百變紫薯

跑步的魚

紫薯，擁有神秘的顏色——紫色，含有豐富的營養——花青素、維生素、蛋白質、氨基酸……色香味俱全，外加營養豐富，為寶寶的健康成長保駕護航。

紫薯南瓜糕

材料：去皮紫薯100g，去皮日本小南瓜100g，兒童蜂蜜2大勺，牛奶60g，淀粉20g。

制作方法：

紫薯切小塊裝入耐高溫保鮮袋，放入微波爐中，熟后稍涼，直接在保鮮袋里用搟面杖碾成泥狀。

日本小南瓜洗凈去皮去籽切小塊，裝入耐高溫保鮮袋，放入微波爐中，熟后稍涼，直接在保鮮袋里用搟面杖碾成泥狀。

用40g牛奶化開10g淀粉，然后加入一大勺兒童蜂蜜拌勻，倒入紫薯泥拌勻(因為紫薯泥比南瓜泥要干)。

用20g牛奶化開10g淀粉，然后加入一大勺兒童蜂蜜拌勻，倒入和南瓜泥拌勻。

南瓜泥先倒入模內刮平，再倒入紫薯泥刮平(模內先用少量油抹勻)，冷水入鍋，水開后繼續在鍋內蒸10分鐘左右即可。

取出，放涼切件即可。

Tips

1兩者都可以隔水蒸熟后倒入碗里用勺子壓成泥

2如果家里沒有模子。可以換用能隔水蒸的碗。

紫薯粥

材料：米適量，洗凈瀝水，然后加入油水適量拌勻，腌至少半小時，紫薯一根入鍋前洗凈去皮，切成指甲大小的丁備用。

制作方法：

把適量水放入鍋內燒開(米和水大約1:10的比例)，倒入剛才腌制好的米，大火燒開轉小火煮約30分鐘。

加入紫薯丁大火燒開，繼續轉小火煮15分鐘左右即可，也可以加入適量糖桂花拌勻增其香甜味。

Tips

1最好選用東北大米，那種圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟，腌制后讓米粒膨脹開，熬起粥來節省時間。

2雖然用了適量油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不會油膩。

紫薯蜂巢蒸糕

材料：全蛋1只，面粉200g，紫薯泥200g(紫薯洗凈去皮切成塊蒸熟碾成泥)，白糖120g，酵母5ml，溫水200g(30℃左右，太燙的水會把酵母燙死)。

制作方法：

所有原料混合，用筷子攪拌勻，放入容器內蓋上保鮮膜發酵至體積增至2.5倍大小左右，并且表層有氣泡產生。

拌勻裝入模具內至八分滿(可以用蛋撻模，模內先刷一層油，目的是取出的時候防粘)，靜置15分鐘左右。

鍋內放水燒開，把裝入原料的模子放入。開大火隔水蒸15分鐘左右即可(具體時間根據模具大小有所增減)。

取出后用牙簽在模具周圍劃一圈，然后用牙簽把其取出。

Tips

1關于發酵：由于溫度不同，發酵的時間也有所不向，可以在睡覺前抖勻了放在那，早上起來拌勻入模靜置后蒸。室溫大約在12℃－15℃。

2以上的量，用蛋撻模子裝，可以做1－4個。

紫薯奶酪球

材料：紫薯，牛奶，蜂蜜，微波爐。

紫薯去皮切小塊裝入耐高溫保鮮袋，放入微波爐中或是上鍋隔水蒸熟，稍涼后在保鮮袋里用搟面杖碾成泥狀。

加入適量牛奶、蜂蜜，切成小塊的奶酪拌勻，手上沾一點涼開水，將拌好的紫薯泥搓成小球型即可。

Tip

可以多做一些給寶寶當零食吃，吃前放入烤箱或微波爐里加熱后再食用，味道會更香濃。

紫薯戚風蛋糕

材料：蛋4只，細砂糖80g，色拉油60ml，水110g，鹽1／2小勺，朗姆酒5ml，低筋面粉110g，紫薯泥110g，紫薯丁150g，檸檬汁17g，烤箱，1個8英寸脫底圓模。

制作方法：

第一步：紫薯丁

紫薯洗干凈后，連皮一起沸水上鍋蒸熟(用筷子插一下紫薯，很容易就能插進去的話說明已經熟了)。

剝皮后一部分切成8mm左右的小丁，另外一部分放在食品袋中，用搟面棍壓成泥狀，也可以洗凈去皮切塊后再用微波爐轉熟，然后一部分碾成泥，一部分改刀切小丁。

Tip

紫薯放涼后再切丁就不容易散開，注意不要切得太大塊了，把切成丁的紫薯丁用少許面粉抓勻，也可以放在食品料理機里打成泥，這樣就更細膩了。

第二步：蛋黃糊

將110g水、110g紫薯泥、15g檸檬汁、60ml色拉油、40g糖以及5ml朗姆酒混合，低速打至粗泡，加入過篩的底粉稍拌，最后加入4個蛋黃充分拌勻，很容易就拌成光滑均勻的面糊，面糊呈淡淡的粉紫色，很漂亮。

110g底粉過篩，倒入蛋黃糊里，打蛋器低速拌勻。

第三步：蛋糕糊

40g糖分3次加入4個蛋清中，加第二次糖時加入一點點鹽，2g檸檬汁或是數滴白醋，打至干性發泡(提起打蛋頭。蛋清泡為短小的尖)。

前兩次各取1／3打發的蛋清入蛋黃糊中以切拌或是從下到上翻拌的方式拌勻，然后全倒回蛋清盆中，和最后的1／3蛋清泡拌成均勻的蛋糕糊，最后再加入150g紫薯丁拌勻。

第四步：烤制

此時將烤箱預熱170℃左右(長帝25B烤箱150℃～200℃)。

將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2－3下模子，震破里面的氣泡。放入預熱好的烤箱中偏下層先172℃烤10分鐘至上色后在表面加蓋錫紙，降溫至150℃烤45分鐘后出爐。