中國營養餐，滿意度不高

本報記者 段聰聰

我國在學生營養餐方面尚處于初級階段。在中國已吃上營養午餐的中小學生僅占0.7%，而且營養餐的供應也存在很多問題。

起步于上世紀80年代

目前，中國中小學生出現的營養問題主要是飲食習慣不好。國家食品營養研究所教授、中國營養學會副理事長楊月欣向《環球時報》記者介紹說，一些孩子從來不喝白開水，只喝飲料。喜歡吃快餐、膨化食品等各種零食。這些不良習慣會導致孩子出現肥胖，身體需要的一些微量元素缺乏。楊月欣認為，學生營養餐都是按照營養學家建議的營養素參考量和數值進行制作的，在一段時間內可以使孩子食物的攝取達到一定的營養標準。

資料顯示，中國的學校營養餐工作起步于上世紀80年代，北京是第一個開展學校營養餐試點工作的城市。目前北京有55家學生營養餐企業，日供應35萬份左右。營養餐的價格在4.5元到5.5元不等。上海、重慶、天津等城市也開始了學生營養餐試點推廣。

只規定蛋白質等含量

中國在增加學生營養方面還有很多工作可做。楊月欣認為，問題一是，目前開發和生產的營養強化食品比較多，即食物里加營養素的食品占主流，還應多開發一些食物的原形產品，如豆類、堅果類、水果類、粗糙的谷物類食物等。楊月欣說，“最近我們開始倡導學生帶著水果上學。從小培養好每天吃一個水果的習慣。”問題二是，學生營養餐的標準還不夠詳細。例如，香港對學生營養餐的規定包括一頓飯中，菜占多少量，牛奶占多少，還要有水、水果、豆類等。而我們目前的規定只要求達到多少蛋白質、維生素等。這些營養物質從哪里來沒有規定。這也是孩子們不喜歡吃營養餐的原因。“如果生搬硬套標準，連成年人恐怕都無法忍受這樣的營養餐?！?/p>

學生營養餐在中國發展得不理想也與一些社會因素的影響有關。一些家長認為，讓孩子吃營養餐就是賺家長的錢。因為政府沒有政策傾斜，企業賺不到錢，不愿意從事這個行業，或者降低質量和標準。在國外，營養餐大都是免費或者享受大量補助的。

一項針對北京市東城區中小學生營養午餐狀況及供餐模式的調查顯示，中小學生對營養餐的總滿意率僅為14.87%。學生對送餐企業午餐的滿意率僅為6.1%，不滿意率為47.8%。主要原因是食品加工生產時間過早，超過國家規定的從制作成品到食用之間不超過3小時的規定，失去了原有的色香味，無法刺激學生食欲。另外，實際的配餐與食譜不相符，隨意調整。學生對由學校食堂制作的營養餐滿意度高于送餐公司。

第二節課后補充一杯奶

與學生營養餐相比，學生飲用奶的引進更晚，在設計和實施時借鑒了不少外國的經驗。據業內人士介紹，從中國城市居民的飲食結構來看，早餐以碳水化合物為主，熱量高，但消耗得快。學生在上午第二節課以后，會出現血糖下降的現象。第三、四節課會有饑餓感。如果在第二節課之后補充一杯優質的蛋白質牛奶，會補充能量，讓孩子一直到下午都精力和體力更充沛。

目前全國有28個省171個城市，1萬多個學校實施學生奶計劃。根據規定，學生飲用奶須采用超高溫瞬時滅菌和無菌包裝加工技術，確保學生飲用安全。由定點企業按國家標準組織生產。企業直接配送到學校。價格比市場零售價格低30%左右。包裝上印有“不準在市場銷售”字樣，沒有條形碼?！?/p>