今日菜譜：清熱消暑湯菜肴

于克義

冬瓜魚頭湯

原料：魚頭1個(鯉魚、草魚均可)，冬瓜200克，水發(fā)木耳50克，蔥、姜各10克，鹽、糖、料酒、高湯各適量。

制法：魚頭去腮，洗凈，入沸水中汆過；冬瓜洗凈，切片；蔥切段，姜切片，待用。凈鍋置火上，加豬油燒熱，入魚頭煎至八成熟，加鹽翻勻，添高湯燒開，再下冬瓜片、木耳、蔥段、姜片、料酒煮10分鐘。最后加鹽、白糖調味，湯開后即可食用。

功效：祛濕消暑，清心明目，補充體液。

清熱苦瓜湯

原料：苦瓜400克，冬菇100克，冬筍100克，花生油、鹽、味精、高湯各適量。

制法：苦瓜洗凈，切開去瓤，斜刀切片；冬筍、冬菇切片。凈鍋燒熱加底油，入苦瓜片略炒，倒入高湯，加冬菇片、冬筍片同煮。開鍋后加鹽、味精調味，即可食用。

功效：消熱解毒，消煩通便。

三白湯

原料：白茅根50克，白木耳15克，白砂糖10克。

制法：白木耳入水中浸泡10小時，擇洗干凈，撕成小朵。凈鍋加水，入白茅根、白木耳同煮，最后加白砂糖即可。食木耳飲湯。

功效：消暑祛痰，養(yǎng)胃生津，清熱利尿。

絲瓜瘦肉湯

原料：絲瓜200克，豬里脊肉150克，鹽、胡椒粉、味精適量。

制法：里脊肉洗凈，切片，鍋內水燒開，入肉片汆熟；絲瓜切片待用。煲內加水燒開，入肉片、絲瓜片，煮約30分鐘，加鹽、胡椒粉、味精，即可食用。

功效：清熱解毒，祛風通絡。

苦菜蛋湯

原料：苦菜200克，雞蛋1只，蔥10克，清湯、鹽、味精、香油、生粉適量。

制法：苦菜擇洗干凈，入沸水中汆過，撈出冷水浸漂，控干水；雞蛋打散。清湯燒開，調入鹽，放苦菜，勾入濕淀粉，燒沸。端鍋離灶，淋入雞蛋液，呈朵朵蛋花狀，調入味精，淋幾滴香油，撒入木耳絲。即可食用。

功效：清熱解毒，滋陰潤燥。