重陽花糕菊花美酒

趙　芳

在中國農(nóng)歷的傳統(tǒng)節(jié)日中,九月九日的重陽節(jié)是唯一以“至數(shù)”定節(jié)的佳節(jié)。

所謂“至數(shù)”,是指“九”。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中說:“天地之至數(shù),始于一,終于九焉。”看得出,“九”是從一開始的個位數(shù)中最高的數(shù),古人迷信,因而視“九”為吉祥長久的象征。九月九日,難得至數(shù)相遇,這天便自然成為吉祥的節(jié)日了。同時,“九”在《周易》這部古書中又被稱作“陽數(shù)”,九月九日,正巧兩陽相疊,故而得“重陽”之名。因此九月九日既稱重陽節(jié),又稱九月節(jié)。

“中秋才過近重陽,又見花糕各處忙。面夾雙層多棗栗,當(dāng)筵題句傲劉郎。”這詩說明自古以來,人們在重陽節(jié)里要吃花糕,當(dāng)然也要飲菊花酒了。

菊花是我國的一種歷史悠久的名花,除供人觀賞外,還具有食療價值。因而古人在食其根、莖、葉、花的同時,還用其釀酒。不過歷代的菊花酒不盡相同,晉代菊花酒的做法是:“采菊花莖葉,雜秫米釀酒,至次年九月始熟,用之。”到明代,菊花酒是用“甘菊花煎汁,同曲、米釀酒。或加地黃、當(dāng)歸、枸杞諸藥亦佳。”明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍說其具有“治頭風(fēng),明耳目,去痿痹,消百病。”

重陽花糕是用江米(或黍米等)制成的一種節(jié)令美食。隨著時代的變化,花糕的款式也不同。魏晉時的重陽花糕,是以“豆末屑米而蒸之”,并調(diào)以“棗豆之味”。北宋汴梁(今開封)的重陽花糕,是以“粉面”蒸成,“上插剪綠小旗,摻訂果實,如石榴子、栗子黃、銀杏、松子肉之類。又以粉作獅子蠻王之狀,置于糕上,謂之獅蠻。”南宋臨安(今杭州)的重陽花糕,是“以糖肉秫面雜糅為之,上縷肉絲鴨餅,綴以榴顆,標(biāo)以彩旗。……