吃木糖醇的科學

不知從何時起，木糖醇從一個陌生的名詞變成了家喻戶曉的保健品甚至藥品，于是，一夜之間，街市中的口香糖全部變成了“木糖醇”版。

木糖醇的來源木糖醇原產于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提煉

出來的一種天然植物甜味劑。在自然界中，它廣泛分布于各種果品、蔬菜等食物之中。木糖醇入口后往往伴有微微的清涼感，令人感覺舒爽，這是因為它易溶于水，并在溶解時吸收一定的熱量的緣故。木糖醇的功效

木糖醇最大的優點就是它一直被人們所推崇的防齲齒功效。這也是木糖醇最早被我們認識的一個特點。木糖醇不僅不會被口腔中的細菌發酵成有害的牙斑，還能抑制鏈球菌的生長，有效地防止齒垢和齲齒的產生。特別是將其制成口香糖，人們在咀嚼時，會刺激分泌唾液，降低堿性氨基酸濃度，使口腔內pH值下降，抑制了細菌在牙齒表面的吸附，從而起到防止齲齒和減少牙斑的作用。

木糖醇另一大優勢就是給糖尿病患者帶來了希望。在人體缺少胰島素的情況下，木糖醇能透過細胞膜被組織吸收利用，并能促進肝糖元合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并發癥病人的理想食品，被廣泛用作糖尿病患者專用糖代品。經臨床驗證，長期服用后，病人的“三多”癥狀減輕，有效地控制了糖尿病并發癥的發生。

副作用的思考

木糖醇盡管有那么多的優點，但近期不少因為食用木糖醇造成腹瀉或腸胃不適的病例報道給人們澆了一盆冷水，使人們在狂熱追捧之余開始冷靜思考——木糖醇原來也不是那么的十全十美。

有研究表明，食用過量木糖醇后的確有可能導致輕度腹瀉。因為木糖醇是偏涼食品，不易被胃酶分解。吃多了對腸胃有一定地刺激，而且，它在體內代謝比較慢，容易在腸壁積累，腸胃很難將大量的木糖醇順利消化吸收。

那么到底食用多少才叫做大量?天天咀嚼木糖醇會不會導致過量呢?全國牙防組曾對北京的小學生做了一項臨床試驗，讓這些小學生每天吃5粒木糖醇口香糖，試驗結果表明，這一用量既能夠起到良好地預防齲齒效果，也沒有出現腹瀉癥狀。從科學研究的結果來看，平均每日攝入量以不超過90克為宜。

合理、安全食用木糖醇

總的來說，木糖醇已經成為了當今食品市場的消費熱點，特別是由木糖醇代替蔗糖制成的功能性食品以其安全性高、味覺好、水溶性好等特點逾越受到人們的歡迎。當然，我們也應抱著一種冷靜審視的態度，客觀科學地看待木糖醇的利與弊，合理、安全地食用木糖醇。