指導意義。在對糧食質量指標容重的測定中，方法是很落后的，我們認為現在采用的容重器測定方法應從三個方面加以改進，一是改進并簡化儀器，操作過程可以簡單一點，因為容重測定主要是制樣、定容、稱量三個過程，容重器的中間筒和排氣跎可以省去，這樣操作就可以由容量筒調零一制備試樣一裝入谷物筒一流經中間筒一進人容量筒一定容一稱重七個程序，簡化為容量筒調零一制備試樣一裝入谷物筒一進人容量筒一定容一稱重六個程序，改進是指將容量筒的容積減少一半，以減少樣品量，也使儀器精巧。二是谷物筒的漏斗口徑應統一為4厘米，這樣不論是測定玉米還是小麥、高粱等容重，方法也就統一了；三是應采取凈糧檢驗，以體現糧食的實際容重質量。因為根據標準具有統一性的本質特征，同品種不同質量樣品的分析測定，都是在省去了中間筒和排氣砣、統一了漏斗口徑、相同容積的相同條件下測定的，其結果同樣具有可比性，同樣可以相比同一品種不同糧食質量的容重大小。因此，在不違背標準統一這一本質特征的前提下，采取統一條件和操作方法使檢測標準方法逐漸從復雜化走向簡單化，從繁瑣的操作逐步走向簡單操作或自動化，從而減小、減少測定誤差，縮短分析檢測時間。提高工作效率。

從引導方面講，在社會生產活動中，對產品應當以發展的眼光來看待，有些產品應當加以推廣、發展，所制定的標準就應當根據實際生產技術情況和生活實際需要，以有利于產品的生產使用和發展來制定，而對有些產品，因為生產技術水平或實際生產、生活應用減少，或對環境污染、危害健康等原因，所制定的標準就應當嚴格，從而引導產品向有用、健康的方向發展，淘汰那些不健康、劣質產品，這樣一來，就有利于社會生產和經濟發展，有利于滿足人們的生活需求。比如玉米熱損傷粒，標準定義是：受熱后外表或胚顯著變色和損傷的顆粒。這其中包括發熱導致的熱損傷和烘干過程中產生的烘傷粒。在實際中我們常看到經過烘干的玉米出現的熱損傷粒很多，導致玉米有機成分的破壞營養的流失，影響了人、畜的健康食用。因此從健康的意義上講，我們認為應該把玉米的烘傷粒作為一項限制指標確立，也就是約束性。確立了烘傷粒的限制指標后，對生產就起到了引導性，即促使玉米的烘干生產向能夠保存玉米本身營養成分的低溫多次烘干方向發展。