茶緣

田　冰

當更多人擁有“從來佳茗似佳人”、“他年猶得作茶神”的境界時,和諧社會與我們只是近在咫尺了。

“和、靜、怡、真”一直被認為中國茶道的四諦。“和”即茶事活動要協調、和諧; “靜”即要有一個寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心境;“怡”即要怡然自得,隨意灑脫;“真”即茶事活動的每一個環節都要做到真情、真切。或許這個緣故,至今我始終與茶保持著不即不離,不冷不熱的境界。

按理說,喝茶,喝好茶,對我來說就如順理成章的事。正如我的一些好朋友也時常說,喝好茶就得找田冰。而我聽后總是一笑了之。但事后很少有人喝上我送的好茶。原因是怕喝上我的茶葉,朋友會產生這樣的想法“田冰的茶根本沒花錢,一定是下級孝敬來的!”陷我不仁不義之中。

的確,我工作的潤州區,茶園依山臨崗,制作茶葉歷史悠久,據《丹徒縣志》記載,明末清初這里產的“五洲碧螺春”茶葉在南洋勸業會上曾獲過金獎。雖然我不是學農,但要經常隨科技人員開展科技下鄉,轄區內規模較大的茶場我都去過。“金山翠芽”、“驚春靈芽”、“五峰迎春”、“五洲白茶”、“南山滴翠”等名茶我也隨著農藝師們“一本正經”的鑒定而品嘗過。去的多了,也便知地產名茶的一二。這些茶之所以名貴,不僅在田間管理上要求高,而且在采摘和加工上都有相當嚴的標準。在茶田的管理上,茶場要嚴格執行有機食品和無公害食品的生產標準,在病蟲害防治上,通過分批及時采、采早、采了來降低蟲口密度,同時采取茶葉立體栽培技術,增強抗霜凍能力,以提高產量;在達到防治指標后,即以生物農藥進行防治,絕不使用化學農藥,雖然成本會增加,但保證了食品的安全性。在采摘鮮葉時,由一名本場職工帶領十名采茶工,按照統一標準進行采摘;采摘以后讓每位采茶工將茶葉放置在各自的竹匾內,進行分檢;分檢后每位職工將所帶采茶工摘的鮮葉歸攏,交車間驗收。整個過程要經過三道驗收關。在加工制作上,鮮葉進廠后到加工成成品,需經過攤晾——殺青——理條整形——輝鍋提香等工序,每道工序都由專人負責,嚴格按照加工技術規程進行操作,通過控制溫度、時間、壓力等來控制在制品質量,形成穩定的成茶品質。各個環節環環緊扣,要嚴格按照“茶葉生產工藝流程圖”等規定和要求執行。

隨著人們的生活日益提高,飲茶能夠止渴生津、去膩、醒酒、提神的種種好處被人們逐漸認識,茶葉被認為保健和保養的最佳飲品。正因為這樣,加之地產茶產量少,做工精,地產名茶已成為炙手之物。由于采茶成本的增加,名茶除春茶制作之外,一般夏秋茶幾乎不做,因而地產名茶更是稀少而又昂貴。春茶中當數三月中下旬的茶最為尊寵。閑暇時刻,泡一杯綠茶,靜看個個茶仙子婀娜多姿,翩翩起舞的神態,一切煩惱和浮躁頓時消去。

然而,要想真正在閑暇的時刻喝上純正的地產茶,那是難上加難了。社會進入轉型期,又有多少人有如此閑暇的時光和心境如水的心情?隱士風范的品茶習性已經和我們失之交臂了。聽朋友說,在四川成都,進茶館品茶是朋友相聚的重要場所。他曾經來鎮江考察想開一個規格高檔的茶館,可是最后還是放棄了,他說,進館子吃飯已經成為鎮江人交際的重要場所,而一般的茶樓又是以打牌為主要活動,根本無品茗之閑適。

事實也是如此,幾百上千的名茶,一般市民又有多少人能夠承受,快節奏的生活又有多少人能夠沉下心來?

也許正因為有這種情形存在,越來越多的仁人志士在呼喚“國飲”,讓產茶大國,變成飲茶大國,讓更多的中國人心定氣神,健康延年。

我時常在想,當更多人擁有“從來佳茗似佳人”、“他年猶得作茶神”的境界時,和諧社會與我們只是近在咫尺了。■