實施項目課程,提高人才培養規格

汝勇健

項目課程是當前職業教育課程改革的基本取向。近年來,筆者根據《江蘇省職業教育課程改革行動計劃》文件精神和學校的統一部署和要求,對酒店管理專業進行了課程改革。課程改革突破職業教育傳統的課程體系,開發了以培養職業素質和職業能力為課程目標的“酒店管理”專業課程指導方案。指導方案突破了傳統的職業教育以理論知識為主線的學科體系,以職業教育行動體系為導向,將《客房服務與管理》《餐飲服務與經營管理》和《前廳服務與管理》三門核心課程全部實行項目課程模塊化教學。經過四年多的實踐,酒店管理專業項目課程改革取得了一系列創新性的成果,激發了學生的學習積極性,提升了學生職業能力和素質,提高了教育質量,彰顯了職業教育特色。

一、項目課程的實踐

1.以典型產品為載體設計教學活動,提高教學效果

項目課程強調以典型產品(工作任務)為載體來設計教學活動,整個教學過程最終要指向讓學生獲得一個具有實際價值的產品,這個產品可以理解為制作的一個物品,也可理解為排除的一個故障,還可以理解為所提供的一項服務。以典型產品為載體,可以有效激發學生的學習動機,增強學生學習的自信心。有研究資料表明,在學習過程中,通過不同途徑所掌握的知識比例是不同的:聽覺20%、視覺30%、視聽50%、自己動手90%?？梢娭挥袨閷W生提供更多地動手機會,他們才能更好地消化理解。

例如,在《客房服務與管理》項目課程“地毯除跡”的模塊中,傳統的教學法是教師先介紹污跡的種類及除跡的原理,再講解不同污跡的去除方法。這種教學法不僅容易使學生感到枯燥無味,而且難以讓學生真正學會如何去除地毯污跡,體驗到學習工作的樂趣,因而其教學效果是有限的。而以典型產品為載體設計教學活動,筆者事先為每個小組準備好布滿常見類型污跡的地毯(塊毯)、清潔劑和工具,下達工作任務書,要求學生分組進行除污工作,并采用小組競賽方式,看哪個組除污徹底,除污技巧掌握速度快。領取工作任務書后,每個組的學生都是各顯神通,使盡渾身解數,有些學生回家向家長取經,有些學生甚至將家中的清潔劑都拿來做試驗,最后各個組展示自己的“產品”(除污后的快毯),演示除污方法,介紹除污經驗,教師再進行歸納總結。學生在動手操作的過程中,學會了不同污跡的去除方法和除污原理,收到了良好的教學效果。

因此,在項目課程的教學過程中,教師要善于以作為工作任務結果的產品為引導,激發學生的學習動機,讓學生深刻地體驗工作的快樂,感受自己完成“產品”的成就感,增強學習自信心。

2.重構教學方式,組織實施教學活動

項目課程打破傳統的以理論為主的課程設置模式,緊緊圍繞現代企業的工作領域和具體工作任務設計項目課程和教學模塊,突出工作任務與知識的關聯性,增強課程內容與職業能力的相關性。在項目課程實施中,教師需轉變傳統的教學觀念,重新構建教學方式,以任務為驅動,組織實施教學活動,從過去的教教材到教課程、教項目、教模塊,精心設計每一個工作任務(模塊),組織每一次教學活動。根據不同項目、不同性質工作任務(模塊)的訴求,教學活動設計多樣化,教學方式豐富化。例如,安排學生分組到銀行、電信、快餐店等服務性行業進行對客服務情感體驗;設計角色扮演、情景練習進行感受訓練;技能訓練模塊則用仿真教學、分組練習、小組比賽等方式進行;設計案例分析、問題探究活動培養學生分析問題、解決問題的能力;采用主題教學法提高學生綜合運用的能力。學生“做中學”,教師“做中教”,真正實現了“任務引導、實踐為先,先行后知、知行合一”。

任務驅動教學的實施,使學生在完成一個個任務的同時,培養了實踐能力,領悟掌握了知識點,并融會貫通知識和技能,提高了綜合運用能力。例如,“主題餐飲策劃”項目課程是整個《餐飲服務與經營管理》項目課程體系中的重點之一,技術性、文化性、體驗性、創新性等的要求都比較高。筆者采用主題設計的方式組織進行教學活動,要求學生分小組完成,教師跟蹤指點。學生從市場調研、確立主題、設計菜單、制訂營銷方案到成本核算,形成了有機的知識鏈。

3.創設學習情境,多渠道培養學生的職業能力

職業教育要培養高素質、高技能的人才,必須按照人才的成才規律進行。沒有實際的工作活動,學生不可能真正獲得對知識的理解和能力的掌握。許多傳統的以學生被動接受為主的知識學習,實際上效率極低,學生真正掌握得很少,知識和能力并未在學生頭腦中構建起來。培養高技能人才,必須徹底破除在課堂上以知識學習為中心的教學方式,實施能充分反映學生勝任生產、管理、經營、服務實踐活動的實際工作任務要求的學習項目,從根本上保證技能型人才培養的要求。而達到這一點,就要求將企業的實際工作過程、工作任務和職業活動的真實場景引入到教學中來。

目前,職業院校的技能訓練還是理論教學的附屬,沒有居于主體地位。尤其是客房實踐場所,由于條件所限,大多數學校只有模擬的鋪床實訓間,如何進行實踐訓練呢?筆者進行了大膽的嘗試,充分利用校內各種場所,如實訓基地、公寓樓、教學樓等,模擬工作場景。例如,在實施《客房服務與管理》“客房清掃整理”項目時,學校沒有實習客房進行清掃整理練習,可以利用學生公寓樓、學生宿舍作為工作場景。不管是酒店客房還是學生公寓,清掃整理的程序、要求和注意事項都有許多共性、共通之處。在相應的模塊設計中,以“今天我當值”為主題,下達工作任務書,要求學生以小組為單位,清掃整理自己的宿舍,梳理出宿舍清掃整理程序和要求。清掃工作結束后,小組先進行自檢、自評,小組與小組之間互檢、互評,班級再集中進行檢查點評,總結歸納出清掃整理宿舍的程序、方法及注意事項。在此基礎上,教師再引導學生進行客房清掃整理工作。實施“公共區域清潔保養”的項目過程中,筆者利用辦公樓、教學樓,讓學生進行面層材料去污、電梯清潔保養等技能訓練。

利用學?，F有的資源,有以下幾點作用:一是解決了學生技能訓練的場所問題,使學生在實踐中學會基本的操作技能和相關知識;二是增強了學生清潔衛生和愛護環境的意識;三是為學校環境建設做出了貢獻,可謂是一舉多得。

4.營造職業氛圍,全方位提高學生的職業素質

職業教育課程改革和實踐需配備必要的實訓基地、營造良好的職業氛圍,從環境上將校園建成具有職業氛圍的教學車間和教學工廠,淡化教室與職場的邊界。餐廳、客房、總臺等實訓基地,按照酒店職業工作環境設計布置,張貼各種規章制度、操作流程、安全生產須知等,形成仿真的職業環境。學生上實訓課按企業要求,統一著裝、打卡考勤、開班前班后會,使學生在學習掌握職業技能的同時,熟悉企業對勞動者的基本要求,體驗完整的工作過程、學習環境,感受企業文化,培養職業意識,逐步實現學習者到工作者的角色轉移。

配合項目課程,筆者充分利用校內一切可以利用的設施和條件,營造職業氛圍,創新校園管理。首先,將校園日常管理與相關課程有機結合,如學生宿舍管理、教室衛生與《客房服務與管理》中的相關項目相結合;學生餐廳環境布置、衛生管理則按《餐飲經營與管理》項目要求進行。其次,將教育與職業要求相結合,從日常迎送服務到儀表儀容、清潔衛生要求、勞動工具的配備,都與專業項目課程要求對接,由專業教師作指導,規范化、職業化,培養學生良好的職業形象、職業態度和職業習慣。第三,校內與校外相結合,以主題活動的形式將課程改革成果延伸到校外,如以“我是一個好管家”、“一日家長”、“我是餐廳服務員”等主題布置家庭作業。要求學生積極參與社會實踐,由家長充當評價者,以提高學生的職業運用能力,鞏固學習成果,學以致用,回報家庭和社會。此舉得到了家長的一致稱贊,贏得了較好的社會效益。

二、實施項目課程的體會

1.對教師提出了更高的要求

教師在整個項目課程教學活動過程中扮演者組織者、協調人的角色,勤于提供咨詢、幫助,而不是運動場上的裁判。一個好的教師,也應該是一個學習情境的設計者、塑造著,一個學習舞臺的導演,這就是所謂“在課堂上流汗的不應該是教師,而應該是學生”這一至理名言的內涵。從教教材到教課程、教項目、教模塊,教師必須具備一定的課程素養和設計能力;從課堂教學的主導者到課堂教學的組織者、主持者、引領者,教師必須有相當的知識儲備量、實際工作的經驗及課堂組織控制的能力。教師必須主動參與企業實踐,熟悉企業生產過程、操作程序和要求,產教研結合,提高自身的專業技術水平和實踐能力,促進專業提升,實現教師角色從傳統的“知識傳授者”向“學習導師”的轉變,真正成為“雙師型”教師。

2.激發了學生的學習興趣和潛能

興趣是最好的教師。項目課程下學生的學習模式發生了變化,學生的學習真正做到了理論融于實踐。學生成為學習的主體,極大地激發了學生的學習興趣,學生從被動學習變為主動學習、自主學習、創新學習,從個人學習到小組學習;課內學習與課外學習相結合、校園學習與社會實踐相結合,學習方式方法和手段多樣化,學生的學習能力、創新能力、溝通能力和社會適應能力普遍得到了提高。例如,在《前廳服務與管理》“客房預訂”項目的實施過程中,學生打電話到酒店進行預訂體驗,甚至打到了香港半島酒店,還進行電話錄音,供小組成員進行比較和課堂演示。為了參觀酒店客房,學生各顯神通,想方設法與酒店人員進行溝通,以達成目的。

3.開發校本教材是當務之急

項目課程改革沒有現成的經驗和教材可以參考,教師們普遍是“摸著石頭過河”,開發和使用校本教材是當務之急,諸如活頁講義、多媒體課件、資料卡片、音像制品、教具等多種形式呈現的校本教材,都可以適用在實際的教學工作中。

(作者單位:江蘇省南京旅游職業學院)