科學選用調(diào)味品

閔保華

調(diào)味品中幾乎不含任何營養(yǎng)素，而且用量少，但它能改善食物的風味，增進寶寶的食欲。對于不肯吃飯的寶寶，調(diào)味品有很大的幫助。

開始品嘗食物的味道

味覺的成熟期要追溯到胎兒期，從懷孕的第6個月開始，寶寶的味覺就已初步成熟，等到出生就能將甜味從酸味中，咸味從苦味中辨別出來了。所以，味覺是寶寶出生時最發(fā)達的感覺。

1歲以后，寶寶的味覺能力基本全被“開發(fā)”了，對食物味道的體驗期已經(jīng)結束，下一步，寶寶會把將味覺與其他感覺聯(lián)系到一起。

適合寶寶用的調(diào)味品

醬油

醬油多以大豆，麩皮，麥粉等為愿料，經(jīng)蒸煮，制曲，采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝或低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)而成，醬油中鹽的含量占20％，與鹽相比醬油的用量更不好控制，專家建議寶寶最好少吃醬油，1周歲以內(nèi)的寶寶最好不要吃醬油。

有的媽媽出于習慣，喜歡在食品里加很多醬油，這樣做出來的食品黑乎乎的不好看，會影響寶寶的食欲，當然有些菜可以少放一點醬油。

食醋

一般來說，給寶寶還是宜選用釀造食醋，如陳醋，它主要是以糧食或者水果薯類等淀粉為原料經(jīng)過微生物發(fā)酵而制作而成，接近自然。

專家建議

寶寶1歲以后可以逐漸少量地吃醋。

夏季，寶寶出汗較多，胃酸相應減少，而且汗液中還會丟失相當?shù)匿\，使寶寶食欲減退。如果在衰調(diào)時加些醋，會增加胃酸的濃度，能起生津開胃，幫助食物消化的作用。

烹調(diào)中適量添加醋能使家禽及水產(chǎn)等動物體內(nèi)的鈣溶解，只有溶解鈣才能在小腸中吸收，會使蔬菜中的維生素C損失減少，有利于食物中鐵的吸收，可以配合治療寶寶的貧血。

食鹽

主要成分是氯化鈉，現(xiàn)今市場上還出現(xiàn)了一些營養(yǎng)強化食鹽。

專家建議

寶寶的飲食以清淡為主，8個月開始添加鹽。一歲以內(nèi)的寶寶需要吃鹽了，但必須少吃。如果6個月以后的寶寶不吃鹽，會影響胃酸的分泌，影啊食欲，特別是天熱的時候，大量出汗導致體內(nèi)電解質(zhì)失調(diào)，使寶寶出現(xiàn)虛脫，需要補充鹽。

食物是寶寶體內(nèi)碘的主要來源，寶寶如果長期以含碘低的糧食和肉類為食品，就會出現(xiàn)碘營養(yǎng)不足，表現(xiàn)出病為地方性甲狀腺腫和地方性克汀病，所以應該為寶寶選擇含碘食鹽。

食糖

專家建議

4個月后的寶寶可以逐漸嘗試喝一點白糖水。1歲以后，寶寶可以逐漸少量地吃紅糖。

小寶寶不宜吃蜂蜜，因為蜂蜜中可能存在肉毒梭菌芽孢，如果被食人體內(nèi)，可引起肉毒梭菌中毒。

紅糖營養(yǎng)吸收利用率高，中醫(yī)認為它有健脾暖胃，活血散寒的效用，一般來說，可交替給寶寶用白糖和紅糖。

味精

味精主要成分是谷氨酸和谷氨酸鈉，現(xiàn)代工藝上還增加了味精鮮味的雞精。

專家建議

味精可以不給寶寶吃，3歲以后，可以根據(jù)情況適量添加。

味精不管對成人還是對寶寶都不宜多用，因為一方面鈉吃多了會影響健康，另方面時間長了還會使味覺變得遲鈍。

味精的主要成分谷氫酸鈉，易與鋅結合成不易溶解的谷氨酸鈉鋅，機體無法吸收，還容易造成寶寶缺鋅而影響腦發(fā)育。

植物油

專家建議剛出生到1歲以前的寶寶都可以不用食油，到了1歲以后可以添加少量油調(diào)味。堅持避免使用動物性油脂，以植物油為制作輔食的原則。2歲以前是寶寶大腦發(fā)育的黃金時期，適量食用特種優(yōu)質(zhì)核桃油是一種聰明的選擇，其中的亞油酸、亞麻酸、磷脂等構成神經(jīng)細胞和腦功能代謝的重要物質(zhì)，對增強大腦記憶力大有好處。

調(diào)味品選購要訣

·避免選購不適合的調(diào)味品辣椒，大蒜及洋蔥，胡椒花椒粉，芥末，姜粉等香料和辛辣的食物，都有很強的刺激性，不適宜未成熟的消化系統(tǒng)，寶寶不宜食用。

·質(zhì)量有保證

選用的調(diào)昧品必須符合衛(wèi)生標準，同時是保質(zhì)期內(nèi)的臺格品。

調(diào)味品使用原則

·總原則少加鹽，少加糖，少加調(diào)味品，口味要清淡，·與大人不同寶寶味味覺較成人敏感，不加鹽和調(diào)味品，你可能覺得不好吃，但這更符合寶寶的生理發(fā)育和科學喂養(yǎng)原理，

·重口味加重臟器負擔

千萬不要挑選或制作一些口味重的食品給寶寶吃，以免加重臟器負擔。如果寶寶剛開始接觸的就是口味偏重的食物，則日后偏好這類食物的幾率就越高，慢慢就會形成偏食，挑食的不良習慣。

寶寶的口味習慣一旦形成，將影響終生。如果長期攝入口味偏重的食物，相對而言，其攝入的鹽分和糖分都比較多，日后難逃肥胖癥，高血壓、齲齒，甚至糖尿病等疾病的魔掌。

·口味也可以調(diào)整

口味是養(yǎng)成的，越吃越重，當然也可以逆向操作，讓寶寶回到清淡的口味，方法是要循序漸進，切莫突然給寶寶吃完全不加調(diào)味料的食品，這樣他只會拒絕食用。

過重調(diào)味對寶寶有危害

寶寶的味蕾尚未發(fā)育完全，感受性較強，對我們而言有一點點口味的食物，對寶寶來說就是口味重的了，長期重口味會給寶寶帶來危害，

·增加生理負擔

調(diào)味料中多含有鈉，而鈉的攝取量過多，會導致血壓較高的情形，寶寶的生理系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，在還小時就攝取那么多的鈉鹽，會對腎臟造成過多負擔，因為鈉的排泄主要是由腎臟排出的。所以要注意鹽的攝入量。

·引發(fā)潛在疾病的危險

寶寶對食物口味的喜好，大多是從小養(yǎng)成的，若喜歡吃重口味食物，如甜食，容易造成蛀牙肥胖及偏食習慣，甜食吃多了，血中的糖分多，會對胰臟造成負擔，甚至糖尿病。

·形成挑食偏食的壞習慣

嬰幼兒食品不要求太鮮美，過早讓寶寶食用味精，容易使寶寶吃慣鮮美的食品而不喜歡吃淡而無味的食物，結果養(yǎng)成偏食挑食的壞毛病。

養(yǎng)成寶寶良好的飲食習慣和對食物的喜好不是一朝一夕的事情要依賴恒久的規(guī)律和細心照廄才行。