金絲油塔技藝絕　轉業兵終成小富翁

冉瑞芳

如縷縷金絲盤繞。似層層塔樓相疊，亮晶晶油光光，吃到嘴里筋道又滑爽。

八年打拼坎坷多

子承父業成正果

郭萬利又驚又喜!

2002年，郭萬利轉業回到家鄉古城西安。他最初從事的是石油銷售，盡管又累又苦，但是郭萬利骨子里的韌勁和極強的吃苦精神，讓他一做就是兩年。這以后，郭萬利做的是鮮花生意，從花城昆明給西安的花店采購鮮花。盡管辛苦，但是苦中有樂，苦中得到了鍛煉也積累了財富。

然而幾年下來，郭萬利很苦惱，因為他始終沒有找到，能讓自己為之奮斗一生的長久事業。一次與父親的閑聊，讓他從此確定了今后的創業方向。原來，自己的祖輩都是做一種叫“金絲油塔”的風味特色小吃的，只是父親沒有繼承祖業。郭萬利趕緊央求父親按照祖傳的手藝，給自己做些正宗的金絲油塔嘗嘗。父親的每一個制作過程，都讓郭萬利大開眼界：每道工序皆學問，每個細節都有嚴格要求。油塔還沒出鍋，已是滿屋飄香。待油塔出鍋后更是好看：其外形如縷縷金絲盤繞，似層層塔樓相疊。用筷子夾起好似金線，放下后又如一個松塔，所以叫它“金絲油塔”。吃到嘴里筋道滑爽、油而不膩，是真正的清爽利口的美食。

自家有這么正宗地道的美食技術，自己卻渾然不知。郭萬利又驚又喜，同時為自己走了個大彎路感到惋惜。民以食為天，而營養豐富、美味爽口的金絲油塔又堪稱一絕，這才是自己一直苦苦尋找，可以為之奮斗一生的事業啊!

隨后，郭萬利從父親口中得知，金絲油塔居然有百年歷史。而且關于它，還有很多美麗的傳說：唐穆宗時，宰相段文昌家里有一位擅做這種油塔，且技藝精湛的廚子。她后來將此技藝傳授給9個女仆，但真正能夠繼承技藝的只有一人，足見其技藝了得。當時有一位名叫張衡的官員，位至四品。一日退朝歸來，路過街市，忽覺香氣撲鼻，下馬一看，原來是剛出籠的熱“油塔”。張衡垂涎欲滴，便悄悄地買了一個，沒有等到回家便在馬背上吃起來。結果張衡因“聞香下馬、馬背吞食”之事，后被御史彈劾，因而丟了烏紗帽……

原來小小的金絲油塔還有如此豐厚的文化背景和歷史淵源啊!這是讓郭萬利無論如何也沒有想到的。絕對不能讓“金絲油塔”這個歷史名小吃失傳!郭萬利從此一門心思跟著父親學習制作技術。

苦學技術并不斷改進

金絲油塔美味傳千里

在父親手把手傳授下，郭萬利很快掌握金絲油塔制作技術的要領和訣竅。但是郭萬利清楚，祖傳的手藝再完美也未必能迎合現代人的口味。自己必須大膽創新，改進制作工藝，才能讓油塔上市后真正叫得響。還有一點，祖傳的制作工藝太繁瑣，只有改進成簡單易學的技術，日后才能真正的把它推廣開來、發揚光大。

結合南北人不同的口味特點，郭萬利在制作工藝上不斷創新。第一道工序是和面：需要往適量的面粉里，一點點、一次次地徐徐加入少量的水，并使用筷子或專用工具將面粉攪成面絮。然后把面絮揉成硬面團，用布蓋上醒面10分鐘左右，待使用(這里面和得軟或硬，都直決定以后拉面絲的效果，并影響油塔口味)；第二道工序是配料：把上等豬板油、專用調味品、麻辣粉、食鹽等，按照一定的比例放在一起后，將豬板油剁碎和調味品融合；第三道工序是拉絲：把硬面團蘸少許水增加軟度后，搟成一定薄度的大面片，將切碎的豬板油料均勻地涂在面片上。將面片緊緊卷起，切成長條塊，每條再搟成足夠薄的面片，再切成細面絲。借用筷子和專用工具將面絲拉成細絲，卷起盤成圓塔形；最后一道工序是蒸制：工具蒸籠。在籠箅上鋪一層薄面片，將油塔有次序地擺好，上面再蓋一張薄面片。先旺火把水燒開蒸制5-8分鐘后，改用小火。

出鍋的金絲油塔，香味撲鼻。看起來像個小饅頭，用筷子提起塔尖，抖一抖放到自己的碗里，瞬間油塔變成了一碗松散的金線。適當加入少許蔥、姜、甜面醬等佐料，吃到嘴里筋道滑爽、香而不膩……

郭萬利不但變祖傳的烙制金絲油塔為蒸制，還針對現代人的口味特點開發出了原味、麻辣、五香三大系列。

推著小車賣“油塔”

美味引得學員來

好吃好看，迎來好生意!

郭萬利的小店前，每天都有顧客排起長隊。郭萬利還找人設計制作了醒目漂亮的流動小推車。采取推著小車銷售的靈活方式，哪里人多哪里賣。一個小小的金絲油塔，售價只有一兩元錢，而且是特色風味，因此人們爭相購買。郭萬利的流動車每天銷售上百個油塔，節假日的時候每天銷量保持在五百個左右。

小小的金絲油塔一下子火了西安城!這種全新的風味特色美食，經過媒體宣傳報道后，更是名氣大振。不但有很多本錢少想創業的人請求郭萬利傳授技術，還有各大酒樓的廚師前來學技術，為的就是能把美味的金絲油塔早日端上高檔酒樓的餐桌……

見時機成熟，郭萬利開始面向全國推廣技術。為幫助眾多本錢小的創業者，他成立了幫扶中心，制定了完善的幫扶計劃，并決定以極低的價格推廣金絲油塔制作技術。面授1200元，函授(郵寄教材光盤)680元。并贈送宣傳畫報，營銷方法。另外，為了擴大學員的利潤空間，郭萬利還決定“學員學習金絲油塔技術的同時，免費傳授其陜西涼皮和多彩冰糖葫蘆的制作技術。”