面點實踐課有效課堂教學方法探究

郜慧鵬

【摘 要】為培養具有創新意識的高素質社會勞動人才，在《面點工藝學》實踐課教學過程中，注重學生實踐能力和綜合素質的培養，探索有效的課堂教學方法，能極大地增強學生的自我學習和創新能力，提高實驗課的教學效果，打造高效率的課堂。

【關鍵詞】面點實踐課 有效課堂教學方法

《面點工藝學》是中職烹飪專業的重要課程之一，為學生從事面點加工工作提供所必需的基礎理論、基本知識和基本技能。探討和研究《面點工藝學》實踐教學方法，在教學過程中真正落實技能培養和素質教育，是實現培養具有創新意識的社會高素質勞動人才的重要手段。筆者根據《面點工藝學》實驗課教學的特點，總結多年的一線教學經驗，探究《面點工藝學》實踐課有效地課堂教學方法：教師引導、學生體驗、評價反饋的探究式教學法，不但縮短了理論與實踐的距離，也突出了學生在實踐教學活動中與教師的互動，激發了學生的創造性，培養了學生的創新意識，提高了課堂效率和效果，是一種有效的課堂教學方法。

一、教師的引導作用

《面點工藝學》實踐課和其他實踐活動一樣讓學生作為主體去參與活動，在活動中實現自我主體地位。教師的引導作用則是“授人以魚，不如授人以漁。”然而，“授人以漁”，不如在精心設計的自我活動中，使人會漁。有效的課堂教學方法就是要把“學會”轉化為“會學”。這種轉化正是在學生的自我活動中有量的積累發展為質的飛躍。以蛋糖比例對蛋糕體積的影響實驗為例。攪打過程中形成的蛋白泡沫的穩定性，對沖入空氣的多少及最終蛋糕產品的疏松度影響很大。在打蛋過程中加入大量的蔗糖，可提高蛋液的粘稠度，提高蛋白氣泡的穩定性，是充入更多的氣體。因此，蛋和糖之間的比例是否恰當，對打蛋的效果及最終產品的體積有著直接影響。在這一節實踐課，我設計教學過程時，不僅分析課程，更要分析學生；要著重分析學生的思維障礙，設計出排除障礙的措施，以保證學生的思路暢通。教師的主要任務，就是提供體驗的對象和目標，又提供恰當的體驗方法和條件，突出學生的主體地位，并

有意培養學生的創新能力。

二、學生的體驗過程

在《面點工藝學》實踐課教學過程中，為了實現學生的實踐活動主體地位，促進學生主體本身的全面發展，讓學生分組討論設計實驗方案。分組實驗法是一種有效的教學方法，學生可在輕松愉快的氛圍里主動的學習和掌握操作技能，并能發揮學生的創造性。在蛋糖比例對蛋糕體積影響的實驗中，我給學生提供了一個實驗思路，蛋糖比例為1：1、大于1：1和小于1：1對蛋糕體積的影響。而學生則分組討論出六種實驗方案，即蛋糖比例分別是4：1、4：2、4：3、4：4、4：5、4：6，然后分六小組操作其中的一種實驗方案，小組成員分工協作，共同完成操作過程，并在操作完成后集中討論實驗結果。此種方法，能夠充分集中廣大學生的注意力，在討論中可以強化操作原則、重點和難點，加深對操作技能原則的理解和記憶，同時教師能夠及時發現學生操作過程中存在的問題。在學生體驗的過程中，教師要善于不斷地創造具有激發性的教學情境，去誘導學生的主體參與意識，使學生自身的主體性不斷

完善。

三、評價反饋，實現知識遷移

《面點工藝學》實踐課教學特別重視實驗成果和對成品的評價。只有通過反饋評價，才能實現知識遷移，促進創新。因此實驗結束后，各小組按慣例分別展示了實驗結果。各小組同學對實驗結果加以對比、分析判斷，發現只有當蛋糖比例1：1時效果最佳。當蛋糖比例為4：1時，蛋糕體積小，口感堅韌；當糖的比例大于蛋時，蛋糕組織不均勻、不緊密；蛋糖比例為4：3的蛋糕比蛋糖比例為4：5的蛋糕品質好。通過各小組體驗、討論認為，在做蛋糕時，蛋糖之間的比例寧可糖比蛋低些，也不要糖高于蛋。在實驗課的評價反饋這一環節中，教師應鼓勵學生深化探究，達到知識的升華。

四、探究式教學在《面點工藝學》實踐課運用中的思考

1.對探究式教學方法認識

明確科學探究的本質目前教師往往將科學探究這一概念僅僅理解為“科學過程”、“動手操作”、“讓學生參加活動”等，而對通過探究培養學生能力重視不夠。科學探究即從科學認識的角度讓學生理解科學和科學探究的本質；遵循探究式教學的原則探究性學習有重實踐、重問題解決、重開放、重自主、重體驗和重全員參與等特點，同時還不能忽視教師的引導作用，應該切實做到課前啟發引導、課中探究體驗、課后深化，而不是簡單提供自主線索，獨立發現的機會；實施探究性教學的策略應根據課程實際情況可采用以下策略：一是將某些驗證性實驗改為探索性實驗；二是宜從部分探究過渡到完全探究，特別要注意交流和評價要素，要鼓勵學生合作中學習；三是平時教學中應挖掘適合探究的片段再輔以其他教學策略，探究不是唯一的學習方法；四是要靈活運用各種探究式教學方法，積極探索適合所教學科的有效的、科學的探究式教學方法。

2.實施探究式教學應注意的問題

首先教師應對教學內容進行知識結構分析，分析哪些教學內容最適宜用“探究式”教學方法；對每一節的內容進行充分準備，最后按照“探究式”教學方法的要求，做教法的準備（補充的信息、創設的問題情景、教學手段的運用等）；根據教材內容和學生實際精心創設教學過程，設法把學生置于“發現者”和“探索者”的位置上。

其次教師開始運用“探究式”教學方法時，學生不可能具備該方法所需要的獨立學習習慣。因此，注意培養學生獨立學習能力。例如：側重培養學生閱讀教材的習慣，嘗試討論和互評；側重培養學生表達自己見解、互評、自評能力，促進互幫互學，學會掌握一定的技能和方法；形成良好氛圍，學生積極主動有效地探究學習，積極參與教學全過程。

總之，探究式教學方法在《面點工藝學》實踐課中有重要的意義，有利于改變學生的學習方式，學生由被動接受到主動探究，調動學生學習的積極性，使學生的學習能力、思維方法、創新精神和實踐能力得到培養，為終身學習打下基礎；有利于提高課堂教學效率。在探究的氛圍中，學生的參與意識、競爭意識、表達能力都有所發展，經常有成功的激勵，其自主學習的動力大大增強。因此，“教師引導，學生體驗。”的探究式教學法不失為《面點工藝學》實踐課的有效課堂教學方法。