中餐的四宗罪

林少華

有一件事我覺得很奇怪：改革開放三十年為什么單單中餐沒有改革？不能說是被改革遺忘的角落，因為中餐就在我們的眼皮底下。然而它偏偏從我們的眼皮底下溜之乎也。依我愚見，中餐至少有四條罪狀。

其一，太浪費。大凡中式餐館，請吃也罷吃請也罷自吃也罷，幾乎無人不剩無桌不剩。表現好的剩三分之一，差的剩三分之二。日前上街用餐，斜對面一位衣著得體的中年男士和一位頗有姿色的青年女子隔桌對坐，若干盤顯然價格不俗的菜肴置于其間。但一看便知，較之菜肴，男士更對菜肴對面的女子懷有興趣。只見他以拿簽字筆的手勢拿著筷子，用兼有討好和威嚴的表情——居然能夠同時在同一張臉上巧妙做出其實并不兼容的兩種表情——向女子低聲解釋什么，女子則以既不討好又不威嚴的表情半聽不聽地聽著。我就更不聽了，兀自悶頭吃喝。少頃，側頭一看，兩人不見了，一桌菜肴幾乎十全十美剩在那里，害得我眼巴巴對著那盤白嫩嫩瑩光光脆生生的鮑魚足足看了3分50秒之久。腦海里倏然浮起四個字：“暴殄天物”！暴殄天物，非罪狀而何？

其二，太殘忍。眾所周知，魚翅燕窩是中餐桌上珍貴而又較為常見的角色。魚本無翅，魚翅乃鯊魚鰭加工后的軟骨條之謂。據媒體報道，為滿足中餐所用魚翅之需，世界不少海域已難覓鯊魚蹤影。吃罷海里的魚翅仍不罷休，又再打天上金絲燕的主意——燕窩乃金絲燕嘔心瀝血在懸崖峭壁筑就的棲身和生兒育女之所。一個燕窩落進中餐湯碗，就不知有幾多嗷嗷待哺的小金絲燕跌入萬丈深淵。還有的中餐館為了吸引食客，甚至將剛拉完磨的毛驢和呼喚母親的羔羊在街頭當眾宰殺，叫聲之凄厲，場景之慘烈，縱路邊木石亦為之動容，真不知吃這盤菜的食客是何心肝！難怪如此食客被稱為“饕餮”——“饕餮”者，兇殘怪獸也。殘害生靈，非罪狀而何？

其三，太油膩。魯菜也罷川菜也罷潮菜粵菜東北菜也罷，每一盤每一碗每一盅都那么膩乎乎油光光的，說得夸張些，所有的菜一個味兒：油味兒、肉味兒、油肉混合味兒，廣義上全是紅燒肉回鍋肉東坡肉。把我好端端的中華女子活活吃得滿嘴流油斯文掃地，男士吃得腦滿腸肥大腹便便，無論男女吃得“三高”外加脂肪肝，吃得滿街全是大藥房。德國書店多，瑞士銀行多，日本便利店多，獨我中華藥店多。而且頂數藥店服務態度好，一進門就有三四個美女和非美女伸長脖子眼睛直勾勾問你買什么，隨即像介紹食譜一般喋喋不休，是可忍孰不可忍！追根溯源，多半是油膩中餐惹的禍。謀財害命，非罪狀而何！

其四，太不衛生。一個鍋里盛飯倒不礙事，一個盤里夾菜明顯有礙衛生。有時很羨慕秦漢古人。看電視，至少漢代還是分食制，每人面前一張小矮腳桌，自己吃自己的。如今的合食制據說是從宋代有了高腳桌之后才開始的，而在紅樓夢大觀園中登峰造極。問題是倘若同林妹妹（盡管她的病有傳染性）和寶姐姐那些水一般的漂亮女子同盤共碗倒也罷了，而有一年我不幸同一伙并不漂亮的女子并不儒雅的男士合團旅行，吃飯的場景至今想來都不寒而栗。但見眾人目不左顧右盼筷如亂箭齊發，狂飆陣陣，寸草不留。一條清蒸鱸魚看第一眼時還抬頭翹尾栩栩如生，第二眼時便只有一根長刺和若干姜片了。一位相對文靜的裙裝女士大概動作慢了半拍沒有撈到，悻悻默視片刻，忽一下子端起回鍋肉盤子把幾塊可憐巴巴的小肉片連湯帶水嘩地倒進自家碗中——其大無畏的身體抵抗力和決絕的行動力令人嘆為觀止。是啊，反應稍慢就只好打掃湯水了，不僅不衛生，還有失公平。非罪狀而何？

其實，中餐罪狀遠不止以上四宗。哪怕僅此四宗，也到了非改革不可的時候了。我敢打賭，只要不暴殄天物，余下的部分足可保證西部數省父老鄉親成天吃香喝辣，何樂不為；只要不殘害生靈，我中華大地頃刻間就可變成野生動物的樂園變成伊甸園桃花源，何其快哉！只要少用油和采取一人一份分食制，大小藥店至少有一半變成書店，大街小巷，不聞藥味，但聞書香，國民素質，不高才怪！

（摘自《羊城晚報》）