西班牙墨魚汁飯嚇倒中國食客

本報駐西班牙特約記者 王 方

西班牙美食中海鮮飯占有很重要的地位，海鮮飯種類很多，大多以黃色為主，這是用專門的海鮮飯原料調制的。這種原料是一種黃色植物粉末，它有香味，而且能去除海鮮的腥味，讓米飯粒粒發亮。

在海鮮飯的系列中還有一種墨魚汁海鮮飯。西班牙當地人管它叫海鮮黑飯。米飯發黑的原因就是因為使用了黑色的墨魚汁。

據說數百年前西班牙的無敵艦隊在征戰中南美洲時，有一次炊事員已經用完黃色粉末，又一時無法購買，炊事員干脆把原本準備扔掉的墨魚汁來替代黃色粉末。黑色海鮮飯做好后連廚師自己也不敢相信其味居然如此之美、之鮮。早就餓急了的士兵將黑飯一掃而光，炊事員還受到了嘉獎。打那以后，墨魚汁海鮮飯不僅寫進了西班牙的傳統菜譜中，還經過各地廚師的改良變得更加受人青睞。

一位專業海鮮飯廚師對記者說，墨魚的黑汁是墨魚用來對抗要侵犯它的敵人的，每當墨魚感到要被敵人侵犯時它就將黑色墨汁噴出作為煙幕，給自己逃跑尋找時間和機會。

廚師說，如果墨魚沒有危機感就不會噴出墨汁，時間長了墨汁就不新鮮，在墨魚噴出一次墨汁后的10分鐘之后產生的墨汁最新鮮，味道也最佳。因此加工墨魚汁的工廠使抓到的墨魚將陳舊的墨汁噴出，10分鐘后再割下墨魚的汁袋，再取出黑汁水進行加工做成海鮮原料。

幾百年來墨魚汁飯已經成了西班牙菜譜中的一道亮麗風景?？芍袊藢δ~汁飯不感冒。記者在巴塞羅那接待過數以百計的來自中國各地的客人。每次我都推薦他們品嘗黑色海鮮飯?？擅慨敽ｕr黑飯端到中國客人面前時，幾乎同時大家都面露恐懼。接著大家會異口同聲地說：“啊！墨魚汁能吃?。窟@西班牙人真想得出來啊！”多數中國客人是在一旁看我吃，少數人品嘗后，都覺得味道不錯。

西班牙人在吃黑飯時一般總在飯上面澆一點檸檬汁，加一點酸味可以減一點腥味。在吃海鮮黑飯的同時也叫一份生菜，這樣有葷有素。

中國人恐懼吃墨魚汁，但為什么中國人可以吃皮蛋，將好好的雞蛋弄成黑色后再吃。皮蛋的“廁所味”中國人怎么能接受？西班牙人對中國人吃皮蛋很不解，甚至還有西班牙保護動物協會的人揚言要告吃皮蛋的人是虐待半生命動物。為此，在西班牙的中國超市里是禁止出售皮蛋的，一旦被警察發現，罰款是必然的。

墨魚汁飯和皮蛋，兩種黑色食物，兩種不同的飲食文化。▲