俏怡廬　細節鑄造品牌

李月佳

在高端餐飲業紛紛琢磨怎樣擴大聯盟和發展自身的時候,俏怡廬卻選擇低調經營,穩步發展,餐廳經理李健告訴記者,在俏怡廬吃的健康,品出文化,交著朋友,是他經營的最終目的。李健是地道的北京人,而他經營的“俏怡廬”卻是泰國菜系,原因是,其合作伙伴是東南亞華僑,在10年前的中國,頂起了一路曼妙的異域炊煙。他們也加入了此行列,十年了俏怡廬華麗而沉穩地成長著,也穩穩當當摘取了泰菜在中國的第一桂冠。

細節創造品牌

聽到俏怡廬這個餐廳名字的時候,都會給人無限遐想,一個“俏”字,是在寓意人?還是寓意菜?李健先生告訴記者怡廬寓意海灘,碧海云天,在此美景下的一所房子,而俏又指千嬌百態、色味香甜的泰國菜品,這個意思就是人們在海邊的一座美得逍遙的房子里品嘗著色味香甜的佳肴,何等愜意、美妙的想法,李健告訴記者他在經營俏怡廬像是在撫養自己的一個孩子,每一個細節都的精心去策劃,用心去思考,不論是從名字、從房子的裝修上還是從服務到就餐,每個環節他都及其注重細節,在創造他的那天起每一步就像在哺育自己的孩子。李健認為,一個品牌的壯大是需要過程的,就像一個人從懵懂無知的嬰兒到學富五車的成人一樣。對于餐飲品牌而言,在這個過程中,企業會有很多事情發生,比如地點的拆遷、資金的周轉等,有對品牌有利的,也有對品牌不利的。對于有利的,不僅要像在海邊撿貝殼一樣,認真執著的加以挖掘,而且要有滴水穿石的精神,一點一滴的積累起來,作為餐飲品牌大廈的“一磚一瓦”,加以充分的利用;換句話說,要成功打造餐飲品牌,就必須持續不斷的對餐飲企業的“發展史”掘地三尺,不放過任何一粒有價值的“貝殼”,然后再結合餐飲企業的品牌遠景,有計劃、有步驟的向目標受眾展示,一步一步的提高餐飲企業的品牌知名度和美譽度。因此,每個細節都要盡心盡力。

李健告訴記者,在來俏怡廬就餐的顧客進來第一件事不是讓他們點菜,而是服務人員先細心的去介紹俏怡廬的菜品,有什么特色,什么味道,蘊含怎樣的文化,適合怎樣的人群,再詢問客人的個人品味,然后去介紹比較適合客人口味的菜品,李健先生說,他就是這個餐廳這些顧客的服務員,會親自給客人講每道菜的寓意、吃法,所以來的客人以后大多是他的朋友,客人就餐時他和他的服務人員就在客人的不遠處,時刻的注意顧客的需求。而且,尤其是在菜品上他們更是注重細節,每一道菜的口味都要求及其的正宗。他認為,無論從點菜,給客人放菜單、上菜、遞水杯甚至客人走后撤桌布每一步都是細節,都的注意,所以他對服務人員的要求也是這樣,一個詞,注重細節。其實也就是說品牌的分眾力就是品牌所具有的一種能夠迅速而準確的讓消費者對該品牌進行區分能力,這種能力能夠讓目標消費者迅速的被該品牌吸引住,那么這就是質量,是服務,歸到底就是細節問題,做好每一步的細節,這一步成功了,每小步的成功加起來就打造出了品牌。

打造人文團隊

餐飲企業的品牌塑造不是一蹴而就的,建立長久的企業,維護長久持續的利益,打造自己的人文團隊是首,而且最重要的就是要用平和的心態,認真的努力的去做,不能急功近利,還是那句話經營企業就像在撫養自己的孩子,要用心去呵護和培養,這是李健先生經營理念。他認為品牌的根本要素是人,但是一個成功品牌的塑造不是一個人、一個部門或一個品牌策劃機構能夠獨立完成的,它需要餐飲企業全體員工的參與,要求全體員工都必須有品牌管理意識,并堅持有意識的用自己的實際行動來維護品牌形象,例如,餐飲企業的品牌塑造,不僅需要一流的廚師,熱心的服務員,優秀的管理者,舒適的環境,更需要周到熱忱、細致入微的整體服務。李健先生說,在俏怡廬的廚師都是通過泰國的高級廚師專門培訓過的,必須有相當專業的素養和技術才行,都有特定的培訓計劃,服務員也是如此,每一批新來的服務員,都會有專業的培訓,但是更重要的還有她們的合作精神,說白了就是眼力勁,對每一位服務人員的要求就是,在客人還沒有說出有什么需求時,服務人員就應該能夠明白她們現在的需要,要做到這樣的一個素養,所以俏怡廬招收的服務員更愿意他是一張白紙,沒有其他餐廳從業經歷,這樣俏怡廬親自去培養,打造屬于自己的人文服務團隊。而且在每一個環節都有強烈的責任心和自覺的品牌意識基礎上,一個餐飲企業才能成功塑造品牌。換句話說,如果一個餐飲企業的品牌宣傳中把自己的服務質量說得如何如何細致入微,但是消費者在進餐過程中,看到的都是漫不經心或生硬麻木的“笑臉”,那么消費者無疑會有上當受騙的感覺,進而這樣的餐飲企業無論如何也不可能塑造出成功的品牌。也就是說,餐飲品牌塑造必須以優異的產品質量和周到真誠的服務為基礎,所以,餐飲品牌塑造需要全體員工的全程參與。

“品”出一種文化

對于餐飲企業來說,消費者的餐飲消費需求多種多樣,而餐飲企業對消費群不同的定位,也就有著餐飲不同的文化氛圍。 對于像俏怡廬這樣的異域餐廳來說,來者都是白領階層或是有過異國他鄉生活的人們,而來此的消費并不高,并不像大眾異域飯店高享受高消費,李健告訴記者,俏怡廬晚上客人最多,大多都是和朋友一起來,用品菜來放松心情,優雅恬靜的背景音樂,加上千嬌百態的美味佳肴,還有他親自給客人講解每到菜的意義和吃法,一切煩惱頓時消散。

現在的餐飲不光講究吃飽吃好,而且更深層次的吃的文化也走進了大眾的生活,在眾多餐飲中“俏怡廬”別具一格,它不僅講究餐飲的文化,更講究吃的感覺,那就是一個字“品”。俏怡廬的經理李健先生告訴記者,俏怡廬是個有故事的地方,不僅菜色香味俱全,而且幾乎每一道菜都有其特殊的意義,冬蔭功湯,愛好泰菜的人,一定是再熟悉不過。冬蔭功湯在泰國非常普遍。大小餐館、普通人家常飲此湯,從而成為泰國菜的代表.甚至有人說冬蔭功湯和越南的海龍皇湯、俄羅斯的羅宋湯并成為世界三大名湯之一。

關于冬蔭功湯的由來,有個小故事,18世紀泰國吞武里王朝時期,華人鄭信王當政,淼運公主生病了,什么都不想吃,鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后,通體舒暢,病情減輕。鄭信王將其名為冬蔭功湯,并定為“國湯”。李健先生說,來俏怡廬的每一位客人都是帶著品的心態來的,因為每一道菜的吃法不一樣,而且還有個小小的故事,他會親自教客人每道菜的吃法,對于客人來講,這就是一種品的文化,很放松、很享受、很開心,還可以增長知識,無疑成為人們生活中的一道小小風景,工作緊張的時候可以用這種方式來放松。李健先生說這也是俏怡廬客人絡繹不絕的原因,他認為餐飲企業就是如此,必須要有自己的特色自己的品牌,而且有一種理念是俏怡廬長盛的秘訣,那就是目的不再賺多少錢,而在自己收獲了多少快樂,交到了多少朋友,給客人講解品菜方法的時候,不知不覺相互之間便成了朋友,這種生活方式是李健先生最滿意的,他認為一個企業的屹立,不是用口號喊出來的,而是用你的誠信踏踏實實做出來的,在俏怡廬沒有那些形式的口號,只有一種理念,如果光用一種形式,沒有誠信,那服務員的微笑是僵硬的,餐飲企業的品牌形象就失去了其賴以生存的根基,成了無源之水、無本之木,只有用一種真誠,餐飲企業才能借助品牌來一步步掌控市場主動權,成功打造一個經得起時間考驗的餐飲品牌,實現餐飲品牌的基業長青。