春季抗病助長營養餐

姜 輝

這個季節,孩子最容易生病,但同時又是孩子成長的黃金季節,此時增強抵抗力、增高助長無疑是家長的主要任務。

在日常生活中,吃哪些食物有助于長高呢?糙米、黑麥、小米等;乳制品、蛋類;黃豆、蠶豆、豌豆、豆腐等;南瓜子、核桃、花生等;油菜、胡蘿卜、韭菜、卷心菜、番茄、馬鈴薯、洋蔥等;水果有蘋果、草莓、橘子、蜜柑、菠蘿、葡萄等;魚肉類有沙丁魚、牡蠣、牛肉、瘦豬肉等。

藥補不如食補,趁著萬物復蘇的天時地利,你不妨做幾道含有上述材料的菜給孩子吃。下面就提供幾例:

黑白甜豆

原料:白豌豆、黑豆、紅棗

調料:紅糖、蜂蜜

做法:

1. 將白豌豆、黑豆、紅棗分別用水泡一晚上。

2. 待白豌豆、黑豆、紅棗舒展開后放入水中煮熟。

3. 在鍋里燒開少許水,然后放入紅糖(根據豆的多少和口味酌情放入紅糖)煮開。

4. 將煮熟的白豌豆、黑豆和紅棗放入紅糖水中煮10分鐘(時間由水和豆的多少而定),待紅糖水快收干時關火。

5. 將上述食材放涼后,再加入適量的蜂蜜浸泡半小時(時間越長甜度越高)。

這道點心在春天吃最好,因為按照中醫的理論,春天要多食甘,少食酸,而且白豌豆和黑豆含有豐富的鈣和許多微量元素,非常適合孩子。但是豆類和甜食都不宜吃得太多,否則孩子可能脹肚,也影響鈣質吸收。

面條魚炒蛋

原料:面條魚干、雞蛋、少許蒜苗和胡蘿卜絲、少量蔥絲

調料:鹽、醋、油少許

做法:

1. 將面條魚干冼凈備用。

2. 將蒜苗和胡蘿卜切絲備用。

3. 將雞蛋打散(放一滴醋,更舒松,口感好),煎好備用。

4. 在熱鍋中放少許油,將少量蔥絲和胡蘿卜絲翻炒,然后倒入面條魚干翻炒幾下。

5. 最后加入蒜苗和事先煎好的雞蛋翻炒幾下,加少許鹽就可以出鍋了。

面條魚又稱小白魚、銀魚,通體晶瑩透明,因其無骨無皮,深受小朋友的喜愛。此菜色澤鮮艷,味道鮮美,口感順滑,小孩子非常愛吃。這道菜也可以用蝦皮代替,但蝦皮口感較硬,不如面條魚干好,而且面條魚含鈣量極高。這種魚在沿海城市較多見,每年的八九月份才有新鮮的上市,外形如沒長大的小魚,全身透明。這時可多買些放到冰箱里保存,也可以到超市里買曬干的魚干,效果是一樣的。

雙花沙拉

原料:花菜、西蘭花、蝦(或蟹肉或火腿肉)、胡蘿卜少許

調料:色拉醬

做法:

1. 將花菜、西蘭花、胡蘿卜片放到開水里汆熟(汆水時滴幾滴油,色澤會更好,還可放少許鹽調味),再放入涼開水中放涼。

2. 將蝦(或蟹肉或火腿肉)汆熟后備用。

3. 將這些食材在盤中擺好造型,再放入色拉醬拌勻,即可食用。

此菜是一道涼拌菜,清涼爽口,只要選對了孩子愛吃的色拉醬,保證他們吃后會贊不絕口,食欲大開。最主要的是這雙花及蝦仁(或蟹肉)含鈣量非常高,是孩子補鈣長高的佳品。

蘿卜絲海蠣子紫菜湯

原料:白蘿卜、海蠣子、紫菜

調料:蔥、姜、鹽和少量香菜

做法:

1. 白蘿卜切成絲備用。

2. 蔥、姜切成絲備用。

3. 鍋里燒開水,白蘿卜絲稍微過一下水撈出備用。

4. 新燒一鍋開水,將白蘿卜絲、蔥、姜絲一并放入后燒開。

5. 再放入海蠣子和少許紫菜,再次燒開后放入香菜和鹽即可。

這是道湯菜,因為海蠣子含鋅較豐富且特別鮮,白蘿卜、紫菜也都含有豐富的鈣,而且操作容易,孩子們很愛吃,所以推薦給大家。此湯不用放油,一樣鮮香味美。

肉絲炒蒜苗

原料:里脊肉、蒜苗、胡蘿卜

調料:蔥、姜、鹽、油

做法:

1. 將里脊肉切成絲并放入醬油、料酒、醋、蔥絲、姜絲及鹽,腌制半小時后加入少量水,不停地攪拌,這樣肉質較嫩,口感好。

2. 將蒜苗、胡蘿卜切成絲備用。

3. 將鍋燒熱,加入適量油,再將腌制好的肉進行煸炒,至變色后加入胡蘿卜絲再炒。

4. 最后加入蒜苗炒熟,加入少許鹽即可出鍋了。

這是一道肉蔬結合的菜,色香味俱全,瘦肉中也含有大量的鈣,蒜苗可殺菌,所以春天吃功效加倍!